10个蛋挞皮的配方？怎么样自制蛋挞皮？
10个蛋挞皮的配方？
用料
高筋面粉 150克
低筋面粉 150克
黄油（揉进面团） 40克
糖 5克
盐 2克
水 150克
黄油（擀面皮） 160克
蛋挞皮（Egg Tart skin）是一种由低筋面粉、高筋面粉、酥油（黄油亦可）、玛琪淋、清水、蛋挞模具做成的用于包裹蛋挞液的可食用外壳，制作时需要掌握好烧制的火候。
蛋挞皮的配方蛋挞嘛，就是蛋挞皮下蛋挞液，一起在烤箱里烘烤的一种食品。一般蛋挞液呢是很简单的，就是鸡蛋白糖牛奶合在一起，然后过筛一遍，然后就放在蛋挞皮里面。一般不要去买外面的蛋挞液，自己做的才是最健康的最正宗的。而且蛋挞其呢也要选那种用牛油制作而成的。他也是更加的香。考出来也更加的酥脆。
原料：低筋面粉、高筋面粉、黄油、淡奶油、牛奶、炼乳、蛋黄、细砂糖、盐、水。
做法步骤：

第1步、把所有该准备的食材工具准备好。

第2步、先做蛋挞皮，将130克的低筋面粉，15克高筋面粉，20克黄油，2.5克细砂糖，1克盐混合在一起揉成光滑的面团。

第3步、用保鲜膜把面团包起来，放冰箱冷藏20分。

第4步、将90克的黄油放入保鲜袋。

第5步、用面棍将黄油压薄成长方形，放入冰箱冷藏20分钟。

第6步、拿出冷藏好的面团，用面棍压成薄薄的长方形。

第7步、将冷藏好的黄油放入面片上。

第8步、将四周的面片把黄油包裹好。

第9步、用面棍压成长方形。

第10步、再将面片两头叠起。

第11步、再次对折。

第12步、用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏20分钟。

第13步、将冷藏好的面成冰箱取出，用擀面棍压成长方形。

第14步、再次像叠被子的动作叠成块，用面棍在上面轻轻滚压一遍，放入冰箱冷藏20分钟。

第15步、将冷藏好的面用面棍压成长方形。

第16步、然后三折。

第17步、再次用面棍压成长方形。

第18步、从最长的地方将面片圈起，用刀切成两厘米段，放入蛋挞托上，拇子粘少许面粉，捏推成蛋挞托的形状。

第19步、将做好的蛋挞模子醒上20分钟。

第20步、蛋挞水，将120毫升淡奶油，80毫升牛奶，8克炼乳，30克细砂糖，放在一起，放入加热隔水的锅里搅拌均匀。

第21步、待碗里的蛋挞水冷却至不烫手筛入10克面粉搅拌均匀。

第22步、放入蛋黄液搅拌均匀。

第23步、放入七分满的蛋挞水。

第24步、放入预热10分钟，温度上下220度的烤箱里，烤上25分钟便可。

第25步、可口美味的蛋挞正在一步一步的变化着。
怎么样自制蛋挞皮？
1. 把约50克黄油切小块放面粉里搓匀。
2. 戴手套把黄油块抓开也行,我手套没有了,用保鲜袋代替。
3. 搓匀后面粉是这样的小颗粒。
然后加入适量白糖、牛奶或水，和面。
揉成团，保鲜膜封好，放冰箱冷藏松弛备用。
大约100克黄油切片，放保鲜袋里依次摆好，擀开。
大约这么薄的就行。放冰箱冷藏一下再用，不然一会儿化开不好操作。如果室温比较低这步可以省略。我是冷冻了五分钟，冷藏太费时间。
把之前冷藏的面团拿出来擀薄，黄油放中间包好。
慢慢擀开，像叠被子那样叠起来，再擀开，重复叠、擀、叠、擀、叠…这期间面会起层，如果刚才那步黄油包的不好，有可能会漏油，这都是正常的，不管它，继续叠擀。如果感到不好操作就把面冷冻个三五分钟再叠擀。重复大概六七次吧，这是起层的过程不要偷懒！
叠擀完成后把它卷起来，尽量卷的紧一点。
切成薄片，按入模具，两个大拇哥把底部按实，底部尽量按的薄一点，可以高于模具，因为我的目标是能装更多蛋液✌
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全部做好后，封好，放冰箱冷冻。
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定型后就可以摞起来装袋子里，多做一些，吃的时候拿出几个来装蛋液一烤就行了。蛋挞皮是酥酥的奶香味，很方便哒。
- 120 克面粉
- 60 克无盐黄油
- 1 个蛋黄
- 20 克白砂糖
- 20 毫升冷水
做法如下：
1. 将面粉和黄油混合在一个大碗中，用手指轻轻地揉搓，直到混合物呈现出类似于湿沙子的质地。
2. 加入蛋黄、白砂糖和冷水，继续揉搓混合物，直到形成一个光滑的面团。
3. 把面团放在保鲜膜中，冷藏 30 分钟。
4. 将面团取出，放在桌子上，用擀面杖将面团擀薄至约 2 毫米厚度。
5. 用餐具或者圆形模具将面团切成圆形，大小适合蛋挞模具。
6. 将切好的面皮放在蛋挞模具中，用手指将面皮按压在模具底部和边缘处。
7. 用叉子在面皮上刺几个小洞，防止面皮在烤制过程中膨胀。
8. 预热烤箱至 180°C，将蛋挞皮烤 10-12 分钟，直到表面呈现出金黄色。
用料：面粉130g；砂糖2g；黄油(和面用)20g；水65g；盐；黄油(裹入面皮用)。
步骤：
1、除裹入用黄油之外全部材料和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松弛30分钟；裹入用黄油切片装进保鲜袋里用擀面杖擀成薄片，放入冰箱冷冻室冷冻到需要时再拿出来，要不然会受热软化，不易操作。
2、取出松弛好的面团，擀成比裹入黄油略宽且比裹入黄油长3倍的长方形面皮。
3、将黄油从冰箱里取出放在面皮中间，两边向中间对折，形成一个黄油在中间，一面一层面皮，一面两层面皮的模样。
4、一层面皮的一面朝下，两层面皮的朝上，用擀面杖擀开，并收住侧面的开口，面皮略宽于黄油的那两端，擀好后翻面，叠军被一样的叠起，把一层面皮的从里，两层面皮的从外。
5、擀好用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻室里冻15分钟。
6、拿出来，在案板上洒上干面粉，先用擀面杖压一压，可以更好的擀成规则的长方形，擀好后再叠一个四折，保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室15分钟。
7、重复步骤6一次，严格的按照步骤7重复做一次，15分钟后拿出来擀成规则的长方形。
8、顺着层数多的一边卷起，也就是比较不整齐的一侧，卷的时候要尽量卷紧，卷好后放入冰箱冷冻30分钟。
9、从冰箱里拿出卷好的面，切成一厘米厚的小剂子，一面蘸上干面粉，压扁，然后切。
10、拿一个剂子，用大拇指从中间向外搓着捏，捏成比蛋挞模子稍大的面皮。
