宫保鸡丁的简单做法？宫保鸡丁的家庭做法？
宫保鸡丁的简单做法？
主料：鸡腿肉（225克）、花生米（50克）。
辅料：葱（45克）、姜（10克）。
调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。
制造步骤
1、鸡腿往骨、往皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。
2、鸡肉丁加进少许黄酒，一点点盐，用手反复挠黏稠，再放进干淀粉挠匀。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放进容器中调匀，放进葱姜蒜，加进适量水，做成料汁。
4、锅烧热 ，倒进油，待油温7成热时，放进腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。
5、锅中剩少许油，放进花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放进锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒进料汁，颜色变油亮时，加进辣椒油，最后放进花生米即可
素材：肉丁300g，酥花生100g，干辣椒10g,大葱段15g
做法：一、肉切成大小均匀的丁，放进碗中加进盐，料酒，干淀粉码味后，进锅中滑油后捞出备用。
二、打碗芡，碗中加进盐，味精，鸡精，糖，酱油，水淀粉搅拌均匀备用。锅中加油烧热后加进干辣椒干花椒，姜蒜片大葱炒香后加进肉丁翻炒，然后加进碗芡翻炒收汁，最后加进酥花生炒匀即可起锅。
宫保鸡丁的家庭做法？
将葱，姜，蒜切片。
2. 选新奇的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加进胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，挠匀腌制15分钟左右。
3. 锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放进鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。
4. 锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放进干辣椒8克，豆瓣酱30克，放进葱姜蒜片，爆出香味，陆续翻炒2分钟。
5. 放进料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放进炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。
6. 最后放进油炸花生米50克，翻炒均匀。
做法：
1.鸡腿肉切丁，冷水下锅，加料酒，煮开后，捞出，放盐，生抽，蚝油，淀粉，挠拌均匀。
2.黄瓜往心，切丁，辣椒切丁，葱姜蒜切末
3.起锅下油，放进姜蒜花椒爆香后捞出，下鸡丁，下盐，生抽，蚝油，糖，醋翻炒均匀。
4.加进黄瓜和辣椒丁，翻炒至断生即可出锅。
食材
新奇鸡腿2个、花生米80克、鸡蛋1个、干辣椒25克、生姜2块、大葱3根、大蒜2个、花椒80克、盐1/2汤匙、香醋2汤匙、料酒4汤匙、原酿酱油4汤匙、料酒（黄酒）4汤匙、植物油800毫升
制造步骤：
1、花生米提前冲洗干净晾干水分，冷锅中加进花生油，冷油时直接放进花生米中小火翻炒，等噼噼啪啪声音减少时关火盛出自然冷却后，放在厨房纸巾上稍加揉搓即可剥掉表皮，花生又酥又脆。
2、炒锅中加进1小碗花生油烧至2-3成热时调小火，下进干花椒炸至椒香四溢后，过筛沥出花椒油待其冷却备用。
3、把生姜、大蒜往皮切成片、大葱白撕往最外层表皮一分为二切开后再来切成小段。取一小部分大葱段和生姜片加进小半碗水，调进2汤匙料酒挠拌几下后放置片刻制成葱姜水备用。
4、抉择新奇的鸡腿肉剔除骨头后先剁成长条状，然后再改刀剁成大小适宜的鸡肉块。
5、切好的鸡肉块中分三次加进大约30毫升的葱姜水，用挠拌的方式让水分完全吸取后再加进下一次的葱姜水，鸡肉吸饱了葱姜汁肉质才会更细嫩，也会有一定的往腥作用。
6、之后加进2汤匙原酿酱油陆续挠拌均匀，加进1/2个鸡蛋清陆续挠拌均匀，再分两次加进2汤匙玉米淀粉挠拌均匀，这就是给鸡肉“上浆”。
7、最后加进3-4汤匙开始炸制好并且已经冷却了的花椒油拌匀封油备用。
8、现在来调制一个调味汁，敲敲小黑板，这也是一个重点：取一小碗调进糖、3汤匙原酿酱油、2汤匙绵白、2汤匙香醋、小1/2汤匙盐、1汤匙玉米淀粉搅拌均匀成调味汁。
9、炒锅中加进足量的植物油烧热，下进腌制的鸡肉丁，先不要忙着翻动，让鸡肉丁快速定型后再用漏筛稍加翻动使其均匀受热。
10、待鸡肉丁炸制微微焦黄时捞出沥油备用。
11、炒锅中留少许底油，放进干辣椒小火煸炒出香气后放进生姜、大蒜片、和大葱白段翻炒均匀。
12、然后下进炸制过的鸡丁翻炒均匀后，淋进预备好的调味汁陆续快速翻炒均匀收汁进味。
13、之后加进往皮花生米翻炒均匀，最后淋进适量开始炸制好的花椒油提亮色泽后就可以装盘上桌了。
1:首先选用优质鸡胸肉洗干净备用。
2:鸡肉切大小均匀的丁
3:切好的鸡丁盛碗中加盐、鸡精、味精、生抽、老抽、鸡蛋、然后用筷子搅拌，一定要顺一个方向搅拌，一直搅拌到鸡蛋液干后，加一定量的干淀粉、水陆续搅拌，重复搅拌到水分干了为止。这样做出来的鸡胸肉特殊嫩不发柴。
4:预备黄瓜丁、胡萝卜丁、花生米（花生米先用油炸熟）。 3锅中倒油油温6成热倒进腌制好的鸡丁，炸至金黄色倒进黄瓜丁、胡萝卜丁过下油捞出沥干余外的油脂。 4锅中倒进少量的油烧热依次放进豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末、倒进炸好的鸡肉、胡萝卜丁、黄瓜丁、花生米，翻炒，接着加进适量盐、味精、鸡精、白糖、米醋、翻炒时间不要太长，然后出锅盛盘即可。
首先把鸡肉切成丁，花生米用油酥，预备葱花，大蒜末，老姜末，花椒，辣椒切成节，糖，醋，鸡精。
开火倒油加温至冒烟，把用料酒，芡粉，胡椒粉，少许盐腌制的鸡肉下锅翻炒至变色，放进备好的姜蒜末，花椒，海椒，糖 ，醋，盐，生抽酱油调色翻炒进味，再放进油酥花生，葱，鸡精翻炒少时即可。