河北面条卤子家常做法？何大厨打卤面的卤的做法？
河北面条卤子家常做法？
食材预备：
青笋100克，猪肉50克，木耳20克，胡萝卜1小节，青椒1/4个，豆瓣酱1汤匙，糖1汤匙，醋1汤匙，盐3克，酱油1汤匙，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，植物油适量，料酒1汤匙，胡椒粉1茶匙，水淀粉3汤匙，鸡蛋1个。
制造方法：
1.青笋，猪肉，木耳，胡萝卜，青椒，分别切成细丝，备用。
2.在切好的肉丝中加进盐，胡椒粉，料酒，蛋清，水淀粉，挠拌腌制15分钟。
3.碗中加进糖，醋，鸡精，酱油，水淀粉，调成料汁，备用。
4.锅中倒进适量的油，加豆瓣炒出红油。再加进葱末，姜末，蒜末，和肉丝炒散。炒至肉丝变白断生。
5.再加进青笋丝，胡萝卜丝，木耳丝，翻炒断生。
6.最后加进预备好的料汁，大火烧至浓稠后出锅即可。
河北面条又喊打卤面，在河北几乎所有大小饭店都有售，但真正正宗的打卤面却不是哪家店都能做出的，因为正宗的河北打卤面用材十分考究，它的素材号称十材六辅，十材是:
黄花，木耳，腐竹，鸡蛋，香茹，鲜么，肉片，豆皮，海带和冬笋。六辅材则是酱油，香油，米醋，香菜，胡椒和花生米。
十材六辅缺一不可，在石家庄只有长安大街的安平面馆才做的正宗。
河北面条卤子一般都是这样做的，要是做肉的呢，先把肉馅用料酒和淀粉勾兑一下，锅汤上热油给他炒一下，再放上想要用的菜放上面酱再放点淀粉出锅，要是做素的呢，就用西红柿和鸡蛋打卤，步骤是一样的
何大厨打卤面的卤的做法？
主料：面条(准则粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克。
调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克。
特色：味香深厚。
步骤：香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；猪肉剁碎，湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；豆瓣剁细；锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤，改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；另煮面条，食用时加进做好的酱汤即可。
主料：五花肉180克，香菇80克，黄花35颗，木耳25克，口蘑30克，辅料：鸡蛋2个，手擀面适量
调料：葱8克，姜6克，蒜10颗，花椒6粒，水淀粉少许，鸡精少许，盐适量，老抽1勺，香油适量
做法
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放进锅中加进煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加进盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加进打散的鸡蛋，取出倒进汤盆，卤就做好了;
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加进蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
老北京龙须菜打卤怎么做？
1.龙须菜在冷水中放适量盐浸泡10分钟左右。
2.小葱叶切段。
3.葱白、姜、蒜、小米辣切碎，放进碗中，淋上适量热油，两勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，适量盐。
4.捞出龙须菜清水冲洗，切段。
5.淋上刚刚调好的料汁和葱叶，搅拌均匀即可。
北京酱油卤面卤子的制造方法？
1、食材：五花肉500g、桂皮适量、姜适量、八角适量、葱适量、生抽适量、老抽适量、黄豆酱适量、冰糖适量、啤酒一瓶、水一碗、干辣椒适量。
2、首先，需要将五花肉放置锅中，小火煎，肉微黄即可。
3、加进葱姜桂皮八角干辣椒生抽老抽等。
4、加完大料以后，在添加一瓶啤酒和一碗清水。
5、在猪肉的时候，可以煮几个鸡蛋放进锅中炖一下，鸡蛋会很有味道。
6、炖肉的时候等水煮开之后，开小火慢炖半个小时即可食了。
北京鸡蛋酱油汆面（经典）卤子的制造方法:
用料:
油 适量 花椒 两小勺
鸡蛋 4个 老抽 小半碗
生抽 小半碗
做法步骤:
步骤 1
锅中加油，中火将花椒炸糊（这个汆就是花椒香这个基调喽），把花椒粒捞出。
步骤 2
热油倒进打好的三个鸡蛋炒碎，得稍微碎点哦。
步骤 3
倒进生抽
步骤 4
倒进老抽让颜色变重点
步骤 5
加一点水，中火咕嘟2分钟
步骤 6
出锅前再倒进一个打好的鸡蛋 （有淀粉的是打卤，没淀粉的是汆，这个鸡蛋有点淀粉那个意思~）
步骤 7
搅拌一下熟了就可以出锅了。
步骤 8
做卤的同时可以做水，下面
步骤 9
盛好的热面条蕉上一大勺卤，再配上大蒜头，绝了！


老饭骨老北京打卤面正宗做法？
步骤/方式1
五花肉加水，水开后撇往浮沫，加进姜片和葱段，煮一小时左右，然后把五花肉捞出放到冰箱，冷却，一会儿方便切片。
步骤/方式2
黄花木耳提前半天或一天泡好，洗干净，然后黄花切小段，木耳切成小块
步骤/方式3
蘑菇也改刀切小
步骤/方式4
西红柿烫皮切丁
步骤/方式5
炒锅加油，把西红柿煸成西红柿酱，然后加进肉汤，汤煮开以后加进黄花木耳和蘑菇，煮可能十五分钟左右，加进生抽，陆续煮五分钟
步骤/方式6
五花肉切薄片，也加到汤里，再五分钟
步骤/方式7
在汤里加盐。淀粉加水调成水淀粉，加到汤里，稍微搅拌一下，等汤变浓稠了，四个鸡蛋打散，撒到卤的上面，卤就做好了
步骤/方式8
面条煮好浇上一勺卤