一鹅五吃的做法？大鹅肉的家常做法？
一鹅五食的做法？
鹅的五种食法
五杯鹅
五杯鹅是广东省汉族传统名菜，属于粤菜系。五杯是指生抽、白醋、砂糖、油和酒这五种调料。选用黑鬃鹅，炸过之后连调料一起用小火焖上五十分钟到一个小时，非常进味。餐桌的五杯鹅，金黄色的鹅肉，一块块排着，光艳照人，皮肉与汁酱浑然一体，食到口中，与舌头接触的一瞬间，松、鲜、嫩、香，齿颊留香。
食材
主料：鹅肉
辅料：姜
调料：生抽、老抽、蚝油、香醋、黄糖
做法
1、鹅洗净沥干水备用。（喜欢食掌翼的可以买多一些一起焖）
2、我用的酱料，都是普通用的。量杯就是盛姜的那一个，一杯刚好是7.5汤勺(我自己不用量，喜欢凭感觉，味道正好就可以了）。黄糖要差不多一块整，一开始可以一小块一小块地下，试味再调整。
3、少许油起锅爆香鹅（整只鹅焖肉质会滑嫩，比斩件再焖好食很多，意见原只焖）
4、将鹅爆至两边金黄时注进适量水（没过鹅的一半即可）。
5、放进五杯料（醋可以待汤汁收至一半时才放进），一茶匙盐、蚝油，姜片大火煮沸转中火焖煮。
6、中火焖40分钟（这个时间鹅刚刚好，肉质滑嫩，肉又刚离骨，口感非常的好）用筷子戳可以轻易戳进时就行了。这环节可以调试味道。
7、将鹅捞起沥干汁水放至盘中待凉。
8、放凉了的鹅可以斩件上碟。（不怕热的可以趁热呀）
9、鹅汁另用碗盛起。
10、淋上斩好的鹅上(放凉了可以在微波炉上叮热），香喷喷的五杯鹅就做好了，可以开动了。
大鹅肉的家常做法？
鹅半只（约4斤），姜50克，香葱段2克。
调味料：
菜籽油100克，啤酒1瓶，白酒5克，八角3粒，蚝油4克，虾子酱油3克，盐3克，冰糖15克，原味黄豆酱15克，柱侯酱10克，白胡椒粉2克。
做法：
1.首先将宰杀洗净的老鹅的鹅油取下来；
2.然后将鹅一分为二；
3.将鹅斩件后分成两份，放进盘中备用；
4.将鹅肫改刀切片备用；
5.将鹅肠中间切断打成结备用；
6.将鹅肝改刀切块备用；
7.将鹅血改刀切成适当大小的块备用；
8.将生姜改刀切片备用；
9.盘中加进四勺原味黄豆酱；
10.然后再加进三勺柱侯酱；
11.下面锅点火加水，将鹅块冷水下锅焯水；
12.同时加进少许的白酒往腥；
13.鹅块焯至断生后捞出，紧接着将鹅杂下进锅中进行焯水；
14.下面分别将焯过水的鹅块和鹅杂清洗干净备用；
15.锅上火烧热，下进适量的菜籽油；
16.将姜片下进锅中；
17.接着下进3粒八角，与姜片一起煸炒至干香；
18.将鹅块下进锅中煸炒；
19.将鹅块的皮炒至微微焦黄；
20.将事先预备好的原味黄豆酱和柱侯酱下进锅中；
21.将酱料与鹅块一起炒香、炒匀后，加进一瓶啤酒；
22.紧接着再加进适量的开水；
23.接下来分别调进适量的蚝油、虾籽酱油、盐和冰糖；
24.然后将鹅肠、鹅肝、鹅肫下进锅中；
25.加盖，转中小火炖40到50分钟；
26.然后将姜片、八角挑往不用；
27.将鹅肝和鹅血分别下进锅中；
28.撒进少许白胡椒粉；
29.盖上锅盖烧2～3分钟；
30.将汤汁进一步收至浓稠；
31.出锅装进盆中；
32.撒上少许香葱段点缀增香。
分享
素材用料鹅肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量。
做法
1、蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。
2、鹅肉洗净切块，放进沸水中焯一下，捞出。
