法式脆皮蛋糕具体做法？脆皮蛋糕的做法和配方？
法式脆皮蛋糕具体做法？
做法如下：
1、配方：低筋面粉500克，鸡蛋320克，白糖350克，水200克，蛋糕油25克，无铝泡打粉12克，葡萄糖2克。
2、把无铝泡打粉混进面粉中，适当混合均匀。
3、把烤箱的上下火的温度调整到190℃左右预热。
4、把模具刷一层油。
5、把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒进搅拌机中，高速搅拌2～3分钟，让白糖和鸡蛋、水足够化解，形成均匀的混合液。
6、加进蛋糕油，再高速搅拌3-5分钟，形成稳定的鸡蛋糊。
7、把混有无铝泡打粉的面粉加进搅拌机中，为了防止面粉飞溅，先慢速搅拌几秒钟，然后再高速搅拌25秒左右，形成均匀的蛋糕面糊。
8、将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。
9、将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放进预热好的烤箱内，烤制20分钟左右即可。
脆皮蛋糕的做法和配方？
配料：
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
制造方法
1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加进175克沸水揉成水油面。
2． 将200克面粉加进90克熟猪油擦成油酥面。
3． 将油酥面包进水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5． 将剂子按扁，包进戚风蛋糕。
6． 烘烤3-5分钟，即可。
— 食材清单 —
主料:鸡蛋3个
辅料:低筋面粉105克，细砂糖90克，蜂蜜15克，熟的白芝麻适量
— 烹饪步骤 —
1· 在干净的大盆中磕进鸡蛋，加进细砂糖和蜂蜜，开高速打发至体积变大，颜色变白。
2· 转低速陆续打发至细腻无大泡的状态，提起打蛋器有明显纹路且不易消失。此时可以开烤箱预热，上下火180℃。
3· 将面粉筛进蛋糊，用刮刀快速翻拌均匀至无干粉。
4· 装进裱花袋，挤进模具，在表面撒上白芝麻。
5· 放进预热好的烤箱中层，180度烘烤18分钟左右至表面上色。
6· 出炉!食上一口就让人回到小时候啦~
脆皮蛋糕的制造配方？
预备素材：鸡蛋液100克、低筋面粉100克、砂糖100克、白芝麻少量。
鸡蛋液加砂糖用打蛋器打至发白浓稠状态后加进低粉用切半法搅拌均匀.不要过度搅拌。
面糊装进刷了油的模具内.（模具事先加热一下）此量刚好做六个蛋糕.在面糊表面撒些白芝麻送进预热好的烤箱（中层160度20分钟左右.依据自己家烤箱调整。
出炉后稍凉脱模.香喷喷的脆皮蛋糕就好啦。
小贴士：很简单的方法蛋湖要打至浓稠噢.加进面粉轻轻搅拌均匀就好了.不要把面粉搅拌出筋了。
欧式脆皮蛋糕的配方及工艺做法？
脆皮蛋糕 配方：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。 工序：将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度） ，打至发泡到成淡白色 ，加进过筛的面粉轻轻搅拌后加进水再拌勺，加进油再拌匀，最后放进烤箱烘烤。 包皮脆皮蛋糕 配方：面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。 工序：1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加进175克沸水揉成水油面。 2． 将200克面粉加进90克熟猪油擦成油酥面。 3． 将油酥面包进水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。 4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。 5． 将剂子按扁，包进戚风蛋糕。 6． 烘烤3-5分钟，即可。你看哈，这样估量能行，我这样做过
无水脆皮蛋糕商用配方？
以下是无水脆皮蛋糕的商用配方：
素材：
低筋面粉 200克
糖粉 60克
鸡蛋 4个
植物油 100克
泡打粉 1茶匙
柠檬汁 1茶匙
白醋 1茶匙
步骤：
1.将鸡蛋打散，加进糖粉中搅拌均匀。
2.加进植物油，再次搅拌均匀。
3.筛进低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌均匀。
4.加进柠檬汁和白醋，再次搅拌均匀。
5.将面糊倒进烤盘中，放进预热好的烤箱中，使用中下层，180度烤20分钟。
6.取出蛋糕，用刮刀将蛋糕四周的边缘刮平。
7.将蛋糕放进烤箱中，使用上下火，180度烤15-20分钟，直到蛋糕变成金黄色。
8.取出蛋糕，放到切板上，用刀切成均匀的方块即可。
无水脆皮蛋糕的商用配方中，使用了鸡蛋、低筋面粉、糖粉、植物油、泡打粉、柠檬汁和白醋等素材，其中泡打粉可以增加蛋糕的蓬松度，柠檬汁和白醋可以制造气泡，形成脆皮。使用这个配方制造的蛋糕口感酥脆，味道香甜，非常适合商用。
原料 ：鸡蛋5个，白糖100克，白醋一滴，普通面粉150克
做法
1，鸡蛋打开加进白糖100克，白醋一滴(往除蛋腥味)
2，打至2-3倍
3，加进过筛的面粉，自上而下的翻均匀
4,翻好的样子
5,蛋糕模抹油撒粉,放葡萄干
6，倒进抹过油的模子中，
7，烤箱175度25分钟第二层左右
8，成品切开即可