什么粉炸酥脆不回软？小酥肉粉炸肉怎么不酥？
什么粉炸酥脆不回软？
吉士粉能增加香酥的口感,泡打粉也是为了起酥,植物油能够增加亮度,是炸出来的食物更有光泽。脆皮糊是脆皮类菜肴的重要佐料，更是一个厨子必备的生存技能。一分完美的脆皮糊，不但可以让食材拥有鲜亮的外表，还能达到外酥里嫩、久放不回软的口感，特别对于像糖醋里脊、脆皮鲜奶、或者拔丝类菜品而言，脆皮糊直接决定了菜品的口感、甚至是一道菜是否成功的要害。
红薯淀粉、玉米淀粉。
红薯淀粉和玉米淀粉是使用比较广泛的淀粉，红薯淀粉、玉米淀粉用来炸制的食物会比较的酥脆、也不轻易回软，可以用来炸小酥肉，平菇、丸子等食物。炸制食物的时候要中小火慢慢的炸制，这样炸出来的食物金黄酥脆的，口感上也比较的佳；大火炸易糊。
什么粉炸酥脆不会软？
在淘宝上有的买香酥粉，专门是炸肉的炸小肉条的炸好的肉条，又脆又不会软，价格也比较便宜，抖音上面淘宝上面拼多多上面超市里都有的买香素粉，专门试用在炸肉，炸鱼上面用的炸出来的肉不会软脆脆的，而且颜色也很好看，孩子特殊爱食
小酥肉粉炸肉怎么不酥？
小酥肉不酥脆有几方面原因，第一个是没有用对糊，正确的方法是用蛋黄糊加上面粉跟生粉调和，其次是没有加小苏打，小苏打是酥脆的要害所在，有蓬松的效果！还有就是没掌握似乎油温，在没有适宜的温度下就下锅，当然还要复炸，假如不复炸，很轻易回软！做好这几部应该问题不大