3、起油锅烧热，倒进鹅块，加进辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。
4、另起油锅，油热后放进蒜片煸出香味，倒进鹅肉，加进少许精盐、高汤炖10分钟出锅，撒上香菜即可。
鹅块家常做法？
素材
主料：鹅600g、土豆300g；
辅料：油适量、盐适量、生姜适量、大蒜2瓣、八角2个、老抽适量、白糖半勺
鹅块烧土豆
1
鹅斩大块，洗净控干水份备用。
2
预备好所用配料。
3
把土豆往皮切大块泡进清水中，姜切丝，蒜切块，八角分拆开。
4
热油锅把鹅块下锅煸炒出油。
5
鹅块表面炒至金黄时把姜蒜和八角下锅接着炒香出味。
6
加进一碗清水，烧开后转中火煮10分钟。
7
把土豆下锅。
8
加进半勺白糖。
9
调进适量老抽。
10
加进适量盐翻匀，盖好转中火焖至水份收干土豆变软即可。
鹅四件做法？
卤鹅，是湖畔流域较为特色特色菜品，用散放的当年仔鹅加工而成。四件，即摘用鹅膀、爪、头、合拼一盘。细嚼品味，四件各县其味，令人饶舌回味悠长。
制造要点：
各件腌渍、焯水，分时段上下卤水中卤制成熟；捞出后待凉，剁件装盘即可。
制造时，因各件成熟时间所不同，一般要分时段下锅加热，以保持特色不变、形不散，且具有耐嚼回味的口感。
1、黄芪山药煲鹅肉
（1）食材：鹅2000克，黄芪30克，党参15克，山药100克，枣(干)30克，盐、味精、料酒、香油各适量。
（2）把鹅处理好洗净，将黄芪、党参、山药、红枣洗净，塞进鹅腔内，用线缝合，放进砂锅中，加清水适量，用大火煮沸。
（3）转用小火慢炖至鹅肉熟烂，加进味精、盐、料酒调味，往掉鹅肚内的调料即成。
2、红烧鹅肉
（1）食材：熟鹅肉300克，食用油、葱、姜、盐、蒜、酱油、红糖、水淀粉各适量。
（2）将熟鹅肉切成小块，用食用油炸一下捞出，把酱油、红糖、水淀粉、盐放在一块，加适量水调成糊状备用。
（3）锅内放少许食用油，油热后放进葱、姜、蒜末炒出香味后加进炸好的鹅肉，翻炒一下勾进调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊粘在鹅肉上，即可盛盘食用。
3、腐乳炖鹅
（1）食材：鹅肉100克，腐乳(红)25克，大葱10克，料酒20克，姜、大蒜(白皮)、盐、味精、白糖、陈皮、胡椒粉、蚝油、食用油、香油各适量。
（2）将鹅肉洗干净切块，放进沸水锅中汆一下，捞出沥干水分，分别将葱、姜、蒜切末。红腐乳放碗中搅拌碎，加进清水、料酒调匀成腐乳计
（3）将炒锅置于大火上，加进食用油，烧至七成热时，旅进葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味，加进高汤1500克烧沸，放进鹅肉块、料酒、盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升并搅拌均匀。
（4）烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至鹅肉熟软进味，用大火收浓汤汁，淋进香油出锅即可。
4、蚝油冬菇鹅掌翅煲
（1）食材：鹅掌500克，香菇(鲜)60克，蚝油15毫升，味精、盐、白糖、大葱、料酒、姜、香油各适量。
（2）冬菇浸软，往蒂，洗净；鹅掌翅洗过，放进沸水内滚过，取出待用。
（3）烧热瓦缸，下油，放进葱条、姜片爆香，再下料酒、蚝油、味精、盐、白糖、香油，放进冬菇、鹅掌翅同煲卤，直至鹅掌翅熟时，取出斩件，放回原煲，拌匀，即可原煲上席。