做炸酱面用大酱还是甜面酱？黄豆酱甜面酱炸酱面最正宗做法？
做炸酱面用大酱还是甜面酱？
传统做法是甜面酱，这个根据个人口味，你喜欢吃大酱也可以用大酱做。
炸酱面是北京的一道传统小吃，属于北京菜，该菜品由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京、天津、河北等地。据专家分析，北京炸酱面产生的历史时期是清朝末期，那个阶段北京居民吃的细面主要是白面为主，人们会在自家用白面擀面条或者拉面条，那个时期的过水面的做法就和现代的炸酱面的做法极为相似。
传统的炸酱面一般使用的是甜面酱，也称为豆瓣酱。甜面酱是由黄豆、小麦或者大豆面粉等原料制成的，具有浓郁的豆香味和微甜的口感，是炸酱面中不可或缺的关键调料。
而大酱（也称为郫县豆瓣酱）则是另外一种豆瓣酱的变种，口感较为咸鲜，常用于川菜和四川风味的菜肴中。所以，如果你想制作正宗的炸酱面，建议使用甜面酱。但如果你喜欢咸鲜口味，也可以尝试使用大酱来调制炸酱面，根据个人口味调整配料比例。
答：炸酱面也分好多地方风味。以陕西炸酱面为例，制作时用到黄豆酱、甜面酱、大酱及其他辅料。只是黄豆酱和甜面酱为主，大酱起到调味的作用。
所以，炸酱面大酱和甜面酱同时用到。
甜面酱。每个人的口味不同，制作炸酱面时，也可以使用黄豆酱等酱料。炸酱面是传统的面食之一，制作的食材包括面条、甜面酱、黄豆酱、食用盐、酱油、肉末、大葱、大蒜、料酒等。
制作炸酱面的时候，可以酌情添加豆芽菜、黄瓜丝、青豆、黄豆、胡萝卜丝、大葱丝等佐料。
黄豆酱甜面酱炸酱面最正宗做法？
酱料：黄豆酱加甜面酱
配菜：豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝
面条：市场现买鲜面条。
做法步骤：
1、肉馅儿半碗，黄豆酱4勺+甜面酱1勺加半碗水调匀，大葱和姜切末。
2、锅里放油，油热放肉馅，小火翻炒到微黄。
3、加调匀的黄豆酱，小火慢慢熬。放葱姜末，将水分收到粘稠。
4、炸肉酱起锅。煮面条，把自己喜欢的配菜焯水。
5、面条、配菜放碗里，浇炸肉酱。放点葱花，开吃
用料:
黄豆酱
250克
甜面酱
150克
葱
姜
片
五花肉
100-150克
步骤 1
洗、切（猪肉肥肉可以提出来炼油用）；
步骤 2
黄豆酱+甜面酱+水（加大碗量） 混起来；
步骤 3
大火热锅炸酱 用肥肉炼油，但还需再加一些其他的油；
步骤 4
捞出肥肉，并加入葱姜料然后肉 加入料酒去猪肉腥；
步骤 5
一闻到香味，立刻加入酱料。均匀搅拌，直到沸腾，转小火。
步骤 6
调味 根据酱的咸淡加入糖或盐。
步骤 7
熬酱 尝一下肉熟没熟、香不香 可以关火了；
步骤 8
焯白菜；切黄瓜丝；煮面。开吃！
干黄酱 1袋
黄豆酱 1袋
甜面酱 1袋
黄酒 约200克
大葱 三根
梅花肉或五花肉 500克
做法步骤
步骤 1
肉切大丁（看自己喜好）
步骤 2
锅中放油，炒肉丁，中小火炒出油脂，肉发黄。
步骤 3
三种酱用黄酒调希（这三种酱的比例是经过多年调整，个人认为最好的比例，如果喜欢干黄酱的可以再加一袋干黄酱），切记一定要用黄酒调酱（这是重点）
步骤 4
调好的酱下锅小火炒，葱花分三份，炒出酱香后先放1/3，中途再放1/3，出锅前再放最后的1/3，这也是炸酱的重点。
步骤 5
小火慢炒，面条的菜码随意看自己喜好，我喜欢豆芽，芹菜丁，黄瓜丝，青蒜或蒜苔
第一步、准备好食材，肉要有点肥的，如果怕麻烦用肉馅也可以的。

第2步、将肉切成小丁，葱切沫。

第3步、锅内放油，六成热的时候，放葱进去煸炒，待到重阳日出了香味，放肉丁即可。

第4步、肉丁入锅，加点儿料酒，五香粉和姜粉（因为家里人不爱吃姜，就加姜粉吧）。炒到白色，多炒一会儿，一定要炒熟，加上酱之后，炒的时间并不长。

第5步、加入黄豆酱和甜面酱，再加入半碗水，炒一会儿。等开了再炒到合适的稠度就可以了。

第6步、面条煮熟，凉水过一遍，拌上酱就可以吃了。
炸酱面肉酱用什么酱？
干黄酱和甜面
是甜面酱和干黄酱以2：8的比例混合而成的酱料。干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以将二者按比例混合。
炸酱面使用的是甜面酱。炸酱面具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉糜40克、面条（生）280克、胡萝卜半根、黄瓜半根、豆瓣酱2勺、香葱适量、酱油2勺、花椒2克、蒜头适量、甜面酱适量。
1、锅内放油加热，放入花椒快速翻炒。
2、然后锅内倒入准备好的肉糜，把肉糜炒变色。
3、接着锅内放入准备好的蒜瓣、姜丝，甜面酱，豆瓣酱还有酱油，拌匀。
甜面酱
做炸酱面最重要的是炸酱，我一般用六必居的干黄酱和甜面酱，按照2:1的比例，加少许水混合调匀，略稀些。然后把五花肉切成肥瘦肉丁(家里这样做，口感更好些)，也可选用肥瘦肉末。
先将花椒、大料用油炸香，取出，再煸炒肉丁，炒至肥肉丁出油，放入姜末和蒜末及料酒，放入调好的酱，和肉丁一起炒匀，转为小火慢慢熬。只有酱和肉丁水乳交融才会好吃，不用加盐和糖，因为黄酱咸鲜，甜面酱甜香，略加少许鸡精或是味精提一下鲜味就可以了。如果觉得汁儿有些干，可加少许水或是汤，小火熬制大概十来分钟就好了。如果感觉色泽不是很好，可以再加些老抽调色，关火后再撒些葱白末就成了。
酱还可以根据个人喜好和手艺制作有些变化，比如里脊丁三鲜炸酱（虾仁、里脊丁、口蘑)、木樨炸酱(加了鸡蛋的)、炸豆腐丁酱、烧茄丁酱，还有本地人爱吃的土豆丁炸酱等。
此外，吃炸酱面最好搭配一些小菜就更好吃了，比如掐头去尾的豆芽、香椿芽、青豆嘴(刚刚发点芽的青豆)、水萝卜丝、黄瓜丝等等。
