炸酥鱼怎么炸的脆？小鱼怎么炸酥？
炸酥鱼怎么炸的脆？
当油温烧至7-8成热的时候，把酥鱼下锅煎炸。酥鱼在炸之前，需要用食盐进行腌制，腌制30-40分钟即可，这样做是可以使得酥鱼更加进味一些的。在炸酥鱼时，意见使用中小火。当酥鱼不再酥时，可以在锅中放油热好后复炸一遍，或者放在微波炉加热。
1、炸酥鱼能够“酥脆”的方法：首先选小鱼，鱼小刺越轻易脆。其次用面粉与生粉混合使用拌鱼，口感较好。再次把握好7层的油温，在190度，不低于140度，慢慢浸炸，增加鱼酥脆度。
2、所以，就是“炸酥鱼”能够酥脆的方法。
小酥鱼需要选用适合炸鱼的面粉，一般抉择中筋面粉或者麦片磨成的面粉，并且可以加进一些淀粉提高酥脆口感。
炸鱼的油温需要达到适宜的程度，一般在160-180℃之间，超过180℃易使鱼糊化，油温过低则易使炸鱼不酥脆。
另外，也可以在鱼块表面裹一层蛋液和面糊混合的糊料，再油炸，这样可以更加增加口感的酥脆。
此外，也可以依据个人口味加进一些香脆的配料，如葱姜丝、芝麻、高汤等等，这些都可以提高小酥鱼的味道和口感。
但是，过多的配料也会影响鱼肉口感和炸的效果，需要适量搭配使用。
小鱼怎么炸酥？
第一步：预备适量的小鱼，往掉鱼鳞，将小鱼里面的内脏取出来，特别是鱼肚里面两边的黑膜一定要刮干净，否则做出来的小鱼会发苦，然后再次用清水清洗干净，控水备用。
第二步：预备适量的葱姜装在碗中，加进适量的高度白酒，用手挠拌均匀，挠出葱姜的汁，然后将挠出来的葱姜汁倒进小鱼中，加进一小把花椒，一勺食用盐，一勺胡椒粉，用手挠拌均匀后腌制20分钟。
第三步：20分钟之后将里面的葱姜捡出来不用，加进一勺淀粉，一勺面粉，再打进一个鸡蛋，放上一勺五香粉，然后用手挠拌均匀，使每一条小鱼的上面都裹上一层面糊。
第四步：锅中多倒点油，油温烧至4成热的时候将处理好的小鱼下锅炸，开中小火慢炸，炸的时候要用筷子不断的翻动，让小鱼受热均匀，然后捞出来控油，全部扎好之后捞出里面的残渣，等油温升至8成热的时候再将小鱼复炸一次，这样炸出来的小鱼会更加酥脆，大约复炸20秒之后将小鱼快速捞出来，酥香好食的小鱼就做好了。
素材：小鱼 500克，植物油 适量
炸糊：低筋面粉 100克，啤酒 150ML，蛋黄 1个，盐 1/2大勺，黑胡椒碎 1/2大勺，花椒粉 1小勺，五香粉 1小勺，蒜粉 1/2小勺
1、将买来的小鱼往鳞清洗干净，擦干水分备用。
2、将所有炸糊素材混合，搅拌至无颗粒。
3、将小鱼放进炸糊中，稍加浸泡，使进味。
4、油加热至6成热，放进小鱼炸定型，调小火，慢慢炸酥，颜色浅褐色捞出控油。
5、炸小鱼捞出后装盘，蘸上自己喜欢的调料就可以开始食用了。
如何使油炸小鱼更酥脆？油炸小鱼的制造方法？
洗净小鱼，盆中依次放进淀粉、食用盐、少量水，搅拌后均匀粘黏在鱼身上，腌制5-10分钟。开小火，将小鱼两面都炸至金黄色。电饼铛预热加油，放进小鱼，两面再次加热后即可。
鱼类是以鳃唤吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类、鸟类、爬行类、哺乳类、两栖类五大类。
依据已故加拿大学者尼尔森在1994年的统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。
油是常温下为液体的憎水性物质的总称，由一种或多种液态的碳氢化合物组成（硅油有很大部分由硅氧化合物组成），与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化，与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。
用电饼铛煎小鱼直接把这个小鱼给它放上往就可以了，首先是需要放一点油，把鱼放上往之后，我们就可以再撒一点调味料就行，想要脆可以再煎一遍
制造过程：主料：鱼500g做法：
1、鱼清洗干净， 将部分葱姜蒜放进鱼肚 ，用盐和花椒粉腌制。
2、平底锅或电饼铛中倒油加热 放进一些葱姜爆香，将鱼放进，炸至金黄翻面，盖上电饼铛 ，假如有些焦碗中倒进麻辣鲜酱油葱花再倒进200cc开水，揭开电饼铛倒进盖盖。
3、两分钟后就可出锅，想要脆一些可以多炸一会儿。
小鱼怎么炸又酥又脆？
小杂鱼500克，油、盐、葱姜、面粉、淀粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡精适量。
做法
1、用盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉（2比1比例）调成炸糊。2、小鱼洗净往头、鳞和内脏，放进炸糊拌匀。
3、起锅热油放进沾好炸糊的鱼。
4、鱼炸得定型时捞出。
5、全部依次炸完后，再复炸一遍。
6、鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可。
做法
1.小鱼清理干净后，加进葱段、姜片、蒜瓣儿，再放进盐、胡椒粉、白酒、生抽拌匀，腌制15分钟左右。

2.预备面粉，淀粉，鸡蛋，清水，食用油，面粉，和淀粉比例为5:3。

3.将上面所有的食材，放进一个碗中，搅拌成面浆，像浓稠的酸奶那种质地就可以了。

4.将腌制好的小鱼倒进面糊中挂浆。

5.起锅烧油，油烧热后，放进小鱼炸制。

6.一直炸到小鱼表面酥脆且呈金黄色即可，还想要颜色深一些，可以陆续在炸一会。

7.食着很酥脆很香，即使隔夜后第二天表皮依然是脆的。

酥脆干炸小鱼怎么做？
首先，将小鱼洗净晾干，然后在小鱼的表面均匀地涂上一层淀粉。
接着，将油烧热至七成热，将小鱼放进油锅中炸至金黄色，约需2-3分钟。取出小鱼，沥干油份，撒上盐和辣椒粉即可。注重，小鱼要在短时间内炸熟，不然会影响口感，而且要注重防止油溅出。