擀面皮怎么做不断裂还吃起来筋道？如何让凉皮筋道？
擀面皮怎么做不断裂还食起来筋道？
面皮主要是用作饺子皮或是包子皮。
z假如要让这些面皮不断裂最好这样和面。
第一步，面粉一斤，五十度温水四两，边搅拌，边慢慢倒水，把面弄成絮状，让后压成团。
第二部，这一步很重要，反复揉面，揉面大约二十分钟。
第三步，醒面，时间需要一个小时，还要放在温热的地方。一小时后陆续。揉面五分钟。
这样活出的面做面皮好用，不断裂。
如何让凉皮筋道？
加工凉皮、米皮、河粉、酿皮、面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用准则GB2760-2011》及弥补规定：不答应超领域使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有QS证的添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮、河粉等筋道、光滑，而且防止发硬、裂口、断条。
在搞好卫生条件、储存条件的情状下，凉皮、河粉等可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。
如何做出来的米皮更筋道？
1.
先来泡米，1000克大米加水先清洗干净，米的品种我们可以用放了两三年的陈米，或者是早籼米和晚籼米，这种米做出来的米皮没有黏性，适合做米皮。然后再加水再泡一夜。
2.
泡到米轻轻一捏就碎就可以了，然后沥干水分后倒进破壁机中，再加600克清水打成米浆，多打两遍，打成细腻没有颗粒的米浆。
3.
然后倒出来后预备开水烫浆，这一步是米皮是否能成功的要害，烫浆做出来的米皮更劲道有嚼劲。按照一斤米浆300毫升开水往添加，我一共加了1200毫升。
4.
边倒边搅拌，一定要慢慢地加，假如你一次性全部倒进往的话，米浆就烫熟了还会有疙瘩，这样做出来的米皮会泛青。
怎样使面皮有筋道不易破？
想要面皮做的筋道韧性,最要害的一个步骤就是和面,和面时,要记得使用半烫面法,就是一半用热水烫面,另一半用凉水烫面,这样做出来的面皮更加柔软劲道。 半烫面的特征是既有烫面的柔软,又有凉水面的筋性,和出来的面团柔软中带有韧性,可塑性更强。
以下是使面皮有筋道不易破的方法：
1.选用高筋面粉，高筋面粉含有更多的蛋白质和面筋，能够使面团更有弹性，更轻易拉出筋道。
2.使用适量的水，避免面团过干或过湿，过干的面团难以拉出筋道，过湿的面团则会过于粘手。
3.揉面的时间要充足，将面团揉透，使面筋足够活化，增强面团的弹性和延展性。
4.揉面的力度要适当，过于用力轻易破坏面筋，使面皮松软无筋道，而过于轻柔则难以形成筋道。
5.醒发时间要足够，让面团中的面筋得以松懈，更轻易拉出筋道。
6.在制造过程中，可以多次将面团搓成长条，再用手拉伸，反复几次，使面皮变得更有筋道。