蹄膀的十种做法？猪蹄膀的10种做法？
蹄膀的十种做法？
所需食材：猪前腿蹄膀2个、生姜1块、葱2根
调 味 料：料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、冰糖、八角、桂皮适量
具体做法：
1、买蹄膀时让师傅帮忙把中间的大骨头往除，大骨头可以拿回家煲成高汤。把蹄膀表面的肉皮刮往开残留洗污渍，冲洗干净放进盆中。
2、往盆中倒进适量老抽、生抽、蚝油、料酒、盐，用手给蹄膀足够的按摩后，用保鲜膜封住盆口放进冰箱冷躲一夜，让蹄膀足够进味。
3、拿出浸泡一夜的蹄膀用干净纱布包紧，再用细绳捆绑紧放进锅内。
4、往锅内再放进葱、姜片、八角、桂皮、适量老抽、冰糖、盐。
5、加进水漫过蹄膀表面，放在明火上烧开10分钟后，拿下放进焖烧锅内，焖煮4个小时。我的锅容量小是分锅两次来完成焖煮的。你也可以用其它锅具焖煮。
6、焖煮好的蹄膀不要急于捞出，浸泡在汤汁内至汤完全凉透。凉透后捞出再放冰箱冷躲一夜定型。
7、慢慢拆开绑绳和纱布，完全的捆蹄就大功告成了。切成薄片蘸上调料
猪蹄膀的10种做法？
所需食材：猪前腿蹄膀2个、生姜1块、葱2根
调 味 料：料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、冰糖、八角、桂皮适量
具体做法：
1、买蹄膀时让师傅帮忙把中间的大骨头往除，大骨头可以拿回家煲成高汤。把蹄膀表面的肉皮刮往开残留洗污渍，冲洗干净放进盆中。
2、往盆中倒进适量老抽、生抽、蚝油、料酒、盐，用手给蹄膀足够的按摩后，用保鲜膜封住盆口放进冰箱冷躲一夜，让蹄膀足够进味。
3、拿出浸泡一夜的蹄膀用干净纱布包紧，再用细绳捆绑紧放进锅内。
4、往锅内再放进葱、姜片、八角、桂皮、适量老抽、冰糖、盐。
5、加进水漫过蹄膀表面，放在明火上烧开10分钟后，拿下放进焖烧锅内，焖煮4个小时。我的锅容量小是分锅两次来完成焖煮的。你也可以用其它锅具焖煮。
6、焖煮好的蹄膀不要急于捞出，浸泡在汤汁内至汤完全凉透。凉透后捞出再放冰箱冷躲一夜定型。
7、慢慢拆开绑绳和纱布，完全的捆蹄就大功告成了。切成薄片蘸上调料
炖整个猪蹄膀正宗做法？
猪前肘刮洗干净，反复刮洗往除毛茬，进凉水中浸泡12小时，往除血腥味（中间不断换水）。
2. 猪蹄往毛洗净，l放在锅中加凉水。
3. 烧开后往浮沫4. 煮至猪蹄皮裂开后捞出。5. 另一火上，肘子凉水下锅，开锅后撇往浮沫，下进姜块(拍扁） 葱段 大料 花椒 桂皮 红曲粉
步骤 1：猪蹄膀洗干净，切姜片 大葱段备用。
步骤2：大葱段，姜片，八角，桂皮，冰糖。
步骤3：锅中加水，放进切好的姜片和大葱段，猪蹄膀，加进一丢丢料酒往味，注重翻面，煮至肉变色没有血水后捞出。
步骤4：锅洗净擦往水分，加进适量的食用油，放进预备好的冰糖，炒制变色。
步骤5：放进预备好的调料，陆续翻炒至闻到香味儿。
步骤6：放进猪蹄膀，加适量老抽 生抽 少许料酒，翻炒一下。
步骤 7：中小火，加水与猪蹄膀差不多齐平，炖煮大约一小时，中途需要翻面，不然会粘锅或者煮不均匀。
步骤 8：大约一个多小时后，肉煮烂用筷子一戳即进。
步骤 9：要害的一步来了，用刀把猪蹄膀划开成小块儿，使其更加轻易进味儿，陆续炖煮，四五十分钟。
步骤 10：用筷子插进，肉皮有一种要熔化的感觉，就煮好了，再加进少量盐尝尝味道，装盘撒上一点葱花就OK了。
1、主料：猪前蹄膀1只（1500克左右）。调料：精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，香菜5克，麻油10克。
2、先将蹄膀镊往杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥往（作其它用）。放进沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗干净。
3、炒锅洗净，放进蹄膀，注进清水，以沉没为准，置大火上烧沸，撇往浮沫。再放进精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣往姜片、葱段，将蹄膀连同汤一齐盛进汤碗，滴进麻油，撒上香菜末即成。
做法步骤
1. 预备食材：猪前蹄膀，用火将皮上的毛烧掉，再洗净，划上几刀；莲藕往皮切块。
2. 将蹄膀焯水，加进大葱，橙皮，姜片，料酒。
3. 焯水后的猪蹄温水洗净备用，锅内倒油放冰糖炒糖色。
4. 放进蹄膀，均匀裹上糖色后，放进老抽，生抽，料酒，再倒进一瓶82年的啤酒煮开。
5. 高压锅内加足量的水，水开后放进一袋普洱茶包，（普洱可以往油腻，没有可省略此步）放进蹄膀，八角，葱白，姜片，橙皮，高压锅上气后炖40分钟。
6. 炖好后，将里面的大料捞出来，放进藕块，放进盐，炖上30分钟，最后撒进胡椒粉调味即可。
7. 肉质软烂进味，汤汁泡饭，真是鲜掉眉毛了
蹄膀肉的家常做法？
1、第一步，往腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉
2、第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍，
3、第三步，油炸蹄髈，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸
4、第四步，油温下锅烧热，放进草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜，香辣酱，炒香，放进少许盐，加进清水大伙烧开，放进蹄髈，小火焖煮3小时
5、第五步，煮熟后捞出放进盘中，青椒切小段，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄髈上，锅里烧油，90度，领上蹄髈，洒上小葱点缀。
蹄膀肉是一种较为经济实惠的猪肉部位，可以用来烧、煮、炖等多种做法。以下是一些家常做法：
1. 红烧蹄膀：将蹄膀肉洗净，切成小块，热水焯水后捞出备用。锅中倒进适量油，加进葱、姜、蒜爆香，放进蹄膀肉翻炒一下，加进料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精和水，大火煮开后转小火炖煮1-2小时，直到肉变软烂即可。
2. 清炖蹄膀：将蹄膀肉洗净，加进清水中煮开，往掉浮沫后撇净，加进葱、姜、盐等调料，陆续煮20-30分钟即可。
3. 水煮蹄膀：将蹄膀肉洗净，切成小块，加进高汤或清水中，加进姜片、八角等调料，煮至软烂，加进盐、花椒粉等调味料，再烧开，热油淋在蹄膀上即可。
4. 焖烤蹄膀：将蹄膀肉洗净，切成小块，加进糖、盐、姜、大葱、老抽、料酒、香叶等调料，拌匀后放进砂锅中，加水沉没所有食材，焖煮至水分差不多收干，再放进烤箱中烤至金黄色即可。