川味凉拌菜的做法？正宗川味酸辣凉拌素菜的做法？
川味凉拌菜的做法？
正宗四川凉拌菜做法：
首先，将食材焯水备用。
其次，在调制酱料，红辣椒2个，大蒜三瓣，盐少许，鸡精少许，醋，香油少许，花生油。
最后将酱料倒进，提前预备好的食材当中搅拌。
凉拌菜历史文化深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，食的不仅仅是食物本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。食前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
正宗川味酸辣凉拌素菜的做法？
主料：水发木耳100克，黄瓜60克，水发粉丝60克。胡萝卜20克。
调料：香油20克，盐3克，味精2克，醋适量，糖3克。
制造
1，将木耳，黄瓜，胡萝卜洗净均切成丝。
2，将木耳放进开水锅中焯熟捞出，晾凉。再将粉丝放进焯熟捞出。
3，将所有素材放进碗中加进，香油，盐，味精，醋拌匀即可。
用料
黄瓜 半根
胡萝卜 半根
绿豆芽 半把
菠菜 半把
木耳 6朵
蒜 6瓣
葱 2根
小米椒 2个
生抽 2勺
老抽 0.5勺
蚝油 1勺
醋 1.5勺
糖 10克
白芝麻 3克
香油 1勺
步骤 1
黄瓜往皮擦丝，木耳泡开，胡萝卜往皮擦丝，葱切碎，菠菜洗净。蒜捣碎成泥，小米椒切碎。除了黄瓜，胡萝卜丝、木耳丝、绿豆芽、菠菜全部焯水，煮熟，捞出。
步骤 2
锅里烧热油，倒进蒜泥和小米椒
步骤 3
加进生抽、老抽、蚝油、醋和糖。生抽：老抽：蚝油：醋比例为2:0.5:1:1.5，加进可能10克盐。加进葱微微翻炒，关火，放凉。
步骤 4
撒上白芝麻，再加进一勺香油。
步骤 5
搅拌均匀
1、小黄瓜切丝加进盐巴挠一挠，放进冰箱冰镇，小黄瓜会出水，要使用时再拧干水份，紫洋葱切丝，假如怕洋葱的辛辣味，可以放进冰水再捞起，小蕃茄对半剖开备好
2、将白醋倒进小平锅加进糖，小火加热把糖化解后加进鱼露，把红辣椒，大蒜切成碎末，放进白醋拌匀放凉
3、把海鲜清洗切好，清水加进少许盐巴煮沸，把海鲜放进汆烫，注重不要烫的过老，捞起放凉或泡冰水，之后把蔬菜及海鲜放在一起，淋上酱汁拌匀，再挤进柠檬汁再放上香菜就OK了
川味凉拌白菜丝做法？
食材:白菜丝、葱丝、香菜、红辣椒、盐、酱油、醋、白糖、香油
做法
1将大白菜心洗干净，切成细丝;香菜洗净，切短段。
2在将白菜丝、葱丝放进大碗中，撒上盐，轻轻拌和，腌渍10分手，倒掉水分。
3将腌后的白菜丝，葱丝以及香菜段一起放进盘中，加进其余调料拌匀即可。
王刚做的川味凉拌菜？
主料
芹菜，30克
豆角，30克
菜花，30克
土豆片，20克
辅料
胡萝卜，30克
青红辣椒，适量
洋葱，适量
生抽，5克
胡椒粉，1克
盐，3克
香油，2克
食用油，5毫升
姜丝，5克
酒鬼花生，适量
制造步骤
步骤1，锅中放进清水煮沸，倒进芹菜30g，焯水30秒捞出
步骤2，沸水中放进豆角30g，焯水30秒后捞出
步骤3，放进菜花30g，焯水30秒后捞出
步骤4，放进土豆片20g，焯水30秒后捞出
步骤5，碗中放进芹菜、豆角、菜花、土豆片、胡萝卜30g后再放进凉皮、青红辣椒、洋葱，最后放进生抽5g，胡椒粉1g，盐3g，香油2g和适量胡椒粉
步骤6，起锅放进食用油5ml，姜丝5g大火翻炒
步骤7，碗中加进酒鬼花生淋上热油
步骤8，搅拌均匀
食材：红二荆条辣椒250克，蚕豆100克。
调料：香醋15克，姜末2克，蚝油5克，小米辣3克，鸡精、味精各1克，盐3克。
辣椒制造：
辣椒洗净，控干水分，放进七成热的油温中小火炸到外皮皱起，捞出晾凉。用手撕掉外皮，从中间纵切一刀，往掉辣椒肚子里的籽和白瓤。
蚕豆制造：
1、干蚕豆买回洗净，放进加了盐的清水中浸泡2天至涨发，取出沥干水分，放进七成热的油中小火炸到蚕豆破壳酥香，等到水分全部炸干，把蚕豆捞出。
走菜流程：
1、走菜时把炸好的蚕豆放进用40克香醋、10克蚝油、3克小米辣、3克姜末、5克盐、2克味精、2克鸡精调成的汁水中浸泡6分钟，等到蚕豆进味，把蚕豆捞起沥干汤汁，放进七成热的油里小火浸炸1分钟回酥，捞出放进小碗。
2、小碗摆放到在盘子左边，盘子右边叠放烧椒，调料放进小碗拌匀后均匀地淋在烧椒和蚕豆上。
素材
粿仔条 600克,西芹 50克,红甜椒 50克,黄甜椒 50克,青椒 50克,芹菜粉 1小匙,小磨坊蒜风味油 2大匙,盐 少许
做法
1、西芹、.甜椒、青椒切丝备用。
2、将西芹丝用盐拌匀10分钟后，将盐洗净。
3、将粿仔条及甜椒等素材与调味料一起拌匀即可。
用料：
黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放进勺子，加进油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒进煸香的油，翻均匀即可
食材
干木耳15克，黄瓜2根，香菜2根，小葱1根，蒜2瓣，姜1克。
调味料：
香油2克，盐1克，生抽2克，辣椒油3克，醋1克，白糖1克，鸡精2克。
步骤
1.干木耳用温水泡发15分钟，捞出，切小块。
2.黄瓜拍碎，切段
3.香菜切段。
4.小葱切葱花。
5.蒜切蒜蓉。
6.姜切姜蓉。
7.锅中水沸后，放进木耳，煮5分钟，捞出。
8.大碗中放进黄瓜、木耳、盐、生抽、辣椒油、香油、醋、白糖、鸡精、蒜蓉、姜蓉、香菜，拌匀，装进盘中，撒葱花。