锅巴肉片的家常做法？锅巴肉怎么做炸出来酥脆？
锅巴肉片的家常做法？
锅巴肉片，可是川菜中的名菜，特殊是当菜汁淋进锅巴中，那滋啦作响的声音，感觉食欲都被激发出来了。别以为只有在饭店中才能食到这道菜，其实它的烹饪一点也不难。快跟着小易一起，来看看怎么做的吧！
所需食材：
猪肉一块、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱
制造步骤：
第一步：预备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放进碗中。在碗中加进料酒往腥，再加进少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手足够挠匀，待肉片把调料和清水都吸取进往后，加进少许的干淀粉，挠匀，以锁住肉片里面的水分。最后加进一点清油，防止肉片变干

第二步：冬笋切片；黄瓜、胡萝卜切成菱形片；番茄清洗干净后往蒂，切成薄片；木耳提前泡发，清洗干净后改刀切小，放进盘中备用；大葱切成小颗粒

第三步：热锅下油，烧热之后，倒出一部分热油，再加进一点冷油。然后把腌制好的肉片下进锅中，快速滑散，待肉片炒至发白后，在锅中加进大葱煸炒（喜欢食辣一点的可以加进小米辣或者是泡椒）

第四步：锅中加进清水，再加进白糖（要多一点）、陈醋（醋要比糖多一点）和少许盐、鸡精（可以不放）调味，然后下进切好的所有配菜，待大火烧开之后，加进一点水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁收浓稠即可放在一旁备用

第五步：另起锅，烧热后加进油，待油温烧至五成热，下进水晶锅巴片。用锅铲翻动，使锅巴受热均匀，等锅巴炸至金黄酥脆，用漏勺捞出

第六步：把炸好的锅巴放进盘子，舀进煮好的肉片，滋啦作响，这样这道锅巴肉片就算制造完成了

制造要害点：
1.炒肉片之前热锅的步骤不可省略，不要觉得麻烦哦！只有这样热好锅之后，炒肉片时才不会粘在一起
2.这道菜是酸甜口味的，所以用到的白糖和陈醋会比较多一点
以上就是锅巴肉片的做法了，其实这道菜的选材很简单，做好后糖醋飘香，锅巴酥脆，肉片滑嫩。
锅巴肉片是一道口感鲜美的家常菜，下面介绍一种简单易做的做法： 素材： - 五花肉 200 克 - 面粉适量 - 鸡蛋 1 个 - 葱姜蒜适量 - 辣椒干适量 - 盐适量 - 生抽适量 - 料酒适量 - 糖适量 - 水淀粉适量 - 锅巴 100 克（可选） 步骤：
1. 五花肉切成薄片，加进盐、生抽、料酒、糖等调味品拌匀，腌制约半小时。
2. 将面粉和鸡蛋打成面糊，将腌好的肉片沾上面糊。
3. 热锅凉油，放进葱姜蒜和辣椒干爆香。
4. 放进裹好面糊的肉片煎至两面金黄色后捞出备用。
5. 把锅中剩余的油倒掉，放进锅巴翻炒至微黄色后取出备用。
6. 锅中留少许底油，放进肉片和锅巴翻炒均匀。 7. 加进适量水和盐，煮至汁浓肉嫩即可。
Tips： 1. 可以依据个人口味加进其他配菜，如青椒、豆腐等。 2. 煎肉片时火不要太大，以免面糊糊在锅底上。 3. 锅巴可以提升菜品的口感，但也可以省略。
用料
锅巴 150g
猪精瘦肉 150g
姜 5g
蒜 5g
葱白 15g
泡红辣椒 10g
干香菇
冬笋
料酒
糖 15g
香醋 20g
酱油 15g
锅巴肉片的做法步骤
步骤 1

传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。假如没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌进一小勺盐，展在不沾烤盘上，假如非不沾烤盘涂少量油。
步骤 2

烤箱90度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面陆续烘。
步骤 3

不时看察，彻底烘干后即可收进密闭容器里，随取随用。
步骤 4

猪精瘦肉（最好用小里脊）150g，姜蒜各5g切片，葱白15g，泡红辣椒10g 锅巴约150g，干香菇适量泡发，冬笋适量。料酒。碗里兑料汁：糖15g 香醋 20g 酱油15g
步骤 5

泡发香菇的水留取待用。香菇往蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。
步骤 6

里脊肉斜纹/逆纹切薄片
步骤 7

加进水淀粉，盐，料酒上浆，挠匀。
步骤 8

浆好的肉片加进一大勺生清油挠透，下锅后不会粘连。
步骤 9

锅内下大量油，烧到五成热，进肉片滑散。
步骤 10

肉片发白即可取出，滤油待用。
步骤 11

锅内留底油，下葱姜蒜爆香
步骤 12

加进泡红椒陆续炒出香味。
步骤 13

下香菇，冬笋片炒透。
步骤 14

烹进一勺料酒，加进料汁。
步骤 15

加进一大碗清汤，烧沸，试味后视情状加盐，加进滑好的肉片。
步骤 16

煮开，勾芡，保温备用。
步骤 17

锅里下大量油烧至九成热（可以丢进一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即适宜），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
步骤 18

展在盘底。
步骤 19

迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花。
步骤 20

锅巴肉片完成。馆子里芡汁更多一些，我喜欢食干的锅巴所以有意调整了一下量-
锅巴肉怎么做炸出来酥脆？
酥脆留香💥的锅巴肉片的做法步骤
步骤 1
米饭，一定要用大米饭！不要用糯米饭。不要太干，稍黏一点为好。放进保鲜袋，均匀擀平。保鲜袋封口冻进冰箱，1小时即可。
步骤 2
所有食材洗净。香菇、木耳泡发切片，白菜片片儿，西红柿、黄瓜切片，辣椒切滚刀块。肉最好用前夹心，而非里脊，切片，肥瘦分开。香菇水有大用处，不要扔。
步骤 3
还可以再来上点笋丝。青笋、冬笋都可以。
步骤 4
瘦肉部分放一小勺盐，一勺料酒，一丢丢胡椒粉，一大勺嫩肉淀粉，适量香菇水，挠拌均匀，倒一勺香油挠匀锁水腌制15分钟。
步骤 5
调料汁，香菇水1碗，盐2小勺，白糖一大勺，生抽两大勺，醋两大勺，淀粉两大勺，香油适量，搅匀。
步骤 6
热锅凉油，一半植物油，一半猪油。假如有现成的猪油直接放，没有就用肥肉片耗。
步骤 7
肥肉耗干，下瘦肉滑散，变色就盛出。
步骤 8
锅留底油，干辣椒、葱姜蒜爆香，下郫县豆瓣炒出红油。
步骤 9
西红柿、香菇、木耳、笋丝、白菜下进翻炒，炒至断生，下辣椒、黄瓜片，倒料汁。
步骤 10
料汁滚沸，下炒好的肉片，翻炒均匀。 汤汁稍浓，趁黄瓜还算脆口，关火。
步骤 11
另起锅，下宽油，六成热，溜边下冻好的米饭。其实可以不用掰开，反正炸的时候也会粘团。小火慢炸，底面硬了以后翻面。
步骤 12
两面炸酥后夹出，轻轻一敲，就碎开了。
步骤 13
炒好的浇头趁热浇上，“呲啦”一声，满室散香，口舌生津。稍泡一下，就可以食到一半软滑香酥，一半满口脆香。