红烧排骨家常做法正宗?红烧排骨的做法?
红烧排骨家常做法正宗?
原素材:
新奇的排骨二斤,煮好的鹌鹑蛋十个,大葱一段,老姜一块,花椒10颗,两个八角,甜面酱20克,生抽20克,蚝油15克,精盐十克,白糖五克,鸡精20克,味精20克。
制造步骤:
1、首先,咱们将新奇的排骨斩成麻将块大小,然后放在清水中,淘洗上两三遍,洗掉其中的血水,然后再预备煮好的鹌鹑蛋十个,剥往外壳,放在碗中备用,接着将葱姜切段,放在碗中,再放上放两颗八角,十颗花椒,接下来咱们开始上火制造。
2、锅烧清水,将排骨冷水下锅,水开后煮上三分钟,过程中撇往浮沫,三分钟后捞出冲凉备用,这一步的目的是,往除排骨中的腥味,所以这一步,大家一定不要漠视。
3、接着,咱们锅烧热油,油热后将八角,花椒,葱姜下锅炒出香味后,直接将控好水的排骨,下进锅内,翻炒三分钟,这一步的目的是让排骨的表皮收紧,炖起来的水分不会过多的流失,这样排骨食起来的口感,才会鲜嫩好食,三分钟后咱们开始调味。
4、排骨在锅里经过三分钟的翻炒后,已经吸足了料头的香味,然后咱们下进20克甜面酱,15克蚝油,20克的生抽,将其翻炒均匀,增色增味,然后加进与高于排骨三指宽的清水。
5、接着再加进20克的鸡精味精,调味后转中小火,盖上锅盖,先炖15分钟,15分钟后,再加进十克精盐,假如先加盐,精盐会过早的渗进排骨里面,导致炖不烂,加盐后再炖上五分钟,就可以出锅装盘了。
制造方法步骤:
食材和配料:新奇排骨切段,大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒或者小米椒、香葱或者香菜(依据个人爱好来抉择)
调料:食用油、食用盐、鸡精、白糖、生抽、耗油、老抽
1、将排骨洗干净,锅洗干净放进清水,将排骨放进锅中,放进生姜片,少许花椒粒,倒进少许生抽,往腥味,出血水。
2、将水煮沸排骨肉质发白1分钟左右捞出,过滤掉水,将排骨清水冲洗晾干备用。
3、预备好切碎的大蒜、生姜片,将锅烧干,倒进少许食用油,等油热后,直接将大蒜、生姜片放进锅中小火爆香,生姜微微出香味后,放进排骨翻炒。
4、调至中火,翻炒排骨,再放进五香香料,放进1小勺食用盐,陆续翻炒排骨,翻炒5分钟左右。
5、油炸至排骨表面微微有焦黄色,但是排骨上的肉没有萎缩,还很嫩的状态下,放进生抽,料酒,耗油适量,在滴几滴老抽上色,陆续翻炒排骨2-3分钟左右即可。
6、倒进一小碗清水,盖上锅盖门10分钟左右,陆续将火保持中火,等到收汁差不多了,可以放进大葱,辣椒,鸡精等剩下的调料。
7、陆续导进一小碗清水,盖上锅盖焖10分钟左右,等收汁第二次。
8、收汁以后,喜欢洋葱的朋友可以放进洋葱翻炒更香,翻炒1分钟左右即可出锅。
装盘出锅后,撒上小葱沫沫,一份美味的家常烧排骨就出锅。
首先排骨先焯水,放进一点白酒和姜片往腥,待血水煮出来把血末捞出,排骨沥干水备用
接着将姜片爆香,放进八角,然后把排骨放进锅内煸炒,待排骨出油以后,沿着锅边倒进料酒,待锅内有些干水以后加进烧好的开水没过排骨,最后倒进一包辣妹子红烧肉调料用文火煮个20分钟,最后开大火收汁即可出锅
主料 排骨500克
辅料 酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤
制法
1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加进少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放进锅内,加进水、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。
食材:排骨2斤,白萝卜1个,胡萝卜1个。
调味料:盐、花椒粉、陈醋、酱油。
做法
1、将排骨浸泡半个小时,除净血水。
2、白萝卜,胡萝卜洗净,葱蒜及调味料预备好。
3、锅中加水葱段及橙皮烧开。
4、将排骨煮至变色以便往除杂质。
5、利用这个时间将白萝卜和胡萝卜切成小块,葱蒜切末
6、锅中放适量的油,微热加进冰糖,待冰糖变色加进排骨炒糖色
7、排骨变色后加进葱蒜末花椒粉,翻炒出香味后加进适量酱油翻炒。
8、加进白萝卜和胡萝卜,因为萝卜有种特殊的膻味,这时翻炒有利于往除这种味道。
9、加进适量清水和1小匙陈醋及适量的盐,炖至排骨软烂,汤汁浓稠即可。
红烧排骨的做法?
食材:
猪肋骨500克
调味:
白糖20克,生抽5克,老抽2克,蚝油5克,鸡精2克,桂皮2克,八角1克,香叶1克,花椒粒1克,姜葱蒜、芝麻香油、料酒适量,胡椒粉少许
制造:
1.先将猪肋骨切成3厘米长段洗净备用,生姜切片,葱切段备用,葱叶切成葱花备用
2.锅中烧开水将猪肋骨焯水至排骨焯透,除往血沫捞出洗净备用
3.锅烧热加进少许植物油,倒进白糖小火炒至白糖色泽金黄时下进排骨翻炒均匀,在加进八角、桂皮、香叶、花椒粒、姜片、葱段煸炒出香味直炒至排骨出油
4.加进料酒,蚝油,生抽,老抽翻炒至调料化开在加进清水没过排骨即可
5.大火烧开,除往血沫转小火炖至45分钟直到排骨酥烂,在加进鸡精,撒上胡椒粉
6.出锅前淋上芝麻香油,撒上葱花即可,一道色泽红亮,咸香可口的红烧排骨就做好了
主料:排骨1斤半
配料:干辣椒20个;花椒30粒;姜一块;蒜6瓣;大葱1根;盐10克,味精5克;糖5克
做法:
1.先将排骨氽一下,捞起备用;
2.锅烧热,放进少量油,放进干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放 进排骨、大葱陆续炒;
3.等到排骨变色,放进开水,开大火煮,水开后用小火炖至熟;
4.加进适 量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟起锅。