红烧鲫鱼的做法+最正宗的做法？红烧鲫鱼怎样做？
红烧鲫鱼的做法+最正宗的做法？
用料
鲫鱼 一条，生姜 3克，大蒜 2克，白糖 2克，生抽 半勺，豆瓣酱 1勺，老抽 1/4勺，料酒 半勺，干辣椒 适量，鸡粉 适量，油 适量
红烧鲫鱼做法步骤
步骤1、
准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。
步骤2、
宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。
步骤3、
撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。
步骤4、
生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用。
步骤5、
锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。
步骤6、
炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。
步骤7、
锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段。
步骤8、
再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦。
步骤9、
继续淋入少许料酒
步骤10、
倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸。
11、 放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦。
步骤12、
将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿。
步骤13、
将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。
原料：鲫鱼、植物油、葱、姜、八角、干椒、香叶、盐、酱油、生抽、老抽、糖。
做法步骤：
第1步、成品。
第2步、鲫鱼处理干净，用刀在鱼背部横切几刀。
第3步、鲫鱼背部用牙签挑出腥线，全部挑出来。
第4步、锅里适量油，小火煎制。
第5步、两面微黄。
第6步、加入适量葱，生抽，老抽，八角香叶各一个，干椒一个，姜一片，盐糖适量，适量水，中火炖15——20分钟。
第7步、大火收汁。
第8步、撒适量葱 太椒 香菜。
红烧鲫鱼怎样做？
一选一条鲫鱼活杀洗干净。
二锅内放油烧热，然后将鲫鱼放下去先煎一下。
二盛满4条后再放入锅内。大火烧前放醋，糖，姜，老酒。老抽。姜。烧一刻钟后放怱。
三将耗干时将红烧鲫鱼取出就行了。
红烧鲫鱼是怎么做的？
方法/步骤分步阅读
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1.鲫鱼让老板帮忙宰杀好，去内脏。
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2.鲫鱼洗净，去掉腹中黑膜，切花刀，用1克左右的盐腌一下。
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3.鸡蛋打散，放入鲫鱼蘸一下。锅中倒入油，烧热后，放入腌好的鱼。
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4.待鲫鱼鼓起，转小火翻面煎一下。锅中倒入剩下的蛋液，待蛋液凝固，捞出鱼备用。
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5.调酱汁儿，2饭勺酱油，2饭勺香醋，1勺白酒。
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6.剩下的油中放入花椒，辣椒和大料爆香。
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7.接着放入切好的葱，姜片和拍好的蒜炒香。
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8.鲫鱼放入锅中，倒入酱汁儿，盖上锅盖闷一下。
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9.倒入两小碗清水。
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10. 待水开后，放入2克盐，转小火炖鱼。
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11.鲫鱼炖大概15—20分钟就好了，中间翻一次面。炖好的鲫鱼，十分的鲜美，特别是鸡蛋也炖入味儿了，十分的好吃
锅中油烧至七八成热，下入鲫鱼进行炸制，往鱼身上浇热油，使鱼受热均匀，炸成金黄色。
锅中加油，放入葱姜蒜、小米辣炒香，放入豆瓣酱，炒出红油，放入蚝油，煸炒几下，下入鲫鱼，加水。
开始调味，黄酒少许去腥，白糖少许提鲜，生抽，少许陈醋去腥增香，少许老抽调色。
大火烧开，盖上锅盖，转中火，烧至七八分钟，好了，把鱼捞出，捞出残渣放在鱼身上。
开大火把汤汁烧开，加水淀粉勾芡，加食用油增加菜品的亮度，好了，关火，把汤汁均匀的浇在鱼身上。
⑴把鱼鳞（主要是头部背部和肚子部分的地方）清理一下，把鱼鳃弄干净，最后把鱼肚子里面黑色的薄膜弄干净，这样做可以祛除大部分的腥味。
⑵把鱼晾干（这点很重要，只有鱼表面干燥下锅煎的时候才不容易粘掉鱼皮哦）具体就是手摸鱼皮感觉没什么水分了。（如果很着急做，其实可以用电吹风吹干的，没有什么问题，我试过很多次的，虽然在大人们看来这样做很滑稽。）
⑶把锅洗干净，如果怕粘锅的话，用一大片生姜在稍微加热的锅子里面反复擦一下。
⑷稍微用生粉在鱼表面涂抹一下。因为怕鱼不是很干，这样粉可以在不干的鱼皮表面起到保护作用，不会粘锅。
⑸放上适量的油加热先放下适量的盐，把处理好的鱼下锅，注意油温不可过高，一面一面慢慢煎至金黄色，注意是一面煎完再翻一面，不用来回翻几次的。
⑹煎完后把鱼捞出，油盛出用做它用，清洗锅。
⑺重新放少许油，加热后把葱段丢下爆炒出香味后把煎好的鱼放下，1-2汤勺料酒，2汤勺醋，盐适量，用锅铲搅拌一下，盖上锅盖，火力调到中小火，闷上5分钟。这中间需要你把鱼翻个身！（这样做主要就是为了把小的鱼刺用醋软化不卡喉咙。自己看火力和时间，不要闷到焦掉了！）
⑻开盖，放一汤勺酱油，轻轻抖动锅子，看锅里的汤汁差不多收干了就可以起锅了！这里根据自己的爱好最后阶段放适量糖和味精
原料：活鲫鱼、葱、八角、花椒、干辣椒、盐、白糖、老抽、生抽、料酒、香醋、姜、蒜。
做法步骤：

第1步、鲫鱼去鳞去鳍去腮去内脏，洗净。

第2步、打一字刀，控水。

第3步、表面拍一层干面粉。

第4步、辅料备齐。

第5步、锅内放适量油，放入花椒粒炸出香味。

第6步、放入鲫鱼，先不要翻动，稍稍定型。

第7步、煎至两面金黄色。

第8步、全部煎好盛出备用。

第9步、锅内留底油，放入八角，葱姜蒜爆香。

第10步、放入煎好的鲫鱼。

第11步、放少许香醋烹一下去腥。

第12步、烹入料酒。

第13步、少许老抽。

第14步、适量黄豆酱油。

第15步、一勺白糖。

第16步、两勺盐。

第17步、干辣椒放进去，倒入适量清水烧开。

第18步、转中火慢炖。

第19步、待汤汁浓稠时即可关火。

