葱烧海参曾师傅秘方？即食海参怎么做葱烧海参？
葱烧海参曾师傅秘方？
首先把大葱白切成段，海参皮斜刀片成片。
用筷子把青菜扎个孔放上一个枸杞子，这样做出来菜品颜色搭配更好看。
接着我们把青菜焯一下水，锅内烧水，放进食盐2克，植物油5克。
水烧开以后放进青菜 ，放进食盐和植物油可以使青菜色泽更翠绿。
把青菜焯至断生以后，捞出控干水分摆放在盘中。
锅内再烧水，放进料酒5克，把海参皮焯一下水，放进一点料酒可以减少海参皮的腥味。
水烧开以后，可以捞出海参皮，用凉水冲洗控干水分。
现在我们把大葱炸一下，炸一点葱油，锅内烧多点油，放进大葱白，等葱白炸至变色捞出，把葱油倒出来。
现在我们开始烹饪：锅内烧油，油热以后，倒进一点面粉。
炒好以后，把炸过的大葱白倒进锅内，放进焯过水的海参皮，加进一点清水。
倒进料酒5克，生抽3克，加进食盐2克，胡椒粉1克，白糖2克。
勾进一点水淀粉，快速收一下汤汁，淋进一点芝麻香油。
快速翻炒化开调料以后，就可以起锅装盘了。
用料
海参 1只
小葱 1把
姜 3片
香菇 4朵
料酒 1勺
老抽 1勺
耗油 1勺
冰糖 2粒
淀粉 1小勺
步骤 1
干香菇泡发
步骤 2
海参提前泡发好，稍后会奉上泡发海参方子
步骤 3
海参切成小段
步骤 4
泡好们干香菇剪成丝
步骤 5
小葱洗净，把葱白和葱绿分开
步骤 6
海参与进姜片，放进锅中，大火烧开后转小火煮30分钟往腥
步骤 7
平底锅放油，油不能太少，放进除葱白外的所有的葱，开始小火熬葱油
步骤 8
这是一个需要有耐烦的过程，一直要熬到所有的葱都变黑，再把葱捞出弃用
步骤 9
再把葱白放进锅中，陆续小火煎
步骤 10
熬到葱表面微焦，就可盛出备用
步骤 11
在葱油中倒进海参和香菇，小火煸一会儿
步骤 12
放进料酒，老抽，耗油，加进冰糖，再加150ml左右开水，大火煮开后再把之前煎好的葱段放进往，转小火烧15分钟
步骤 13
淀粉加进水，调成芡粉水
步骤 14
淀粉水倒进锅中，大火收汁即可！
即食海参怎么做葱烧海参？
做法：
1、将海参洗净，整个放进凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。
2.把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
3.将炒锅置于旺火上，倒进熟猪油，烧到八成热时下进葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加进鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗往汤汁，留下葱段备用。
4.猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋进葱油，盛进盘中即可。
用料
海参
10只
大葱
2根
蚝油
勺
料酒
勺
生抽
勺
老抽
勺
盐
克
糖
克
花生油
克
淀粉
克
葱烧海参的做法步骤
步骤 1
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1、我们用的是即食海参，所以不需要过多的处理，要热水下锅进行焯水，焯水的目的是往除海参内余外的水分。
步骤 2
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预备大葱，然后切成五厘米长的段，一共需要20段，大葱也要焯水20秒，大葱焯水的目的有二，一是不脱皮，二是上色均匀。然后起锅加油，油要稍微多一点，然后冷油放进10段葱段，一定要小火炸制，这个时间有点长，一般需要10分钟左右，大葱炸焦、炸黑，足够的炸出里面的葱油，这就是所说的第一炸。
步骤 3
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炸好的大葱段取出，放进海参里，然后再舀一勺葱油也淋进海参里，加进1勺盐，1勺糖，适量的生抽，料酒，几滴老抽上色，加进适量的蚝油，搅拌均匀后腌制20分钟，这就是所说的第一煨，目的是使之足够的进味和往腥。
步骤 4
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晾凉的葱油不要出锅，陆续加进剩余的葱段，仍然是小火慢炸，这一次与第一次不同，不要炸黑炸焦，要炸至表面金黄即可，这就是所说的第二炸，葱段炸制金黄。
步骤 5
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葱段炸制金黄后倒进煨好的海参，开大火焖10分钟，这就是所说的第二煨，汤汁中煨10分钟，不但进味而且挂色。
步骤 6
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时间到了，我们夹出海参，大火收一下汁，淀粉勾芡，然后淋在海参上
1. 将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好
2. 猪肉切成大片
3. 鸡翅剁成段
4. 葱切成长5厘米的段
5. 炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放进白糖炒至红色时，再放进猪肉、鸡翅炒约3分钟，加进内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）
6. 烧开后撇往浮沫，一起倒进洗净的沙锅内，海参包也放进沙锅内
7. 将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用
8. 炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放进葱段，煸炒至黄色时，加进肉清汤（50克）烧沸，盛进盘内
9. 从沙锅内取出海参包，往掉纱布，将海参放在盘内葱的上面
10. 肉清汤（200克）、酱油（35克）放进炒勺内，烧开，撇往浮沫
11. 用湿淀粉勾芡，再放进黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。
主料：海参5个
辅料：葱6根 姜1小块 浓汤宝半盒 水淀粉半碗 调料：食盐1/2茶匙 酱油1/2汤匙 料酒1/2汤匙 植物油适量 白糖1/2茶匙 水适量
做法
1.葱切断儿，泡好的海参洗干净，预备好水淀粉和碗汁(少许水+料酒+盐+酱油+白糖混合均匀)
2.锅中烧适量开水，加进料酒，放进海参飞水
3.平底锅放植物油，油热时，放进葱段和姜片，中火煎制呈金黄色出香味，捞出葱备用，姜片不要
4.再加热炒锅中的葱油，倒进调好的汁大火烧开
5.把炸好的葱和飞过水的海参一起倒进锅中，再放进半个浓汤宝，小火烧制，约5分钟，淋进水淀粉，大火收汁即可