做包子怎么做才软又白？包种方法和手法？
做包子怎么做才软又白？
包子即软又白的要害在于和面和醒发，发面要用不烫手的温水和面，有条件的再放点牛奶，少量的白糖。
切忌面不要硬了，一斤面半斤水，凉水下锅蒸，熟了后不要立刻出锅，一定要停三几分钟落了气在开锅，这样的包子又白又软。
您好，做包子软又白的要害在于面粉的选取和面团的处理。
1. 抉择高筋面粉，可以让包子更有弹性和韧性。
2. 掌握水的用量，面团不要太湿或太干，一般来说，水的用量为面粉重量的60%左右。
3. 揉面时要揉到面团变得光滑有弹性，可以在揉面时加进一些油，可以增加面团的柔软度。
4. 醒面的时间不宜过长或过短，一般为1-2小时。
5. 包子蒸的时间也要适当，不要蒸太久，否则会导致包子变硬。
所以，做包子要认真把握每一个步骤，才能做出软又白的美味包子。
1、想要蒸好的包子又白又松软，首先和面是要害，首先往盆里倒进1000克中筋面粉，在560克温水碗里加进6克酵母，6克白糖，搅拌均匀。这里加白糖是为酵母提供养分，使面团通过发酵体积膨大，出现蜂窝状，让面团的质地更加松软。也可以促进面团发酵的时间。还可以改良包子皮的口感，蒸出的包子食起来有点甜甜的感觉。
2、面粉搅拌均匀后，然后一边加进温水一边拿筷子把面粉搅拌成絮状。蒸包子面要适当的软一些，一斤面粉加进可能280克左右的温水，这里必须要有温水，因为用凉水和面，面团会很坚固，口感劲道有韧性，一般称做死面，所以不宜作为蒸包子时用。诀窍一：温水和面。
3、成絮状后，再把它们均匀地揉成大面团，揉成大面团，揉到面光、盆光后把揉好的面团放到一个大的容器里，盖上盖子让它发酵至原来的2倍大。
4、趁面团发酵的时间， 我们可以预备包子馅料，大约面团发酵好了，面团里面全是蜂窝状，然后案板上撒些面粉，再撒上1克小苏打，这里撒小苏打是作为膨松剂使用的，可以使包子食起来更松软可口，而且不会发酸。然后把发酵好的面团放到案板上，揉至光滑，再把面团切成小面团，再揉成长条状，切成大小相同的小面剂子。把小剂子用手按扁，再用擀面杖擀至中厚边薄的包子皮，这样包包子的时候底部不会破也不会露馅。包子皮擀好后，给包子皮上放上调好的馅料包包子。诀窍二：撒上1克小苏打。
5、全部包好后，包子放进蒸屉里，里面假如是屉布就不需要刷油了，要是直接放进蒸屉中，就需要刷成油防粘。然后再需要给包子二次发酵20分钟左右，这时千万不能直接上锅蒸，只有二次发酵好，包子才会又白又松软，蒸好的包子也不会变硬，也不会变成死面包子，这是蒸好包子的一个小技艺。诀窍三：包子二次发酵20分钟左右。
6、饧发好的包子掂在手上，有轻飘飘的感觉，就可以凉水上锅蒸包子了，开大火蒸15分钟就可以。时间到后关火，先把锅盖揭起一点透一下气，等3分钟后再出锅，这是蒸好包子的另一个小技艺。这样做可以防止包子塌陷、回缩。诀窍四：包子蒸好后先把锅盖揭起一点透一下气，等3分钟后再出锅。
要做软又白的包子，首先要抉择高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质，可以增加面团的韧性和弹性，使包子面皮更加柔软。
其次，在和面的过程中，要适当加进温水，以足够激发面粉中的蛋白质，促进面筋形成，从而增加包子的韧性和弹性。
在发酵的过程中，要注重温度和时间，一般在温热的环境下醒发2-3小时即可。最后，在蒸包子的过程中，要尽量避免包子沾水，可以在锅底放一层薄薄的湿布，或者在包子下面展上生菜叶等物品，以保证包子显现出白色和柔软的口感。
包子做的又软又白要害在发面，最好用老面肥，有的地方喊面扎头，把面肥泡开后，加面粉拌匀，让和好的面足够发酵，面发好后，加碱面水和干面揉面，把面里的空气揉出来，多揉揉，使面光滑有弹性，就可以开始蒸包子了，包子包好可以醒发10至20分钟，在上笼屉即可。
包种方法和手法？
1、 左手托着包子。右手用拇指和食指的缝来夹包子口。由于我要拍照只能用左手示范一下，包子也是放在案板上，最好是拿在手上包啊 大母指的位置不移动，一点一点提着面皮的边转着圈往前包 面皮打着褶子转一圈之后花纹就出来了，用大拇指捏一下收口 4 最后收口就是这样子的。
2、 首先把擀面杖压好的面皮放在手里。平摊在手掌。但是不要盖住大拇指。一般是左手放面皮。
3 然后使用筷子或者手指把面皮中心的豆沙馅压实一些。注重馅不要太多，多了就减少了就加一些。
4 接着就可以包裹了。一般左手放面皮，右手操作包裹制造。
包子流油的秘方？
步骤/方式1
步骤一:首先将500克面粉倒进盆中，然后把酵母和5克白糖倒进260毫升不烫手的温水中，搅拌熔化后倒进面粉中，把面粉搅拌成面絮状。
步骤二:把面絮按压在一起，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放进温热处等待发酵。
步骤/方式3
步骤三:热锅凉油，把剁好的肉丁放进锅中煸炒变色，然后放进黄豆酱和甜面酱（1:1）用小火陆续翻炒，炒香后加进少许水陆续翻炒，肉熟后加少量鸡精，搅匀出锅。
步骤/方式4
步骤四:热锅凉油，把剁好的肉丁放进锅中煸炒变色，然后放进黄豆酱和甜面酱（1:1）用小火陆续翻炒，炒香后加进少许水陆续翻炒，肉熟后加少量鸡精，搅匀出锅。大葱切成小丁，倒进肉馅中搅拌均匀备用。
步骤/方式5
步骤五:面团体积明显增大两倍以上，把面团取出放进案板上，撒些干面粉开始揉搓排气，把面团里的气体全部排出，整理成一个长条状，切成大小均匀的剂子。把剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，把馅料放进面皮中，收好口后放在案板上，盖上保鲜膜，让其进行二次醒发。
步骤/方式6
步骤六:醒发后的包子体积明显增大一倍左右。锅中倒进适量的开水，把包子放进蒸屉上，大火烧开上汽开始计时，大火蒸15－20分钟左右，关火后再焖3分钟左右出锅。白白胖胖带有酱香味的酱肉包出锅了。