熬蟹黄正宗做法?不到一两的小螃蟹怎么做好吃?
熬蟹黄正宗做法?
做蟹黄所需要素材
鲜活的大母螃蟹,猪油,葱,姜,绍酒,胡椒粉,盐,香醋
1、将螃蟹蒸熟,然后踢出蟹黄和蟹肉
2、锅中放进猪油,加热至油温三成热放进葱姜爆香,然后放进蟹黄,蟹肉炒至出油,然后放进绍酒,盐,胡椒粉调味。然后把浮沫往掉,出锅放一点香醋即可
小提示:
1、做蟹黄没有精准配方,就像你在家做汤一样,凭感觉往放即可
2、姜,绍酒,胡椒粉都是往腥用的(蟹黄太腥就不好食了)
第一步,将蟹黄处理干净,加进料酒,腌制20分钟。
第二步,加进腌制好的蟹黄,锅底中放进花椒40克,大料3克,小米辣椒10克,冰糖20克,豆豉20克,黑胡椒3克,盐50克,最后放进20克的火锅底料,焖煮30分钟就可以食了。
步骤1预备素材 珍宝蟹 1只,姜 1片,粉丝适量,猪油适量
步骤 2
珍宝蟹清水洗净表面,用筷子从双眼中间、接近口器的位置插进往,大幅度往各个方向搅动几下,直至蟹死亡。
步骤 3
锅中放小半锅清水,大火煮至水沸。
步骤 4
处理好的珍宝蟹放进蒸笼中粉丝垫底,水沸后盖上盖子陆续大火蒸10-15分钟。
步骤 5
接下来预备蘸酱。姜片1块,切丝,倒进少许味极鲜酱油。同时另外预备一个小锅,放2勺食用油,大火煮至锅面冒烟后将沸油倒进酱油当中,姜丝酱油完成。
步骤 6
完成,预备开食。
步骤 7
先从蟹钳和蟹脚下口,用刀背或钳子将外壳敲裂。
步骤 8
从腹甲和蟹壳的连接处将蟹身剥开,往掉腮等不可食用的部分,接下来大快朵颐吧!
原料:
大闸蟹2.5斤、猪油1斤、黄酒1两、香葱5钱、生姜1两
步骤:
1、将鲜活的大闸蟹洗刷干净,用细绳捆扎起来,背部朝下上笼蒸熟后取出。
2、将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉,不要忘了拍碎蟹腿,剔取腿肉。
3、用菜刀将香葱拍散,生姜拍松备用。
4、锅内放进熟猪油烧至八成热时,下葱、姜,炸至葱焦黄、姜没有水气时,捞出。
5、紧接着将剥出的蟹肉、蟹黄分次放进油锅中(一次不可多放,多放会因水气重,产沫多),并不断用锅铲以锅边向锅底铲动,防止粘锅而焦糊,边熬边倒进黄酒,熬至全无水气即可。
6、最后将熬好的蟹油倒进有盖的容器中,放置与阴凉通风处冷却,随后就可以放置于冰箱内保存了,蟹油可以随用随取。
小贴士:
1.熬蟹油一定要用猪油,因为猪油的密度比较高,靠着猪油的封存,即使没有冰箱,熬好的蟹油也可以放置一两个月。
2.取用蟹油的时候,不能用带有生水的勺子,否则会导致蟹油变质。
3.蟹油是苏州味道的源头之一,鲜香交融、唇齿绵延、构成了它独具一格的味觉体验,很多经典的菜肴都离不开这画龙点睛的一笔。#p#副标题#e#
蟹油简介
大闸蟹上市的季节,对于讲究的苏州人来说,用螃蟹宴客并不是简单的蒸煮就直接上桌的。因为食螃蟹要双手并用,食相很狼狈,而且食螃蟹会让饭局冷场,大家的心思都在剥螃蟹上了,所以在正规场合苏州是不上螃蟹的。那么螃蟹要怎么做菜呢?那就是把蟹壳剥了以后,做成蟹粉,再用蟹粉做菜。蟹粉可以做出雪花蟹斗这样的名菜,还可以制造蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐等家常菜。蟹粉的最佳保存方法就是熬制成蟹油。
做法:
1、 预备食材:蟹黄半斤,蟹膏半斤,姜一块,油、盐、白胡椒粉、醋适量,香葱一根;
2、 蟹黄蟹膏解冻;
3、 姜磨蓉,假如没有磨蓉的工具,就用刀剁成姜末;
4、 锅中加油烧热,把蟹膏蟹黄放进往,中火慢炒;
5、 用勺子将浮沫撇掉,等到没有浮沫再出来,放进姜蓉翻炒,然后加进白胡椒粉和盐,白胡椒粉是往腥的,不能放太多,盐用来调味,依据个人口味;
6、 再翻炒一会,待油变成透亮的黄色时,关火,沿锅边淋进香醋,搅拌均匀即可。
不到一两的小螃蟹怎么做好食?
做香辣蟹吧,好食到要舔手指头😜
1.首先先把螃蟹清洗干净,将螃蟹冷水进锅蒸15分钟左右
2.将蒸好的螃蟹取出,对半切开,将不能食用的部分往掉
3.预备葱姜蒜切好备用,预备干辣椒,花椒,火锅底料或者郫县豆瓣酱,香料
4.锅里热油,下进葱姜蒜,干辣椒,花椒爆香,然后倒进一小块火锅底料炒出红油
5.倒进螃蟹翻炒一会儿,倒进香料,加进适量的冰糖,加少量盐,生抽调味,然后倒进一罐啤酒大火煮开,调中火焖10分钟左右就可以出锅
6.出锅时撒上芝麻和香菜装盘即可,美味的香辣蟹就做好了,小螃蟹这样做,绝对食过一次忘不了。
处理河蟹
首先我们将买来的河蟹洗净,将其蟹壳打开,用手把里面不能食的部位往除,如蟹腮、蟹肠等。处理时,小心它的“小钳子”哦,假如没体会可以戴上胶皮手套处理蟹。
预备辅料
下面我们就预备一会需要用到的辅料。葱切成段,生姜切片,大蒜拍扁,红椒切成段,放进一个碗中,备用。然后再预备一个碗,放进需要用到的香辛料:花椒、香叶、干辣椒、八角。
爆香
开中火,将锅烧热,倒进适量的植物油,放进刚才预备好的香辛料,不断翻炒,爆香。(热锅凉油,可以让你的肺少受些油烟之苦哦)然后放进葱姜蒜和红椒,陆续煸炒。
下螃蟹
当全部辅料都炒出香味后,下进我们处理好的螃蟹,翻炒均匀。然后加进郫县豆瓣酱、老抽、生抽、食用盐、料酒。陆续翻炒,使调料融进到菜里。
加开水
加进一小碗开水,不能太多,否则会冲淡菜的香味。然后调大火,煮开,盖上盖子,小火焖煮八分钟就可以了。
加葱
待汤汁收的差不多时,掀开盖子,放一点鸡精,撒上香葱,翻炒几下,使两者的香气融进到菜里。(家里有小朋友就不要放鸡精了,鸡精对小孩子生长发育有不良影响,究竟健康第一,味蕾第二)
成品
将炒好的香辣小河蟹出锅,装盘,就可以拿起筷子,开动了。
看着就很想食,有木有。你也嘴馋了吗,快往厨房试试吧。
假如想让这道菜看起来更好看,更有食欲,可以在出锅前淋些明油。