正宗潮汕牛肉丸配方？潮汕牛肉丸做法与配方？
正宗潮汕牛肉丸配方？
【第一步骤】牛后腿肉1千克，用刀剔除肉里面的筋膜，然后用刀背或铁锤敲打成肉蓉并陆续挑出肉筋。
【第二步骤】调料及辅料：
红薯淀粉 300 克，小苏打 8克，姜末、姜丝、蒜末、辣椒各 10 克，香菜6克,盐、米醋各20克、白糖20.5克、味精 40 克。
【第三步骤】制造 方法：
1：牛后腿肉切成小块，放到肉案上敲打成泥状。
2：将牛肉泥放在容器里，加进盐、白糖、味精各 20 克和小苏打拌匀，加进红薯淀粉用手掌反复用力揉搓至淀粉与牛肉泥完全合成任一起，加进姜末陆续揉搓至上劲，手即成牛肉泥丸料。
3：锅中倒进清水烧沸，用汤匙将牛肉泥丸料均匀地刮进锅中或用手在虎口处挤出圆肉丸然后溜边滑进沸水中，待肉丸成熟浮出汤面，倒出控往水分。
4.另取一锅，倒进牛肉汤750克，加进辣椒、蒜叶、姜丝、盐、白糖 0.5 克、味精 20 克大火烧开，倒进牛肉丸烧开，倒进米醋混匀，出锅装盘即可。
1、需要提前预备好的素材包括：牛肉 330克、冰块 45克、鸡精 2克、盐 7克、木薯粉 20克、牛肥肉 适量、酥蒜粒 适量、牛油 5克。
2、把肥肉和牛筋切出，放一旁备用。
3、把肥肉和牛筋用刀剁碎。然后破壁机里加进预备好的牛肉和冰块绞好。
4、所有东西放进面包机里。
5、开始工作，拌匀。拌匀后倒出，封上保鲜膜，放冰箱6小时。
6、盆内烧水。挤出丸子放进水中，煮熟。煮熟捞出，完成。
做法：
1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加进精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒进牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放进冰箱中冷躲一夜。
3、将冷躲的牛肉糁取出来拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放进清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺进清水，下进浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放进清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
素材：牛肉200克、芹菜、雪粉、精盐、鱼露、味精、方鱼末、芝麻油、胡椒粉各适量。
1、牛肉作料，往筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀把牛腿肉槌成肉浆；
2、加进少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，再槌15分钟，用大钵盛装；
3、加进方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止；
4、用手挠肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸；
5、食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，加进适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
潮汕牛肉丸做法与配方？
第一步：往菜场买500克的新奇牛肉，放进冰箱冷躲，取出冷躲好的牛肉切成小块后放进绞肉机搅碎；
第二步：加进小苏打、糖、盐、生粉后，放进厨师机四、五档搅拌，然后分多次加进冰水，每次等肉足够吸取完水分后再次加进；
第三步：在绞肉的同时，将蒜头打坏后炸至金黄备用；
第四步：厨师机运行大约15分钟后，将沙茶酱、油和炸好的蒜倒进往，搅拌均匀；
第五步：烧一锅开水至滚烫后关火，用手把肉泥捏圆放进其中，.开大火把水再次煮滚后，调中火再煮6-7分钟即可
原料：
鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克
做法：
1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加进精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒进牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放进冰箱中冷躲一夜。
3、将冷躲的牛肉糁取出来拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放进清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺进清水，下进浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放进清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
潮汕牛肉丸是一道口感弹嫩，味道鲜美的地方特色菜肴，下面是制造潮汕牛肉丸的基本配方和步骤：
配料：
- 500克牛肉（意见抉择牛腱肉）
- 1个鸡蛋
- 50克淀粉或生粉
- 适量盐
- 适量白胡椒粉
- 适量花椒粉
- 适量生抽酱油
- 适量料酒
- 香菜（可选，用于装饰）
- 蚝油（可选，用于调味）
制造步骤：
1. 将牛肉洗净后切成小块。
2. 将切好的牛肉放进料理机中，加进盐、白胡椒粉、花椒粉、生抽酱油、料酒和鸡蛋。
3. 开启料理机将牛肉打成浆状。可以依据个人口感喜好，抉择打至细腻或留有一定颗粒感。
4. 将打好的牛肉浆放进一个大碗中，拌进淀粉或生粉均匀搅拌，使牛肉浆更加有弹性。
5. 取适量牛肉浆用手捏成丸子外形，放进沸水中煮熟。丸子会浮起后再陆续煮1-2分钟即可。
6. 将煮好的牛肉丸捞出，沥干水分备用。
7. 可以依据个人口味抉择蘸料，常见的有蚝油、酱油等调味品。也可以用香菜叶来装饰。
以上就是制造潮汕牛肉丸的基本步骤和配方。依据个人口味的不同，可以添加一些蔬菜或海鲜等食材增加口感和营养。尝试一下吧！祝您成功！
潮汕牛肉丸的配方比例？
【第一步骤】牛后腿肉1千克，用刀剔除肉里面的筋膜，然后用刀背或铁锤敲打成肉蓉并陆续挑出肉筋。
【第二步骤】调料及辅料：
红薯淀粉 300 克，小苏打 8克，姜末、姜丝、蒜末、辣椒各 10 克，香菜6克,盐、米醋各20克、白糖20.5克、味精 40 克。
【第三步骤】制造 方法：
1：牛后腿肉切成小块，放到肉案上敲打成泥状。
2：将牛肉泥放在容器里，加进盐、白糖、味精各 20 克和小苏打拌匀，加进红薯淀粉用手掌反复用力揉搓至淀粉与牛肉泥完全合成任一起，加进姜末陆续揉搓至上劲，手即成牛肉泥丸料。
3：锅中倒进清水烧沸，用汤匙将牛肉泥丸料均匀地刮进锅中或用手在虎口处挤出圆肉丸然后溜边滑进沸水中，待肉丸成熟浮出汤面，倒出控往水分。
4.另取一锅，倒进牛肉汤750克，加进辣椒、蒜叶、姜丝、盐、白糖 0.5 克、味精 20 克大火烧开，倒进牛肉丸烧开，倒进米醋混匀，出锅装盘即可。