不辣的干煸肉丝?尖椒肉丝的做法家常菜
不辣的干煸肉丝?
步骤 1
猪肉洗净切丝,加料酒、盐、生抽、姜末、淀粉、挠匀腌制10分钟;
步骤 2
锅内油烧热,下进肉丝中火炸制;炸制过程中会有水分析出,小心油溅,注重安全。
步骤 3
待肉丝外表变黄捞出沥油空干水分备用;
步骤 4
锅内只需倒进一点点油,烧热,将沥干后的肉丝再次倒进锅中翻炒,(此步是为了将肉丝炒至外焦里嫩香酥可口)然后盛出;
步骤 5
锅底少许油下进姜蒜、芝麻煸炒,然后将芹菜段倒进锅中炒熟(也可以事先让芹菜段焯一下水更轻易熟),撒些盐,最后把炸好的肉丝下进锅内;
步骤 6
泼进料酒、生抽、一点点白糖,大火煸炒至汤汁收尽,出锅装盘即可。
步骤 7
开食
食材明细
瘦肉一斤、干辣椒、黑芝麻、白芝麻、豆豉、甜面酱、孜然粉、十三香、白糖
做法
1、干辣椒擦干净剪成段、加点花椒。
2、黑芝麻白芝麻适量,多点少点都可以。
3、瘦肉切丝,或者小丁。喜欢食肉的,可以切的稍大块一些。
4、豆豉一包剁碎。
5、干辣椒和花椒进锅,小火炒变色。
6、盛出放凉。
7、芝麻进锅,小火炒香。
8、盛出放凉。
9、炒好的辣椒和花椒用搅拌机磨碎。不喜欢太辣的话,可以把辣椒籽挑出,只用辣椒皮。
10、炒好的芝麻也用搅拌机磨碎。不用磨很细。
11、磨好的辣椒和芝麻粉。
12、预备一瓶半甜面酱,我正好有一瓶旅游时带回来的猪肉酱,冒充甜面酱一起用了。
13、锅中多放点油,可能能没过猪肉的量。
14、猪肉丝进锅,中小火煸。
15、用铲子翻一翻,避免糊底。
16、煸至猪肉变干。这时假如觉得油多,可以倒出一部分,但是也不要留太少,后面要加进辣椒芝麻粉,会吸油的。
17、加进甜面酱,炒匀。
18、加豆豉、孜然粉、十三香、白糖炒匀。
19、加进芝麻粉和辣椒粉,炒匀。
20、关火放凉。