怎样熬猪皮冻正宗方法？皮冻怎么熬制？
怎样熬猪皮冻正宗方法？
食材：猪皮适量，大葱适量，生姜适量，大蒜，香叶，桂皮适量，盐，生抽，老抽，料酒，香醋适量，香油，味极鲜适量。
做法步骤：
1.买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放进装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞进装有凉水的盆内过凉。
2.将过凉的猪皮放在案板上，假如猪皮上有猪毛，可以用镊子拔猪毛夹下来。然后，再把猪皮翻过来，用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要！做猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，猪皮晶莹剔透还不腥！
3.锅内再次加进适量的凉水，把猪皮放进锅中，大火煮开后，将猪皮捞进凉水内过凉，然后用水再清洗两遍，控干水分，切成细长条。
4.将切好的猪皮条放进锅中，加进约猪皮体积3倍的水，放进大葱段，桂皮，姜片，香叶，加进适量的料酒，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火，慢炖50分钟后，打开锅盖，加进适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟后，关火，用筷子将葱，姜，桂皮，香叶，全部都捞出来。
5.取一个无水无油的盆，将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中，加进适量的生抽调味，再加点老抽上色，搅拌均匀以后，盖上锅盖，开小火慢炖10分钟后，打开锅盖，倒进另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻自然凝聚，猪皮冻就做好了。
6.食的时候，从两个盆内，各取一部分猪皮冻，分别切成大小均匀的块，摆进盘中。再用适量的蒜末，味极鲜，醋，香油，调成料汁，装到一个小碟里，将小碟放到盘子中间，这样一份晶莹剔透，爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦！
原料：猪皮1500克，盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。
制造步骤：
1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；
2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐烦；
3、把收拾干净的猪皮切成细条；
4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍；
5、把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；
6、大火烧开，转为小火慢慢熬，可能熬1小时；
7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒进一个容器，放凉了以后，放进冰箱，凝聚了就行了；
8、食的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。
假如喜欢食冻不太喜欢食皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，口感更好。
食材：猪皮 2000克，食盐20克，酱油 10克，味精 10克，葱 10克，姜 10克，八角 2个，花椒 3克，桂皮 2段，料酒 20克，香叶 3克，
烹饪步骤 ：
1.肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条
2.改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀往除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净
3.肉皮凉水进锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水
4.焯水后的肉皮冷却后，用刀刮往油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮往大约800克的肥油。
5.焯水往油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛
6.将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条
7.肉皮热水进锅，放进葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用
8.先放进肉皮丝，再倒进开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了
9.肉皮丝开水进锅，加进少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包
10.小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮
11.煮至2小时后，放进酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火
12.饭盒刷上香油，再倒进肉皮冻，冷躲放置一夜第二天就好了
猪皮用火烧一下往毛干净，然后用刷子刷一下皮面，清水冲洗干净冷水下锅焯水，然后开水下锅放料酒、白糖和辣椒往腥，再加葱姜蒜，花椒和老抽生抽蚝油熬制一个半小时左右放盐，再熬制粘稠，放在容器里凝聚就好了
猪皮500克、生姜一块、香叶两片、大葱一段、八角一个、桂皮一段、盐少许、生抽适量
【制造步骤】
1、预备好原素材。
2、将肉皮放进锅里煮，冷水进锅，煮的时候加进八角、香叶、姜片、桂皮、葱段。
煮到肉皮能用筷子插得动的时候捞出。
3、这时候就是细致活了，将肉皮上的毛拔赶紧，然后将肥肉部分刮得干干净净，肥肉一定要清理彻底哟，这样做出来的口感才更好，颜色也更好看。
4、将肉皮切成颗粒状。
假如嫌麻烦，也可以切成细丝状，不过个人觉得颗粒状更好些。
5、加进水和少许盐，肉皮和水的体积比例约为2：3，因为我用的是电压力锅，煮好后水基本不减少，假如用别的锅，就要多加一些水，熬煮都最后肉皮和水的比例约为2:3。
当然，这个比例不是绝对的，水少一点的比例口感更Q弹一些。
我做的时候加了点生抽，做出来的颜色是透亮而带点黄色，假如想要亮晶晶的那种白色，可以不加生抽。
6、装进保鲜盒中，放凉后放进冰箱冷躲，凝聚后切块即可。
皮冻怎么熬制？
熬制方法：
1、把香葱、生姜洗净切成碎末;
2、将猪皮洗净切丁，放进锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化;
3、将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、往皮的花生仁，倒进盘内晾凉后放进冰箱冷冻;
4、将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。
做法如下：
预备素材：猪皮280克、蒜末5克、香菜7克、姜片5克、小葱1根、清水1升、盐2克、生抽25克、老抽5克、桂皮1块、八角1个、香叶1片、料酒5克、醋20克
一、猪皮切段，蒜末备用，香菜切末，姜片备用，小葱切段
二、倒进猪皮，开水下锅，焯水往腥往血沫
三、倒进清水，大火煮沸，倒进猪皮、盐、生抽15克、老抽、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒，大火煮沸，转小火煮5分钟
四、倒进模具，倒进汤汁
五、冰箱冷冻12小时成型
六、做调料，醋、生抽10克，倒进蒜末、香菜，搅拌均匀
七、猪皮冻切片即可食用。