淀粉和粉芡是一回事吗？淀粉到底是溶液还是胶体？
淀粉和粉芡是一回事吗？
两者不完全一样，粉芡只是淀粉的一部分。
淀粉在餐饮行业被称为芡粉，粉芡多用于做菜方面，大多使用的都是玉米淀粉或地瓜粉等，它能够让食物外看更好看，口感浓郁。
淀粉一般都是存在于一些植物的种子里面的，比方说玉米、稻谷、小麦、土豆、红薯等，除用于做菜，淀粉还可以用于工业上，能制成葡萄糖、酒精等，也能用于调制印花浆，对纺织品的上浆等。
淀粉到底是溶液还是胶体？
淀粉溶液是一种胶体，并且淀粉碰到碘单质，可以出现明显的蓝色。
对溶液、胶体的定义：
溶液：一种或几种物质分散到另一种物质中，形成均一、稳定的混合物，分散质粒子的直径d<10-9nm
胶体：分散质粒子直径在1nm—100nm之间的分散系;能发生丁达尔现象,产生聚沉，电泳现象，渗析作用，吸附性等性质。
胶体为分散系，是一些具有相同或相似结构的一个聚集，存在有数个粒子组成一个胶粒，所以一般1mol的物质形成胶体时，胶粒数（胶体粒子数）小于1mol。胶体为混合物。
淀粉胶体这类大分子胶体与其它胶体不同。胶体的定义是分散质的颗粒在1－100nm领域内就喊胶体，其它小分子胶体由于分子个头小，单个分子尺寸达不到1－100nm，故胶体颗粒是多分子的聚合体。而淀粉这类大分子来说，一个分子就可以达到1－100nm。故淀粉胶体是单分子分散在水中的系统，从分散质粒径大小来说，它是胶体。但由于它是以单个分子形式分散在水中的，所以也可以喊它溶液。
淀粉是胶体。
胶体是一种分散系，分散质微粒直径在1～100nm之间，淀粉可溶于水，但化解度不是很大，从分散系的分散质微粒大小来看，它在胶体的领域内，所以，淀粉溶液是胶体。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，是由单一类型的糖单元组成的多糖。
粉芡和淀粉有什么区别？
粉芡和淀粉都是用于调制菜肴的常见食材，但它们有一些区别。
1. 来源不同：粉芡是由多种淀粉类原料混合而成，如玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等，而淀粉则是从植物中提取出来的单一成分。
2. 用途不同：粉芡通常用于烹饪中的调味和增稠，可以用来制造汤、酱料、炒菜等。而淀粉则主要用于增稠，可以用来制造糕点、面条、粉丝等。
3. 稳定性不同：粉芡的稳定性比淀粉高，可以在高温下保持稠度和透明度，不易出现变质现象。而淀粉在高温下轻易失往稠度和透明度，轻易出现变质现象。
4. 使用方法不同：粉芡需要先将粉芡与水混合均匀，再加进菜肴中，而淀粉可以直接加进菜肴中。
总的来说，粉芡和淀粉虽然都是增稠剂，但它们的用途、来源、稳定性和使用方法都有所不同。在烹饪中需要依据不同的菜肴和需要来抉择使用哪种食材。
粉芡和淀粉区别主要有两点
一是两种的内在性质不一样。
A，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，是细胞碳水化合物最普通的储躲形式。
B，粉芡则是淀粉加进水和调料经搅拌后的勾芡液，主要用作做菜时勾芡用。
二是原料来源不一样。
A，淀粉是植物在生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。
B，粉芡则是取至淀粉，加进水和调料经搅拌后的混合液体。
1、原料定义不同。淀粉是从种子块茎植物或面粉中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，是一种多糖物质，按照原料不同可分为：土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉等。 芡粉 芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但现在也泛指勾芡用的所有粉，如勾芡用的淀粉，又喊做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
2、用途不同。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等，其使用用途较广，如：可用于食物勾芡，多用土豆淀粉，即起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。还可以用于上浆，如玉米淀粉（生粉）下锅前在原料上加薄薄一层水淀粉或者干淀粉，目的是使口感滑嫩，形成保护壳。还能挂糊，一般用玉米淀粉和面粉调制，下锅前，用淀粉和面粉，调制成流动的糊状，一般是很厚的一层，在食物的表面形成较厚的淀粉层，油炸过程变得金黄酥脆，使菜肴显现外焦里嫩的口感。芡粉用于食物烹饪，用途较为狭隘，就是和水调和，糊化成胶体溶液，用来食物勾芡，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改良口味，使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用。
粉芡和淀粉有区别。
因为粉芡是由葛根粉或土豆粉和水混合制成的，然后加进菜肴中起到勾芡作用的一种食品原料，而淀粉是一种多糖化合物，与单糖和双糖相对应，可用于制备食品、药品、化妆品等。
粉芡一般只用作勾芡，淀粉有多种用途，比如用于增稠、保湿、染色等，在食品加工、药品制造等领域有广泛使用。
1、成分不同：淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，粉芡是淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液。 2、原料不同，淀粉在种子、块茎和块根等器官中含量特殊丰盛。粉芡是淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液；芡粉加水搅拌而成的糊状物，供做菜时勾芡用。
3、两者的用处也是不一样的。淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液，芡粉加水搅拌而成的糊状物，供做菜时勾芡用。
淀粉属于什么类？
淀粉属于糖类。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，并且淀粉的分子式为(C6H10O5)n。
淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很轻易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。