红烧水煮鱼头的家常做法？煮鱼头是用热水还是冷水？
红烧水煮鱼头的家常做法？
主料：
鱼头1个
辅料：
植物油10g
盐8g
红辣椒2个
青辣椒2个
紫苏2颗
香葱1颗
生抽1勺
老抽少许
做法：
1.食材准备好。
2. 植物油放姜片加少许盐，油温5成热放入鱼头。
3. 炸至两面金黄色。
4. 加入开水没过鱼头，煮至鱼汤浓稠的白色。要一次性加足水，中途不能再加。
5. 加入青红辣椒。
6. 加入盐、生抽、老抽调味再加入紫苏叶，滴少许香醋。
7. 洒上香葱
煮鱼头是用热水还是冷水？
热水
1.
建议使用热水比较好。 鱼头汤中的主要材料就是鱼头,而鱼头是鱼身体腥味比较重的部位,一般将其使用油炸过之后,再加适量热水将其炖一段时间,这样煮出来的鱼头就会比较细嫩,并且颜色是奶白色的,营养价值也比较高。 使用冷水也可以,不过使用冷水时不宜将鱼头具有腥味的部位去掉,需要煮比较长的时间,容易将鱼头煮老,从而降低其营养价值以及食用价值。 炖鱼头需要煮多长时间好
2.
一共将其煮30否则左右即可。 鱼头煮汤时需要先将其煎成金黄色,这样煮出来的汤才会更加好吃,待将鱼头汤煎好之后,需要往里面加一些热水,首先需要开大火,将鱼头煮15分钟左右,之后转小火慢熬10分钟左右,最后将其盛出锅
热水。
鱼头属于鱼身腥味较重的部分，用冷水慢慢煮的话，鱼腥味会比较重，而用热水快速煮熟鱼头，可降低腥味，同时还有利于其中的脂肪溶解，让鱼头汤呈现好看的奶白色，这也是做鱼头汤好吃的妙诀之一，很多人做出来的鱼头腥味重，汤色不白和放冷水煮有一定的关系，所以大家煮鱼头汤放水不要放错，要放热水，有开水的放开水更佳。
水煮鱼头的做法和步骤？
1
准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。
2
草鱼去头，取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。
3
在取鱼腹部的肉时，记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜，去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。
4
再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。
5
薄厚适中，不容易碎也不会太厚不入味。
6
烧水时，把鱼片上浆，放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，去除鱼腥。
7
抓匀如果觉得太干，可以加一点点水，再放一个蛋清搅拌均匀，然后放入一勺生粉，用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置，备用。
8
烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下，稍微放点盐，然后捞出。
9
锅上火放入底油，油烧热后，放花椒20粒，干辣椒一小把，葱花姜片，然后放入豆芽爆炒，调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均匀，然后盛出豆芽放入碗底备用。
10
锅上火，再多放一点底油，烧热之后，放入花椒爆香，炒出香味。然后加干辣椒一把，豆瓣酱30g，姜蒜炒香后，放鱼头和鱼骨煸炒。
11
煸炒几下放清水，水量和鱼骨持平即可。
12
开锅后，进行简单的调味，盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g。
13
稍煮一会让鱼骨入味，然后捞出鱼骨，放在豆芽上。
14
把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中，不要用筷子迅速搅拌，以防脱浆，待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。
15
另起一锅，开火放底油，可多放一些，油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。
16
这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。。。。。
食材：大头鱼鱼头800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、黄豆酱1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、酱油2汤匙、小葱2根、生姜1块。
1.将鱼头两侧的鱼鳃去掉，再斩块，洗净沥干水，调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。
2.再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀，腌制片刻，将鱼头均匀地铺在碟子上。
3.蒸锅里烧开适量水，将腌制过的鱼头放在蒸架上，遮上锅盖，大火蒸13分钟左右。
4.将蒸熟的鱼头取出，碗里渗出的汁水倒掉。不要觉得可惜了，腥味都在这个汤汁里面。
5.烧热炒锅，倒入食用油和酱油煮沸，搁一把小葱煮出香味。
6.再将酱汁淋在鱼头上面即可
