红烧肉怎么做？红烧肉的做法i？
红烧肉怎么做？
食材预备：
五花肉400克
料酒40克
小葱几根
生姜15克
鸡蛋4个
八角2颗
桂皮2小块
香叶2片
酱油3g
啤酒500毫升
食用盐2g
白糖2g
第一步，把锅烧热烧至冒青烟为止，将预备好的五花肉，皮朝下放进锅中蒸五花肉的皮烙成金黄色之后捞出，这样的目的是往除皮腥味。
第二步，加进清水将烙糊的猪皮清洗干净备用，必须将猪肉多清洗几遍，否则会有苦味。
第三步，锅中加进适量的清水，然后将清洗干净的猪肉下锅，锅中加进几片生姜加进料酒40克。加进几根小葱节，然后开大火烧开煮15分钟，大火烧开之后再撇往浮沫。15分钟之后，将猪肉捞出，放进盆中降温。这一步的目的是防止炒制的时候爆油。猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块。
第四步，预备生姜15克，切成姜片备用，预备小葱几根挽成结，放进碗中备用。预备鸡蛋4个，清洗干净备用。
第五步，碗中加进八角2颗，加进桂皮2小块，加进香叶2片，最后加进几颗青花椒
第六步，把锅烧热锅烧热之后加进适量油滑锅。滑好锅之后将油倒出。然后将处理好的猪肉下锅。开小火将五花肉蒸6分钟，这一步的目的是将五花肉煎至金黄色，中途必须将余外的油份倒出。
第七步，将煎好的五花肉倒出沥干油份备用。然后加进预备好的香料和姜片下锅。再加进煎好的五花肉，下锅开小火翻炒30秒，激发出香料的香味。30秒之后加进糖色10g，没有糖色的同学可以用老抽代替再加进生抽，酱油3g，从锅边淋进，然后翻炒几下。五花肉翻炒至上色之后，再加进啤酒500毫升，再加进400毫升清水，然后开大火烧开。
第八步，大火烧开之后开始调味。锅中加进食用盐2g。加进白糖2g。加进少许的胡椒粉，再将预备好的葱结下锅。后转小火再将预备好的鸡蛋下锅，鸡蛋下锅之后再加红烧肉，烧60分钟，这一步的目的是将五花肉烧熟，烧制进味。在烧至第50分钟的时候将葱结和姜片捞出。再将鸡蛋捞出放进盘中垫底备用。
第九步，开小火把汤汁收浓稠这一步骤可能需要10分钟左右。当汤汁收浓稠的时候，即可出锅装盘。红烧肉就制造完成。
特殊注重：
1、猪肉除了五花肉之外，还可以选用二刀肉煸炒。
2、加进鸡蛋的目的是增加天然的蛋白质鲜味
3、用啤酒烧的红烧肉会更香，更进味。
4、鸡蛋在收汁之前必须提前捞出，否则很轻易将蛋壳残留在红烧肉里面。
5、糖色不能加太多，否则成品轻易发黑。
6、不会炒糖色的朋友可以用老抽代替
第一步：猪肉当然要选五花肉，最好是带皮的五花肉，这部分的肉肥瘦相间，做出的红烧肉肥瘦比例恰好。猪肉提前浸泡一会，往除血水，然后清洗干净切成3、4厘米的立方体。
第二步：生姜洗净后切片，八角用清水冲洗一下，葱洗净后葱白切段，葱叶切圈。
第三步：锅中放进小半碗水，加进冰糖和几滴油，中小火，炒制成深红色后将糖色倒进碗中备用。用水炒是因为这样轻易把控糖色，不轻易炒糊，加油是为了让糖色的颜色更亮。
第四步：锅中倒进少量的油，大火，将猪肉和生姜倒进锅中，翻炒至猪肉出现微微的焦黄色，然后将余外的油倒出。
第五步：将油倒出后，向锅中加进生抽和老抽翻炒均匀，然后加进糖色、盐和没过食材的水，再将八角放进，大火烧开后转中小火陆续炖煮45分钟以上。
第六步：45分钟后，转大火，将葱白倒进锅中，翻炒均匀后开始收汁。汤汁收紧后，临出锅撒上一把葱花，一份肥而不腻色香味俱全的红烧肉就做好了。
1/8 将五花肉切块待用

2/8 将切好的五花肉下进凉水锅中，水开后煮五分钟捞出，并用热水把五花肉的浮沫冲洗干净，将水沥干备用

3/8 预备葱姜蒜干辣椒花椒八椒等

4/8 锅内进适量的油，按平时炒菜的量放就可以。把沥干水的五花肉放进热油中煸炒，目的是把肉中的水分煸出来煸炒肉表层稍微上色后，把锅里余外的油盛出来，留少许油即可

5/8 将葱姜蒜干辣椒花椒八角进锅和肉一并煸炒，炒出香味，加进适量的热水。

6/8 大火烧至水开后，加进盐，料酒，生抽，红烧酱油，转至中小火熬制

7/8 加进适量冰糖，熬制三十分钟

8/8 出锅
步骤 1
炒锅不放油，将整个五花肉猪皮向下，烧焦猪皮，然后清洗干净
步骤 2
五花肉过冷水，放进适量姜片、料酒，清洗干净后切麻将块
步骤 3
热锅后将油倒出（防止粘锅），放进五花肉，煸炒略焦黄，捞出
步骤 4
放进冰糖，炒糖色，倒进五花肉，加进葱姜、大料、黄酒、老抽、生抽、辣椒，加水没过肉
步骤 5
中大火烧开，小火焖一个小时，中间尽量不要打开盖
我刚录了一个红烧肉制造视频，还没有发布出来呢，我现在把要害的步骤截屏出来，说说红烧肉的做法吧。
以上是整个红烧肉的制造步骤，视频及截图由我原创，特此声明。
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红烧肉的做法i？
红烧肉的家常做法
特征：红烧肉是以五花肉为制造主料，更好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技艺以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，进口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道的大众菜肴。今天，郑州新东方教您红烧肉的家常做法。
主料：带皮五花腩
辅料：豆豉 葱头 生姜 八角 桂皮 蒜子 干辣椒
调料：肉汤 精盐 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 绍酒
做法：
1、五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块；
2、与八角、桂皮、姜、冰糖一起放进碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块；
3、将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放进锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油；
4、锅内烧油50克，分别下进豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香；
5、然后放进肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时；
6、至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
烹饪技艺：
1、给猪肉上糖色时，一定要足够煸炒；
2、加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水。