松子桂鱼怎么改刀？松桂鱼制作方法？
松子桂鱼怎么改刀？
我们在制造松子桂鱼的时候,需要先把桂鱼改刀,也就是在鱼肚子上切三道划痕,最好是能够切到里面的深度,然后再放进到油锅中煎制两面金黄,这个时候再把松子倒进往炸一下,再倒进清水和其他预备好的调料,这时候盖上锅盖焖煮可能二十分钟左右的时间就可以食用了。
1.将桂鱼往鳞往鳃，往内脏，杀鱼的工作可以让卖鱼的人代劳。
2.将杀好的鱼洗干净，切下鱼头。
3.从鱼的颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分别。
4.再次从鱼颈部进刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。
5.将片开的鱼肉翻到尾部，把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。
6.在鱼尾部将脊骨斩断，鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部进刀，将大刺片下。
7.片好的鱼肉放案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切进间隔1cm的刀口。
8.切好后垂直进刀切进刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。
9.切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。
素材桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克
做法1． 将桂鱼往鳞、鳃、鳍、内脏，往掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼往骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3． 炒锅上火，烧热后倒进植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放进油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5． 炒锅中留少许油，放进少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加进热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
预备好食材，一整条鱼，往鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分。
斩下鱼头，然后平刀朝头部剁进，再往掉鱼骨头，切成花刀，一定要注重不能把鱼皮切断，那样就碎掉了。
把切好花刀的鱼肉放在盘中，加进料酒，食盐、味精、胡椒腌渍进味，蛋清液均匀地抹在切好花刀的鱼块上。
松桂鱼制造方法？
预备食材。桂鱼起肉往骨。鱼肉顺着纹理切成菱形开花。
鱼肉上抹上少量盐，然后放在淀粉中上粉。
锅中放足量油。烧热后180度开始油烟。加进鱼肉炸至颜色金黄捞出。重新起锅。
锅中放白醋。糖。
加热待糖化开后放进番茄酱。
淀粉中加水然后倒进锅中足够搅拌均匀后做成浓稠的汁水。将汁水淋在鱼身上。将松子撒在鱼身上即可。
1.将桂鱼往鳞及鳃，剖腹往内脏洗净沥干。2.各种配料洗净备用。
3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注重尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
5.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
6.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖往余粉。
7.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放进油锅稍炸使其成形；
8.再将鱼全部放进油锅炸，至金黄色捞起，放进盘中。
9.鱼头也进油锅炸成金黄色（进锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
10.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的外形，头部和尾部要翘起。
11.将番茄酱放进碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.
12.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。
1、桂鱼起肉往骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花
2、切好的鱼肉撒上少许盐，在淀粉中上粉
3、锅中热油180度，放鱼肉炸至金黄捞出
4、锅中放白醋，糖，待糖熬化后放番茄酱
5、随后勾芡，搅拌均匀
汁水淋上，撒上松子
求松花桂鱼做法？
松花桂鱼是一道传统的湘菜菜品，其特征是鱼肉嫩滑，味道鲜美，同时配以桂花和松花，更加香甜可口。下面是松花桂鱼的做法：
所需素材：
1. 鲜鲫鱼一条，约500g左右
2. 清油适量
3. 生姜5片，葱2根，蒜2瓣
4. 米酒50ml，生抽30ml，老抽15ml，醋10ml，鸡精3g，盐适量，白糖适量
5. 桂花、松花50g
步骤：
1. 往鳞、往鳃、往内脏、剖开往掉鱼骨，洗净切成片。
2. 加少量盐、料酒和姜片腌制鱼片15分钟。
3. 热锅加清油，待油热后，炸鱼片至变成金黄色捞起备用。
4. 将留下的油留少许放进姜片、葱段、蒜瓣中爆香，加进米酒、生抽、老抽、醋、鸡精、盐、白糖、适量水煮开。
5. 将炸好的鱼片倒进锅中翻炒，加进一些桂花、松花陆续翻炒，让酱汁均匀的掩盖在鱼块上。
6. 等到锅中的酱汁已经基本被吸取，再加进一些松花和桂花炒匀。
完成后，将炒好的松花桂鱼装盘，撒上一些新奇的香菜叶子装饰即可。
注：以上做法供参考，具体的素材用量和口味可依据个人口味进行调整。