鸭肉卷正宗做法？啤酒鸭怎么做？
鸭肉卷正宗做法？
原料：生鸭腿二个，大白莱叶五两，料酒五钱，精盐三分，味糟五分，姜末一钱，鸡蛋清二个，湿淀粉五钱，水淀粉三钱，葱姜油五线，香油三钱，高汤三两。
鸭肉菜卷制法：我们将大白菜叶用开水烫一下，捞出晾谅，削往菜梗，切成六张长方形的叶片。然后我们把生鸭往骨，剁成泥，盛进碗内，加进鸡蛋清、料酒（三钱）、精盐（二分）、味精（三分）、香油、湿淀粉、萎来，搅拌成鸭肉馅。
我们将白菜叶平展在紫板上，用刀背轻轻拍一下，把鸭肉馅分别摆在六张菜叶上成一字形，卷成六个菜卷，改刀切成一寸长的鸭肉菜卷，码在盘中，然后上屉蒸十分钟取出.
下一步我们把汤勺上火，下进高汤、料酒（二钱）、精盐（一分）、味精（二分），用水淀粉勾芡，淋上葱姜油，浇在菜卷上即成。
鸭肉卷是传统的中国美食之一，下面是正宗的鸭肉卷做法：
素材：
- 鸭脯肉 500克
- 葱姜蒜适量，往皮切末
- 豆腐皮 3~5张
- 精盐、料酒、酱油、生抽、白糖、五香粉、胡椒粉、鸡精、芝麻油各适量
- 葱花、香菜末
- 鸡蛋 2个
做法：
1. 鸭脯肉洗净，切成大约 5 厘米宽、厚度 1 厘米的丝状。
2. 将鸭肉细丝加进适量的葱姜蒜末、精盐、料酒、酱油、生抽、白糖、五香粉、胡椒粉、鸡精和芝麻油，用手搅拌腌制 30 分钟。
3. 取出豆腐皮，擦干后用剪刀或刀横向切成 2 个或 3 个部分，每个长度都和煎鸡蛋的铛口差不多，宽度适中即可。
4. 打好鸡蛋加适量精盐，煎出薄饼待用。
5. 取出一个豆腐皮，放在切好的煎鸡蛋片上，煎鸡蛋上放上腌好的鸭肉丝，用筷子卷好，卷成像春卷那样的小圆卷。
6. 用手捏紧，防止内馅散出，放在铝箔纸上，先卷一圈，使里面的豆腐皮和鸭肉卷亲昵贴在一起，再用手慢慢向前卷。卷成一个圆柱状，两端用手用力捏紧，以防出现裂口。
7. 将卷好的鸭肉卷放在蒸屉上，上层蒸差不多 20 分钟左右即可。
8. 上桌前，切成小段，撒上葱花、香菜末，浇上一些酱汁，即可享用。
这样，一道正宗的鸭肉卷就完成了。
鸭肉卷是一道美味的家常菜肴，有很多不同的做法。以下是一种正宗的鸭肉卷做法：
所需素材：
- 鸭腿肉 1 只（往骨）
- 白糖 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 色拉油 20 毫升
- 生姜 2 片
- 蒜头 2 瓣
- 香菜 适量
- 面皮 1 张
步骤：
1. 将鸭肉切成长条状，但不用切断。
2. 将鸭肉放进大碗中，加进白糖、料酒、生抽、盐和色拉油，搅拌均匀，然后腌制 30 分钟。
3. 在另一个碗中，将面皮浸泡在温水中，直到变软，然后用刀切成适宜的大小。
4. 将生姜和蒜头切成末，香菜切碎备用。
5. 取一片腌好的鸭肉，放在一块面皮上，将鸭肉卷起来，用牙签固定。
6. 备好所有的鸭肉卷后，将它们放进一个蒸锅中，用大火蒸 10 分钟。
7. 将蒸好的鸭肉卷取出，撒上生姜末、蒜末和香菜碎即可食用。
注重：
- 可以在鸭肉中加进其他调料，如五香粉、胡椒粉等，以便增强味道。
- 假如没有面皮，也可以用豆腐皮或薄饼代替。
- 可以用烤箱将鸭肉卷烤至金黄色，加强口感。
啤酒鸭怎么做？
主料：嫩鸭半只，柠檬适量，啤酒一瓶
辅料：盐一勺，老干妈一勺，生抽一勺
做法：
1.鸭子切块，进温水中，过滤一下。
2.清洗干净。
3.沥干水分备用。
4.倒进不粘锅中，快速煸炒。
5.加进一勺老干妈，生抽一勺煸炒出油。
6.滴进适量柠檬汁。
7.雪花啤酒预备一瓶。
8.倒进啤酒，加进一勺盐，陆续大火焖30分钟。
9.大火收汁即可。
主料：鸭掌适量
辅料：香菇适量
配料：盐适量，姜适量，葱适量，蒜适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，山奈适量，花椒粒适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，糖适量
做法：
1.鸭掌提前解冻洗净备用。
2.香菇提前泡发好备用
3.热锅冷油，油热后转小火，放进糖、香叶、桂皮、八角、山奈、花椒、辣椒、姜、蒜、葱炒香
4.然后放进泡发好的香菇快速翻炒
5.放进洗净的鸭掌翻炒匀后放进生抽、老抽翻炒，炒匀后注进一瓶啤酒，要没过食材，假如做得多，一瓶啤酒不够的话就用泡发香菇的水加在里面。转大火煮开后滴两滴醋。
6.转中火焖可能四十分钟后转大火收汁，视情状添加盐调味。
素材，鸭一只、啤酒一瓶，青辣椒、红椒、生姜、蒜头、香葱、香菜、泡椒、小米辣，盐、酱油、蚝油、白糖、
1.再把鸭子砍块，然后把砍块后的鸭子放进清水中浸泡往掉血，浸泡的过程中多次换水.沥干水分备用
2.青红辣椒备用，泡椒切段，生姜、蒜头切片，香葱、香菜切段，小米辣切碎备用。
3.鸭肉在下锅炒之前要先沥干水分，然后热锅冷油滑锅一遍备注
4温三成热把姜片下锅，然后再把鸭肉下锅翻炒，火力掌握在中火慢慢把鸭肉炒香，然后加进蒜、泡椒、小米辣爆出香味，再加进酱油、蚝油、少许盐、白糖少许，翻炒大约炒一分钟，然后把啤酒加进锅中，啤酒的量浸泡至与鸭肉平齐即可，大火煮开，然后小火焖30分钟。
5.鸭肉焖了30分钟后大火收汁，然后加进二荆条、红椒炒至断生，大火收汁至浓，然后加进香葱、香菜起锅装盘。
首先将鸭子焯水往血水，然后热锅加油爆香干辣椒和花椒，放进鸭肉翻炒至微黄，加进啤酒、八角、生抽等调料，小火煮40分钟，最后加进洗好的香菜点缀即可
1。假如想要更加简单的做法，可以使用红烧汁、姜、蒜、八角、香叶等调料，加进啤酒和鸭肉炖煮25分钟左右，最后加进花椒粉和香葱段收汁即可