请问红烧大排怎么烧才能嫩？红烧大排怎样烧才能使大排肉质嫩滑？
请问红烧大排怎么烧才能嫩？
答：嫩嫩的红烧大排的做法步骤
步骤 1
把大排用刀背拍松。加入3g盐，少许胡椒粉，1个蛋白拌匀，腌制约半小时。
步骤 2
把面粉倒在平盘里，方便大排裹上面粉。
步骤3
平底锅烧热，加入适量的油。把两面裹上干面粉的大排放入平底锅两面煎到金黄。
步骤 4
大排煎第二面的时候，放入葱和姜一起煎。然后加入一汤勺生抽，一汤勺老抽，一碗水，盖上盖子，小火烧至酱汁浓稠（约10分钟）。中间可以把大排翻面，让两面都入味。
红烧大排怎样烧才能使大排肉质嫩滑？
用刀背将大排锤松做出来的红烧大排会比较嫩，具体做法如下：
主料：猪大排3块
辅料：葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量
步骤：
1、准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用
2、用刀背将大排锤松
3、将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时
4、在大排两面拍上干淀粉
5、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出
材料：大排，姜，蒜，，葱，干辣椒，鸡蛋，桂皮，八角，香叶，冰糖，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，生粉
1、大排洗净用刀背横着竖着敲一下把肉敲松，鸡蛋打散，大排放入鸡蛋液中沾满鸡蛋液，再放入生粉中裹满，放入锅中炸至金黄
2、锅里倒油加入姜和蒜爆香放入炸好的大排，加一勺料酒，两勺生抽，大半勺老抽，一勺蚝油，一小块冰糖，桂皮，八角，香叶，干辣椒，加入没过大排的水煮沸转小火煮半个小时，最后把大料这些夹出来加入适量的盐，收干汤汁撒上葱花即可
红烧大排不油炸怎么才能嫩点？
食材准备：猪排骨300克、葱段10克、姜片5克、精盐5克、味精5勺、酱油10克、绍酒10克、白糖5克、淀粉5克、色拉油20克。

1锅中加入适量清水，水开后将排骨放入锅中焯透，捞出放凉水冷却后备用。
2锅中留底油烧热，先放入姜片、葱段，炒香。
3再烹入绍酒，加入酱油、白糖及适量清水，再放入精盐，烧沸。
4然后下入排骨，盖上锅盖，烧至熟烂入味。
5再拣去葱段、姜片，加入味精。
6最后用水淀粉勾芡，淋上明油即可。
可以先将大排稍微焯水一下去除血水，再用酱油、糖、生姜、料酒等调料腌制一段时间，这样可以让大排更加入味嫩滑。
另外，烹饪时可以先用小火煮至八成熟，再加入其他材料进行红烧，这样大排就会更加嫩。
可以使用一些特殊的烹调技巧让红烧大排更加嫩滑。
首先，可选择最嫩的猪肋排，并在大火煮沸时，加入一些酒和姜片去除异味。
然后将肋排炖煮1-2小时，直到肉骨分离。
最后，将肋排放入锅中加入适量的酱油和糖，小火慢慢烧开，再将火加大，翻煮20分钟即可。
这样，肋排就可以烧得更嫩口。
此外，为增加肋排口感，可以在烹饪时加入一些风味浓郁的调味品，如八角、丁香等，让整道菜更加美味，口感更加丰富。
加入一些蛋清和淀粉，可以让红烧大排更加嫩滑。
因为蛋清中含有大量的蛋白质，加入后可以让肉质更加柔软，淀粉中的淀粉质可以吸收水分，防止肉质过于干燥。
此外，可以在烹饪过程中加入适量的鸡汤或热水，煮至肉熟透即可。
同时，在调料的搭配上也要考虑加入一些能够提鲜提味的配料，如姜、葱、料酒、酱油等，提高口感。
上海小阿姨红烧大排的正确做法？
主料
鸡精5g，大排500g，料酒5ml
辅料
生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块
1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩
2. 左边是捶打过的，右边是没有捶打的
3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
4. 葱分两份，姜蒜切片
5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉
6. 油5.6成热的时候下锅炸制
7. 两面金黄即可，依次全部炸好
8. 锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香
9. 放入大排，倒入老抽生抽翻炒
10. 待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可
11. 大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可
12. 撒点葱花装饰
食材清单
大排 300g 、 盐、料酒 2茶匙 、 生姜丝、蒜 适量 、 生抽 3汤匙 、 生粉 适量 、 牛奶 少量 、 粗磨黑胡椒颗粒 少许 、 橄榄油 适量 、 麻油 几滴
烹饪步骤
1/4
大排在水中浸泡出血水后，沥干水份备用。
2/4
在大排中放入生姜丝、蒜、盐、牛奶、麻油、生抽拌匀腌制20分钟左右，把生粉涂抹在大排上备用
3/4
腌渍好的大排放入油锅内炸好，捞出沥干油份备用。
最后一步
炸好的大排倒入锅内加入之前腌渍大排的酱汁翻炒片刻，加少量水慢焖至收汁即可。
红烧大排怎样配料及烹烧，才能使烧好的大排嫩？
1。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。
2。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！） 下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法
3。取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。
4。起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了。
