粤菜宴席菜谱？广东粤菜小炒怎么炒出锅气？
粤菜宴席菜谱？
宴席菜谱(粤式):
1.金猪大红袍
2.龙须百花黄金球
3.金盏海中宝
4.红烧一品翅
5.鲍鱼菇扣鹅掌
6.高汤焗生猛龙虾
7.鸿福脆皮鸽
8.清蒸大海斑
9.美景双蔬
10.富贵伊面
11.锦绣炒饭
12.美景双辉
13.百年好合
14.合时生果
每席:2880(供10位用)
金猪大红袍
2.龙须百花黄金球
3.金盏海中宝
4.红烧一品翅
5.鲍鱼菇扣鹅掌
6.高汤焗生猛龙虾
7.鸿福脆皮鸽
8.清蒸大海斑
9.美景双蔬
10.富贵伊面
11.锦绣炒饭
12.美景双辉
13.百年好合
14.合时生果
广东粤菜小炒怎么炒出锅气？
锅气是指在烹调过程中，由于油温太高或食材处理不当等原因，导致菜肴出现焦黄、苦涩或烟味等不良口感。为了避免粤菜小炒出现锅气，可以摘取以下几个方法：
1. 火候把握好：在炒菜时要注重火候的把握，以保证油温适宜。假如油温过高，轻易让食材煎糊，产生焦味和苦涩味；假如油温太低，则会让食材吸取过多的油脂，影响口感。
2. 食材切割合理：将食材切块或切片时要大小均匀，以确保在炒制过程中每一块食材都能被均匀加热和炒熟，避免部分过熟或未熟。
3. 适量使用酱料：在炒菜时要适量使用调味料，以避免使菜肴过咸或过甜，同时也可以起到增加口感和香味的作用。
4. 提前泡水：将食材提前用清水或盐水泡一段时间，有助于往除异味和杂质，提高食材的品行。
5. 炒制过程中加进适量水分：假如发现锅中油温过高或食材轻易烧焦，可以在炒菜时适当加进一些水分，以降低油温并增加水分蒸气的作用，使菜肴更加鲜嫩可口。
需要注重的是，每种食材的炒制方法略有不同，所以在烹调粤菜小炒时要依据具体情状进行调整和处理，以确保菜肴的质量和口感。
广东粤菜年夜饭菜谱？
1 是有很多种的，具体要依据个人口味和偏好来抉择。
2 通常会包括一些传统的菜肴，例如腊味煲仔饭、清蒸鲈鱼、炒花枝、烧鹅等等。
3 此外，也可以依据个人喜好，加进一些现代化的粤菜菜肴，例如黄金脆皮鸡、银耳炖雪梨、蟹黄汤等等。
所以，非常丰盛，可以依据自己的喜好进行抉择和组合。
广东年夜饭12道菜谱？
口水鸡——金鸡送福
之前就推举过这道菜口水鸡，中国人有句说法喊“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。
有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。
推举口水鸡，以往的做法多为清蒸，煲汤，或鲍鱼等食材同煮，但是这道菜更爽口不油腻可以试试。