邵东扣肉的详细做法？四川乡下酒席扣肉做法？
邵东扣肉的详尽做法？
主料：荔浦芋头2个，五花肉400克
辅料：酱油2勺，料酒1勺，大蒜3瓣，姜1块，大葱1段，盐1勺，水2碗，八角2颗，花椒数粒
做法：
1.素材预备好
2.酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同进煮锅中，再倒适量水。
3.五花肉进汤中。
4.大火加热
5.水快开时倒进适量料酒，打开锅盖，让肉腥味随着水蒸汽挥发掉
6.中途可将肉块翻身煮；全程煮15分钟。
7.肉块捞出，肉皮朝上，用牙签随意扎洞；
8.将少许酱油抹在肉皮上
9.平底煎锅中火加热，倒少许油在锅里，不要等油热，直接将肉皮朝下放在锅里。
10.将肉皮煎至起小泡泡状即可
11.将肉块稍晾凉，切3毫米厚的大片。
12.碗里放几勺之前煮肉的肉汤，将肉片浸泡在汤里片刻
13.煮肉块时将芋头削皮，挖掉不好的部位。
14.切5毫米左右的厚片
15.以一片芋头一片肉的方式排排队，码放在大碗中。
16.空隙处可用肉片和芋头边角料填满，再将肉汤舀进碗中，与素材持平即可，
17.送进蒸锅中，大火上汽后蒸40分钟左右。
18.用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅。
19.将碗中的部分汤汁倒进一小碗中，再将一个大深盘扣在肉碗上，双手一倒，盘子在下，肉碗在上
20.往掉肉碗，将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片，有香葱末就撒点儿即可。
食材：五花肉 瘦肉 白辣椒 姜 蒜 蜂蜜 辣椒酱 鸡汁 盐 胡椒粉 白糖 油
做法：
1、五花肉冷水进锅，煮30分钟后捞出备用；
2、五花肉上涂抹足量的蜂蜜，放进油锅中炸至上色；
3、捞出放进冷水中浸泡，切成肉片（皮不要切断）备用；
4、起锅烧油，炒制小料，小火炒香蒜末和姜末，放进辣椒酱、盐和胡椒粉；
5、加进瘦肉片，用白糖和鸡汁调味，加进白辣椒碎，翻炒均匀，制成小料；
6、炒好的小料码进切好的五花肉中，肉皮朝下放进碗中；
7、扣上保鲜膜，放进高压锅中蒸40分钟，扣进盘中，即可食用。
预备一块五花肉，把肉皮朝下放进烧热的铁锅里面烧热，摁压着摩擦一会儿，这一步主要是为了破坏里面的汗腺，往除残留的猪毛和皮腥味，猪皮烙成焦黄色时拿出来，放进清水中用钢丝球刷洗干净。
3.预备一个盘子，放上葱段和生姜，把五花肉摆在上面，一起放进烧开的蒸锅里面蒸40分钟给五花肉定型，葱姜不但能够往腥还能方便蒸汽流通，使五花肉受热更加均匀。
把泡软的豆角取出来，用清水多挠洗几遍，往除上面的灰尘和杂质，然后沥干水分切成小段备用。
4.下面我们把豆角炒一下，把锅烧热加进少许底油 放进几粒干辣椒爆香，然后把豆角放进锅中开中火煸炒2分钟，加进少许食盐进底味，把里面的水分炒出来，豆角炒干、炒香以后盛出来备用。
5.40分钟以后五花肉已经蒸至七八成熟，筷子扎进往不会有血水溢出来就可以了，我们把五花肉取出来，在肉皮上扎一些小孔，把里面的肥油释放出来这样食着不腻口。
6.碗中放进蜂蜜5克、老抽5克、用筷子搅拌均匀，这一步也可以用糖色代替，把料汁均匀涂抹在肉块上面，肉皮上要多抹一些给五花肉提前上一层底色，这样炸出来更加的红润油亮。处理好以后，把五花肉放在一边，晾干上面的水分后预备炸制。
7.锅内烧油，油温五成热油面稍微冒烟时，把五花肉肉皮朝下浸进锅中炸制，炸的时候用锅盖挡一下 以免热油溅出烫伤，肉皮呈金黄色上面起满小泡时取出来，放进清水中浸泡20分钟，让肉皮吸取水分形成虎皮斑。
8.浸泡好以后把五花肉切成半厘米后的肉片放进盆中，加进鸡精3克、白糖5克和味、豆腐乳一块，增加酱香味，海鲜酱5克、排骨酱10克、蚝油5克、用手挠匀让酱料均匀包裹在肉片上面，颜色不够红润的话，再淋进一点老抽把颜色挠均匀。
9.把肉片均匀码放在手上放进扣碗里面，再把炒好的豆角放在料盆中拌一下也放进扣碗中，蒸锅中水烧开以后放进预备好的五花肉，用碗或者盘子盖一下，盖上锅盖开中火蒸30分钟。
30分钟以后我们把蒸熟的五花肉取出来，控掉余外的料汁，把五花肉倒扣在盘子里面，浇上刚刚倒出来的料汁，红润软糯的干豆角扣肉就能上桌食用了。
食材用料
五花肉 800克，食盐 5克，酱油 25克，
葱 1根，姜 1块，老抽 10克，花椒 6粒，
白糖 5克，五香粉 5克，植物油 200克。
方法和步骤如下：
1、到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净进锅。
2、加进葱、料酒、姜片，大火煮开并撇往上面浮沫。
3、小火煮30分后关火。
4、五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会。
5、在锅中放油，将五花肉皮朝下放进锅中，放进后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色。
6、将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些。
7、将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放进蒸锅中蒸50分钟。
8、蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走即可。
四川乡下酒席扣肉做法？
四川乡下酒席扣肉具体做法如下：
主料：五花肉，宜宾芽菜
辅料：花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐
做法：
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底展好。
4、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝
5、在肉片上展一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可