牛尾巴做法？牛尾最正确吃法？
牛尾巴做法？
制造原料：鲜牛尾1000克，胡萝卜50克，冬笋50克，干辣椒巧克，姜15克，鲜汤750克，酱油50克，盐5克，白糖25克，绍酒50克，甜草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，花椒1克，葱50克。
制造方法：
1.将牛尾剥往皮，刮净，剁成3厘米长的段，置温水冲洗干净，沥水，加进酱油15克，绍酒15克，盐2克浸腌。
2. 将胡萝卜削往皮，和冬笋均切成滚刀块，葱切3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒往籽。
3.炒锅置中火上，加油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸至黄色捞出，再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油。
4.另取净炒锅置旺火上，加菜籽油烧沸，投进花椒炸黄捞出。投进辣椒炸透，加葱姜煸炒，再加盐3克，酱油35克，绍酒、白糖等辅料一起将炸好的牛尾放进鲜汤，烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛进盘中，拣往甜草、辣椒即可。
配料：
黄牛尾5斤、老姜1两半（拍破）、绍酒2两半、味精1钱、花椒6分、猪油1两6钱、肥母鸡3斤（往头及爪）、盐7分半（炒过后磨细）
做法：
1.将牛尾修往残余皮子，清洗干净，在每一骨节缝处切进三分之二深，不切断，进清水内漂20分钟。
2.大锅盛开水6斤，放进牛尾，置旺火上烧开，打往浮沫，下老姜、花椒、绍酒、母鸡，再行烧开后，移至微火上炖，每隔一个小时翻动一下，避免粘锅。
3.炖至七成熟时，以干净白布滤往汤中的花椒、老姜，重放于旺火上烧开，再置微火上炖耙为止。前后共需炖约十个小时。母鸡只取其汁，炖好后往除可作它用。
4.食时加盐和猪油。
牛尾最正确食法？
用料
牛尾250克，胡萝卜半根，葱一小段，姜5片，蒜4瓣，大料1块，甜面酱1勺，酱油1勺，料酒2勺，盐适量，水淀粉适量
红烧牛尾的做法步骤
牛尾泡1小时，将血水泡出
步骤 2
牛尾冷水下锅，焯水3分钟，捞出
步骤 3
锅里倒油，下葱姜蒜大料炒香，下牛尾翻炒，并倒进料酒，甜面酱，酱油，翻炒后加进清水炖3-4小时或高压锅40-50分钟
步骤 4
胡萝卜切丁，放进锅中，加进适量的盐，水将水烧干
步骤 5
出锅前加进适量水淀粉勾芡，出锅。
爷俩红烧牛尾正宗做法？
1、牛尾500g、胡萝卜200g、油适量、盐适量、葱适量、八角适量、草果适量、豆蔻适量、桂皮适量、香叶适量、豆瓣酱适量、老抽适量、糖适量、料酒适量。
2、方法：牛尾洗净，顺着关节，剁成段。将牛尾段洗净，用冷水浸泡2小时以上，中途换水1-2次。葱切段，姜切片备用，预备其他辅料备用。
3、锅中注进冷水，同时下进牛尾，水开后再煮2分钟。捞出后洗往血水。放进汤锅中。
4、炒锅注进油烧热，放进大料、桂皮 香叶 豆蔻 草果 葱姜煸出香味。下进豆瓣酱煸炒均匀。再下进料酒、老抽 白糖和适量的清水，烧开。
5、将烧开的汤汁，倒进牛尾锅中，大火烧开，转小火煨炖 2小时。胡萝卜洗净，切成滚刀块。将胡萝卜块放进锅中，加进盐陆续焖至30分钟。即可
牛尾经典做法？
用料
牛尾1000g 盐7g 八角1个 姜3片 香叶1片 葱5g 花椒几粒 焯水的用料： 料酒30g 姜片10g 干花椒3g 八角3个 葱8g
做法：
1.牛尾洗干净，用冷水浸泡30分钟以上，捞出倒进锅中，加进没过牛尾的冷水，加进所有焯水用的调料，煮开后陆续焯三分钟，期间捞掉浮沫，把牛尾捞出冲洗干净，控水，用厨房纸吸一下水。
2.把牛尾放进锅中开中火煎出油，倒进 花椒、八角、葱姜和香叶炒香，倒进电压力锅中，加进盐，加水，水量加到最大水位线，盖好盖子，将排气阀拨到密封处，选蹄筋档炖煮1个小时
3. 炖好泄压后再打开盖子，撒些香菜就可以食了。 是清炖的牛尾，没有放太多香料，炖好后会有不少油，用勺子捞掉一些 。也可以再加一些萝卜一起煮，假如觉得直接食清淡的话可以调一个蘸料碟：葱姜蒜末+小米辣+蚝油+生抽+香醋+辣椒油 用普通锅子炖牛肉类一般都会后加盐，过早加盐肉质发紧不轻易炖软，压力锅就无所谓了，开始就加了炖完就比较进味。 食谱中用的是爱丽思电压力锅
预备食材如下：牛尾1根，大葱10克，青椒1个，大蒜3瓣，姜3片，花椒5克，干辣椒5个，小茴香3克，桂皮1块，香叶5片，八角2个，生抽1汤匙，老抽1茶匙，糖1茶匙，料酒1汤匙，红酒8毫升
具体做法如下：牛尾放进滚水中汆烫出血水，捞出沥干，大葱取葱白切葱花，并预备一段葱白备用，青椒切成圈，蒜用刀拍一下，姜切姜片，锅里加进适量的油，放进大蒜、大葱段、姜、干辣椒、花椒爆香，加进牛尾、八角、八角、茴香、香叶、肉桂、酱油（生抽、老抽）、糖、耗油、料酒、红酒翻炒，加适量清水，换高压锅，炖煮25至30分钟，待高压锅完全解压，取出牛尾，换炒菜锅大火收汁，起锅前加进青椒圈
小高姐炖牛尾的做法？
主料：牛尾250克
调料：黄酒25克,盐3克,味精2克,花椒2克,大葱2克,姜3克
做法：
1.将牛尾用湿开水浸洗干净，然后按骨节切成小段放进盛器，加绍酒，花椒，盐腌渍半小时，取出沥水。
2.取汽锅1只，将牛尾小段放进锅内，下葱结，绍酒，姜片，精盐和味精，加清水750克左右，上笼用旺火蒸半小时后，再用温火蒸1.5小时左右，至牛尾酥烂，汤汁醇厚即成
所需素材：牛尾2斤、盐8g、花椒5g、辣椒
10g、小茴香4g、香叶3片、八角3个、桂皮一小段、生抽15g、老抽15g、胡萝卜白萝卜少许
浸泡半小时往血水的牛尾，洗净控干水分备用
牛尾均匀的裹上面粉，小火煎至表面金黄；（据说这样可以让最后的汤汁更浓郁，牛尾更香）
加开水末过牛尾，并放进葱姜和所有调料；小火炖煮两个小时后，加进胡萝卜、白萝卜再炖半小时左右即可。
（注重锅中水量，假如水比较少，可以减少炖煮时间，水多的话，可以大火收个汁）