冯小厨自制火锅底料？火锅底料怎么做火锅？
冯小厨自制火锅底料？
自制火锅底料的做法是:首先预备葱姜蒜 洋葱 香菜 花椒 干辣椒 桂皮 香叶 八角 茴香 等等佐料。
然后凉锅热油，放五斤牛油，五成热时，先放进葱姜蒜 洋葱 香菜。等这些配料变色捞出 ，再放进盐 鸡精 花椒面胡椒面辣椒面其他配料，期间不停的翻炒。
最后慢火熬制半小时左右关火，等底料冷却成型即可。
火锅底料怎么做火锅？
主料：肉丸500g、生菜100g、豆腐100g、金针菇100g
辅料：重庆火锅底1包
1、火锅料一包。
2、把生菜洗干净滤干备用。
3、肉丸洗干净装盘。
4、豆腐洗干净备用。
5、金针菇洗干净切往根部。
6、锅里放适量的清水煮开 开火锅料放下往。
7、将其搅拌均匀。
8、把各种菜都进下往。
首先把锅烧热然后放一点食用油，等油热了之后放进大蒜洋葱香叶八角炸至金黄捞出。
接着放进火锅底料炒至熔化，之后呢就可以放水了有开水的话可以直接倒点开水在里面。水开之后就可以依次放进自己喜欢的食材了。个人意见不轻易熟的先下锅，蔬菜等易熟的蔬菜可以最后进锅。
火锅底料的制造过程和配方？
辣椒剪开，往掉籽，全部放在水中烧开，用小火煮20分钟，泡椒和泡姜先切一下再剁碎，香料放在案板上切碎，放进青红花椒，加进52度白酒浸泡，牛油倒进锅中，先用小火炼化，油温5成热下进葱姜蒜、芹菜、香菜，炸干后用漏勺捞出，下进糍粑辣椒，先用最小火慢炒，10分钟后下进豆瓣，放进泡椒、泡姜、姜末、豆豉翻炒...
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甜草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甜松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克
制造方法
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 预备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀· 另一口锅内加进3斤牛油熬化，然后加进色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加进白酒25克左右，陆续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料陆续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可·
食材用料：牛油300克、草果20克、砂仁6克、香果4克、朝天椒10克、麻椒10克、花椒10克、料粉50克、姜片100克、葱100克、蒜100克、豆瓣酱500克、冰糖30克、豆油500克
方法/步骤分步：1/3
预备配方：需要预备草果、砂仁、香果将它们拍破往籽，其中要把朝天椒、麻椒、花椒用温水浸泡半个小时，然后再预备一碗料粉在里面加进高度白酒，将它浸湿然后搅拌均匀。
2/3下进牛油炒化，先在锅里倒进豆油然后再倒进牛油把牛油炒至完全熔化，等待牛油熔化后再下进姜片，接着再下进葱蒜，炸五至六分钟后捞出。
3/3冷却24小时，接着再加进豆瓣酱和冰糖翻炒，接着加进朝天椒、麻椒、花椒陆续炒两分钟，两分钟后再放进料粉炒三分钟，三分钟到了之后就可以关火了。把火锅底料倒在碗里，接着等待自然冷却24小时就可以食用火锅底料了。
火锅底料
主料牛油120克 菜籽油150克 干辣椒70克
调料冰糖几颗 葱3根 姜4片 蒜4瓣 八角3个 花椒2把 桂皮1段 郫县豆瓣酱60克 白酒1汤匙 醪糟1汤匙 豆豉10粒 砂仁4颗 丁香3颗 沙姜2片 高良姜1块 香叶1片 白豆蔻2颗 草果1个
自制火锅底料的做法
1.这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大
2.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便进味，假如有青花椒的话最好，新奇的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进往
3.[预备糍粑海椒]干辣椒往籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，假如有多个品种的混合更
好4.往籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用
5.把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是预备好的糍粑海椒
6.把所有油类放到锅子里烧热，放进葱姜蒜中小火熬制
7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出
8.再将郫县豆瓣加进油中慢慢熬可能15分钟
9.把预备好的糍粑海椒放进往陆续熬15分钟
10.再放进浸润了的香料熬10分钟左右
11.加进白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟
12.关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进往，焖20分钟，放凉即可收进保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好
一、火锅底料主要配料比例
牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。
二、火锅底料主要香料配方比例
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甜草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甜松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。
火锅底料制造步骤：
1、先将牛油放进大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放进油锅爆干水分，捞出不要。
2、将老姜放进油中爆香到水气较少时，下进豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停。
3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下进余下的海椒陆续炒。
4、炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，陆续炒。
5、炒至海椒翻沙时，改小火,倒进高梁酒，下花椒，陆续炒5分钟。
6、起锅，加盖焖5-12小时就可以用了。