炖鱼用什么调料炖好吃？怎么样炖厚子魚好吃？
炖鱼用什么调料炖好食？
炖鱼需要的调料有：大料、胡椒粉、料酒、辣椒粉、孜然粉等。1、大料大料在烹饪中使用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制造牛肉、兔肉、鱼肉的菜肴中加进，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
2、胡椒粉胡椒粉是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，用于炖鱼可增香往腥。
3、料酒料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为往腥、增香。
4、辣椒粉辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，常用作调味料，常用于腌制牛肉、鱼肉等食品。5、孜然粉孜然粉主要由多种香料一起调配磨制而成的。
孜然粉是人们生活中最常用的一种调味料之一。常用于烹饪牛肉、鱼肉等，能够祛除其腥味，令其肉质更加鲜嫩。
炖鱼用白胡椒、花椒粉比较好食。
食材：花鲢一条，豆腐一块，红青椒一个，小葱一棵，生姜15克。
做法：花鲢收拾干净，用水洗两遍沥水。豆腐切成块，开水烫一下捞出。红青椒往籽洗净切丝。小葱洗净切成长段。生姜切丝。
锅中加进1500毫升冷水，放进花鲢、豆腐块，大火煮开后改中小火，加进适量精盐、白胡椒粉、花椒粉、几滴陈醋，焖炖二十五分钟后，放进小葱段、红青椒丝，陆续小火闷煮十五分钟关火，撒上鸡精，即可出锅食用。
做鱼有很多不同的做法，各地囗味不一样，但是在做鱼时一般都放葱姜蒜料酒少放些醋，还有辣椒，当然食盐是必不可少的调料，做糖酥鱼时白糖也是必备的调料，放葱姜蒜是为了提高熟鱼口味更加美味可囗，少放些醋和料酒是为了往掉生鱼的腥味，使魚肉更加鲜嫩美味，说半天主要调料还是食盐，食盐是各种调料之首。
怎么样炖厚子魚好食？
茄汁厚子鱼片 特征：色红亮，肉细嫩，味甜酸。 茄汁厚子鱼片 素材：厚子鱼500克，番茄酱50克。柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。 做法：1、选新奇草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。 2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。 3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放进番茄酱炒香至油呈红色，又放进白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放进鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。清蒸厚子鱼 素材：厚子鱼400克，姜3片，盐鸡精适量。 清蒸厚子鱼 做法：1.鱼切片，放蒸锅，放3片姜片； 2.大火煮至水沸腾，放盐跟鸡精调味。 3、中火10分钟即可出锅。
炖厚子魚好食的做法如下
原料：厚子鱼、豆腐、葱、姜、猪油、花椒、干辣椒、大蒜瓣、糖、现磨海盐、现磨胡椒、料酒、蚝油、红烧酱油、蒸鱼豉油。
做法步骤：

第1步、鱼刮掉鱼鳞，剪掉鱼鳃，将鱼肚里面的血冲洗干净。

第2步、在鱼背上每隔5厘米左右切一刀，刀口长约半个鱼身宽。从上到下要切透。

第3步、鱼放到大碗里，适量姜拍碎，加一个香葱结，适量料酒，腌制15分钟。期间要把葱姜挤出汁，和着料酒给鱼肉按摩一下。

第4步、豆腐切成小方块。

第5步、另切一些葱姜。

第6步、干辣椒切两半，大蒜切小块，再加一把花椒备用。

第7步、锅里倒油，再放进少量猪油熔化。

第8步、下进葱姜，煎出葱油。

第9步、煎到葱发黄后，捞出葱姜。

第10步、倒进干辣椒，花椒，蒜瓣，小火煎出香味。

第11步、加进蚝油，红烧酱油，蒸鱼豉油。

第12步、加进适量清水，适量现磨海盐、现磨胡椒、糖调味。

第13步、把鱼和豆腐放进锅中。

第14步、大火烧开，撇往浮沫。

第15步、盖上盖小火炖30分钟即可出锅。

第16步、撒上一些葱花、辣椒、香葱，完成
食材：
厚子鱼 一条
粉 皮 一张
清 水 适量
葱 、姜、 蒜、 干辣椒、 花椒粒 、盐适量、两勺生抽 、一勺老抽、 一勺豆瓣酱、小米辣数个、 青椒一个 、红椒一个
步骤：
1、锅底烧油，放干辣椒花椒粒葱姜一勺豆瓣酱炒香
2、放进处理干净的厚子鱼加进一大碗清水，一勺老抽2勺生抽适量盐，大火烧开，加盖中火炖15分钟
3、粉皮提前用清水泡5分钟
4、放进小米辣 青红椒 蒜片葱花 粉皮炖2-3分钟
5、出锅前淋香醋
用料 主料 鱼半节 土豆2个 辅料 生姜、十片、 葱花、适量、 盐、适量 鱼炖土豆的做法
1.把鱼洗净切块，姜切片
2.锅中放水放姜，水开后放鱼
3.放鱼
4.放鱼后放几滴白米醋
5.煮开放土豆片，放点辣椒
6.成品出来了土豆很甜
主料：厚子鱼一条3.6斤、粉皮一张、青椒一个
辅料：葱、姜、蒜、干红辣椒适量，大茴小茴花椒香叶适量，黄豆酱15g、老抽8g、黄豆酱油15g、米醋30g、盐5g、鸡精少许
预备花椒大料，葱切段姜切片蒜往皮干红辣椒切段，青椒切成片备用。鲜活的厚子杀好后掰往鱼牙洗净血水和腹中黑膜 。
红薯粉皮掰成小块提前泡进温水中备用。
洗净的厚子颈部尾部各切一刀，中间抽出鱼线，切成2厘米宽的鱼块。
鱼块控净水分，加进适量面粉翻拌均匀，使鱼块均匀粘上面粉。
6成热油下鱼块炸至金黄后捞出。
热锅爆香葱姜蒜干红辣椒大料，下黄豆酱15g炒香，加老抽8g酱油15g。
加进足量的开水，水开后加进米醋30g，烧开后下进鱼块大火烧开后加进盐5g转小火炖20分钟 ，下进泡好的粉皮开大火炖至粉皮透亮，下青椒大火收汁至汤汁浓稠，点少许鸡精即可出锅。