扣肉的正宗做法简单的？扣肉的做法？
扣肉的正宗做法简单的？
1、食材：五花肉200g。
2、葱，姜，干辣椒，八角，香叶，料酒，盐，鸡精，糖，生抽，老抽10g。
3、大葱，姜，切片备用，将洗净的五花肉放进锅中加进葱，姜，干辣椒，八角，香叶，料酒煮20分钟。
4、捞出后用牙签在肉皮上扎小孔，在五花肉表面均匀涂抹老抽。
5、起锅烧油，七成热时放进五花肉炸制，炸一分钟后捞出，待肉冷却后切成薄片。
6、将肉片均匀的码进盘中，肉皮朝下，将葱姜、八角、豆豉展在肉表面。
7、再放进少许肉汤，盐，鸡精，糖，生抽放进锅中蒸一个小时，取大一点的盆子扣在肉上即可。
主料3
豆皮200克
五花肉300克
辅料
盐2克、 葱1段 姜1块 、八角2粒 、五香粉4分之1茶匙、 糖1茶匙 、老抽4分之1茶匙、 料酒1汤匙 、红椒1个
做法
步骤1
豆皮提前浸泡
步骤2
五花肉加八角，煸炒出油
步骤3
烹进料酒往腥，放进五香粉、葱、姜炒香
步骤4
放进家乐炆炖浓汤宝
步骤5
放进切段的干豆角
步骤6
加盐、老抽、糖、水，大火煮开，小火炖25分钟
步骤7
炖至汤汁将干时关火，撒葱末、红椒末即可
食材：五花猪肉750g，梅菜2根，葱1段、生姜3片、八角少许、生抽1勺、老抽2勺、料酒1勺、香叶少许、糖适量；
制造方法：
1.梅干菜洗干净后，用清水泡软，注重不要太久30分钟左右即可，泡好以后，捞出，沥干切碎备用。
2.锅内烧水，放进八角，姜片，香叶，五花肉煮五分钟 。
3.五花肉沥干水分，用老抽给肉皮均匀地上色后，静置五分钟。
4.起油锅,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放进锅中，全程中小火，炸至呈深红色,捞出晾凉。
5.这时候将切碎的梅菜下锅炒出香味，装起备用 。
6.五花肉放凉以后后，均匀地切成可能1cm左右的肉片，将肉皮朝下码好在碗里。
原料：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
做法：
1、芋头往皮备用，五花肉洗净放进汤锅中，加进八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；
3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整洁地码在碗里，上锅蒸30分钟；
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
主料：五花肉半斤
辅料：豆豉适量，葱适量姜适量，蒜适量香叶少许，花椒少许大料少量，料酒少许盐少量，生抽少许高汤适量
做法：1.五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。
2.锅中放水烧开，将方肉陆续下锅，放进配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇往浮沫，煮至方肉用筷子顺利插进肉皮内部即可。
3.出锅方肉趁热肉皮朝下放进糖色中，肉皮及四面变成红色控水凉凉。
4.将方肉肉皮朝下切成薄片，整洁码进碗中，上面放进葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。
5.蒸锅中加水，放进蒸碗，蒸1小时左右。
6.蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇往，再将上面所有配料往掉。
7.取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，往掉蒸碗即可。
扣肉的做法？
1.将五花肉清洗干净，放进汤锅中，加进料酒，姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
2.锅内放油，七成热时，将肉皮的一面放进锅中，炸至肉皮变成棕红色，翻面陆续炸肉变金黄，将肉捞起，沥干油，切成片。
3.在碗内放进生抽，老抽，糖，白酒，八角，花椒，姜，香叶搅拌均匀，将肉片放进调料汁内，浸泡十分钟。
4.放进蒸碗内，浇进剩余的汤汁，大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，蒸至肉软烂即可，撒上葱花。
扣肉最简单的家常做法？
食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法：
1)将五花肉清洗干净，放进汤锅中，加进料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。
2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
3)锅内放进色拉油，7成热后将肉皮的一面放进锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面陆续炸肉变金黄。
4)将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更轻易），然后切成片。
5)在一个碗内放进生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
6)将肉片放进调料汁内浸泡10分钟，然后放进蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。
7)大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。
8)介绍一种特殊的食法：喜欢食辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
主料：五花肉半斤
辅料：豆豉适量，葱适量姜适量，蒜适量香叶少许，花椒少许大料少量，料酒少许盐少量，生抽少许高汤适量
做法：1.五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。
2.锅中放水烧开，将方肉陆续下锅，放进配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇往浮沫，煮至方肉用筷子顺利插进肉皮内部即可。
3.出锅方肉趁热肉皮朝下放进糖色中，肉皮及四面变成红色控水凉凉。
4.将方肉肉皮朝下切成薄片，整洁码进碗中，上面放进葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。
5.蒸锅中加水，放进蒸碗，蒸1小时左右。
6.蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇往，再将上面所有配料往掉。
7.取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，往掉蒸碗即可。
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