正宗酥皮月饼馅做法？黄油月饼皮的做法？
正宗酥皮月饼馅做法？
1、油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，猪油60克。
2、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；
3、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；
4、分成每个30克的剂子。
5、绿豆用高压锅压烂后，过筛；
6、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加进糖和糖桂花陆续炒，这时会出水，把水炒干后加进黄油或花生油或猪油都可以；
7、炒得油亮后即可出锅备用。
黄油月饼皮的做法？
用料
主料
低筋面粉250g
黄油115g
白糖90g
鸡蛋1个
奶粉20g
调料
莲子
250g
抹茶粉
8g
调和油
适量
黄油酥皮月饼的做法
1.我们先来制造馅料。首先是莲蓉馅。因为家里刚好有红莲子（也就是没有脱皮的莲子），所以我企图直接做红莲蓉。假如你家里的是白莲子，制造方法也是一样的哟。将莲子泡软后往芯。
2.加进适量的水，没过莲子即可。放进高压锅里煮半小时左右。
3.将煮软的莲子放进料理机里，倒进适量的清水，搅打。
4.搅打好的莲子是细腻、浓稠的。
5.锅烧热，倒进2大勺油。
6.倒进莲子糊，用锅铲不停翻炒。
7.将水汽炒出后，再倒进2大勺油，并放进100g白砂糖。
8.陆续翻炒，搅拌，直到莲蓉变得比较干硬的状态，莲蓉馅就做好了，记得做馅料要宁干勿湿。
9.再来是抹茶馅。抹茶馅并不是直接用很多抹茶粉兑水炒成馅哈——那得要多少抹茶，得多苦啊。而是要用白豆沙，再加进抹茶粉。250g干的白芸豆泡水过夜。
10.泡发的白芸豆，用手一搓就能把皮往掉。一定要仔仔细细将每一颗豆子的皮都往掉哦。这一步真的需要一点耐烦呢。
11.同样将往皮的白芸豆放进高压锅里，放没过豆子的水，煮半小时。
12.煮好的白芸豆应该是用手一捏就能成粉状的。
13.将白芸豆和煮豆子的水一起倒进料理机里，不用再加额外的水了，直接打成细腻的豆沙。
14.锅烧热，倒进2大勺油，再将豆沙倒进锅里。
15.将水汽炒出后，倒进100g细砂糖和2大勺油，陆续翻炒。
16.一定要将豆沙的水气都炒干，炒出来的馅必须是干硬一点的。
自制酥皮月饼怎么保持酥性？
自制的酥皮月饼要保持酥性的话最好是用密封袋保存，假如有拉链密封袋是最好的，食完就拉上拉链就能保存密封不至于受潮，假如是一次性封口袋的话就要分开装免得食不完受潮软掉了。
除此之外假如有食品专用干燥剂的话也可以放到袋子里，这样保持干燥就能保持酥脆口感了。
酥皮五仁月饼的制造方法和配方。？
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饼皮做法：1.称取转化糖浆倒进容器中，加进枧水搅拌均匀 2.加进食用油拌匀后倒进面粉，揉成面团盖保鲜膜松懈半小时
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馅料做法：1.将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中，用擀面杖擀碎 2.放进容器中，加进敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手挠匀，和至可以握成团即可
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做法：
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1.将饼皮分成15克/个，馅料分成60克/个
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2.取一个饼皮，搓圆后按扁放上一个五仁馅
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3.放进左手虎口处，逆时针旋转面团、推动面皮，慢慢包裹住内馅，收口
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4.在手心放一些面粉，均匀揉搓在包裹住内馅的面团上
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5.放进模具内，使劲按压成形后按出放置在烤盘上
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6.依次做好后，用小喷壶喷一些水，送进预热200度的烤箱中层
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7.烤8分钟待花纹定型后取出烤盘，依次在表面轻轻刷上一层蛋液后再次送进烤箱
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8.陆续烘焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉
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9.刚出炉的月饼皮很干硬，等月饼冷却后放进保鲜盒内密封保存三天左右即可回油
酥皮月饼的做法的酥皮是怎么做的？
素材
主料：低筋面粉200g、无盐黄油90g、糖80g；辅料：油鸡蛋40g、奶粉20g、小苏打1/4小勺、馅料490g
奶酥皮月饼
1
黄油室温软化，糖、低筋面粉、小苏打、奶粉、鸡蛋是面皮素材。来张大合影
2
糖、鸡蛋、黄油放进打蛋盆
3
打蛋器打均匀后加进奶粉，陆续打成蓬松状
4
小苏打、面粉，一起筛进打好的黄油糊中。
5
用手挠住一起就行了，不要过多的揉
6
我这次用的是自己做的红豆沙、和白豆蓉。
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将面团、馅料等分成14个等份
8
将面皮放在保鲜膜上擀成片，拿着保鲜膜包，否则不好包哦。
9
鸡蛋液过筛
10
包成大圆球状，放用模具压成月饼样子，刷上全蛋液
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烤箱预热180℃，15分钟出锅
小贴士
1、糖可以换成木糖醇2、黄油假如不好软化，可以隔水加热半熔化打发3、刷的全蛋液一定要过筛哦，刷蛋液的手要轻柔