正宗的熏鱼汁怎么调配？上海爆鱼汁怎么熬？
正宗的熏鱼汁怎么调配？
1.预备冰糖，酱油，鱼露，黄酒，茶叶，熏鱼，生姜片，小茴香，桂皮，八角，
2.锅里加进油，烧到4成热，把小茴香，桂皮，八角，葱结，生姜片放进往炒出香味，把火关掉，素材捞出来，纱布包好和茶叶制造香料包，
3.放到锅中，加冰糖，酱油，清水，
4.鱼里加进黄酒，用大火烧开改成小火，熬煮20分钟左右就可以了
秘制熏鱼和熏鱼汁： 鱼块的处理 原料：鱼 配料：虾皮 香叶，桂皮，葱姜，香菜根 调料：盐，五香粉，老抽，生抽，黄酒，白酒少许。
1，鱼切块，我用的咸鱼，所以没腌。要是用新奇的鱼，要用五香粉，老抽生抽腌渍一下鱼块要切薄，成瓦片块。厚的要剖开。
2，进锅炸到酥脆，要炸的久一点，先大火后中小火，慢慢炸。鱼块进锅前腰擦一下表皮的水分，防止被溅到油 炸好的颜色就很金黄了 熏鱼汁： 1,2，虾皮用油小火熬成虾油，虾皮捞出来，可以用来拌凉菜。
3，放进葱姜，桂皮，香叶，香菜，五香粉炒香，把生抽老抽黄酒水，一块冰糖放进往熬成浓汁
4，捞出来所有的素材，控干，扔掉不用。放盐，味精调味。最后点一滴白酒。
5，汁做好了，鱼块放进往腌渍就可以
6，我因为是冬天，所以就把鱼块放进往煨，水都煨干了。很好食。
上海爆鱼汁怎么熬？
上海爆鱼的汤汁做法：
1.油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
2.爆出香味后，加进醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味即为汤汁；
3.调好的汤汁放进碗中冷却备用； 期看能帮到你！
1、将八角，桂皮，香叶倒进煮沸的水中。
2、煮15分钟左右后，捞出八角，桂皮，香叶。
3、然后加进冰糖，花雕，耗油、海鲜酱，生抽，老抽（老抽不用加太多，因为有冰糖，不用给太多的老抽上色）以上调味料用量可以依据你鱼的多少进行改变，搅拌均匀后再加进蜂蜜和醋。
4、尝一下咸淡，假如咸味不足，可以加盐调整一下味道，将锅内的汤汁煮制浓稠我说的不是像芝麻糊那种，比那个浓稠度要稀一些，关火放凉，冷躲备用
1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。
2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放进生姜片爆香，放进脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。
4、锅内留油，放进冰糖翻炒出糖色，放进脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒进生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
熏鱼汁配方？
制造万能熏鱼汁的方法：
香料（八角15颗，桂皮5段，香叶20片，小茴香、干陈皮各100克，草果5个，白豆蔻25克，罗汉果1个，干辣椒40克），葱250克，姜200克用色拉油250克炒香，加进黄酒300克，白砂糖3千克-4千克（依据食客的喜好添加），二汤15千克，生抽400克，老抽100克，红曲米（用纱布包起）350克，味精500克，黑椒碎50克，盐250克，大火烧开，中火熬1小时至卤汁浓稠后沥渣即可。
熏鱼汁配方？
取香料（八角15颗，桂皮5段，香叶20片，小茴香、干陈皮各100克，草果5个，白豆蔻25克，罗汉果1个，干辣椒40克），葱250克，姜200克用色拉油250克炒香，加进黄酒300克，白砂糖3千克-4千克（依据食客的喜好添加），二汤15千克，生抽400克，老抽100克，红曲米（用纱布包起）350克，味精500克，黑椒碎50克，盐250克，大火烧开，中火熬1小时至卤汁浓稠后沥渣即可。
上海和平饭店正宗熏鱼汁怎么调？
配方：草鱼 500克；食用油 适量；盐 适量；老抽 适量；料酒 适量；醋 适量；香油 适量；鸡精 适量；八角 适量；干辣椒 适量；十三香 适量；胡椒粉 适量；白糖 适量；葱 适量；姜 适量；
1、预备主食材：将鱼洗净往磷往内脏,平放于案板上。用菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水，可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾不用。然后草鱼切成1.5cm左右的片再沥干水；然后倒进姜汁和老抽腌15-20分钟捞出，控干腌料水份
2、然后再预备一个锅，将料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、干辣椒、胡椒粉、葱姜和香油倒进往煮开，然后备用。
3、然后再预备一个锅，放中火上加热，倒进适量的油（约2cm厚）， 油热之后， 把预备好的鱼片分批放进锅中煎。 每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄， 翻过来炸另外一面。然后炸得微黄， 翻过来炸另外一面。PS：每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。
4、最后两面炸好后， 用漏勺捞起， 略滴滴油， 趁热放进蘸料。 进蘸汁后，还会发出“吱-啦”一声，用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下潮湿的汁料，放进盘中。