麦芽糖的造造 过程
目次
1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 麦芽糖的别号 5 来源 6 性味回 经 7 功用主治 8 麦芽糖的用法用量 9 化学成分 10 麦芽糖药典原则
10.1 品名
10.1.1 中文名 10.1.2 汉语拼音 10.1.3 英文名
10.2 构造式 10.3 分子式与分子量 10.4 CAS号 10.5 来源及含量 10.6 性状
10.6.1 比旋度
10.7 辨别 10.8 查抄
10.8.1 酸度 10.8.2 氯化物 10.8.3 硫酸盐 10.8.4 糊精、可溶性淀粉与亚硫酸盐 10.8.5 有关物量 10.8.6 含氮量 10.8.7 水分 10.8.8 枯燥失重 10.8.9 炽灼残渣 10.8.10 重金属 10.8.11 砷盐 10.8.12 微生物限度
10.9 含量测定
10.9.1 色谱前提与系统适用性试验 10.9.2 测定法
10.10 类别 10.11 贮躲 10.12 版本
11 麦芽糖的食用价值
11.1 麦芽糖的别号 11.2 麦芽糖的营养价值 11.3 麦芽糖的选购 11.4 麦芽糖合适的人群 11.5 麦芽糖的食疗成效 11.6 麦芽糖的食意图见
12 参考材料 附：
1 用到中药麦芽糖的丹方 2 用到中药麦芽糖的中成药 3 古籍中的麦芽糖
1 拼音
mài yá táng
2 英文参考
maltose [WS/T 476—2015 营养名词术语]
malt sugar [21世纪双语科技词典]
3 概述
麦芽糖为中药名，出自《药材学》，为《本草经集注》记载的饴糖之别号[1][2]。《中华人民共和国药典》（2010年版）记载有其中药的药典原则 。
4 麦芽糖的别号
别名麦芽糖[1]。
5 来源
米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等经发酵糖化造成的糖类[1]。
6 性味回 经
甜 ，温[1]。进 脾、胃、肺经[1]。
7 功用主治
功在缓中，补虚，生津，润燥[1]。主治中气虚乏，腹痛喜按，肺虚燥咳，吐血，口渴，咽痛，便秘[1]。
8 麦芽糖的用法用量
冲服：30～60g[1]。
9 化学成分
本品主含麦芽糖[1]。
麦芽糖（maltose）是两个葡萄糖分子以α1,4糖苷键毗连构成的二糖[3]。是淀粉和糖原的构造成分[3]。
10 麦芽糖药典原则 10.1 品名 10.1.1 中文名
麦芽糖
10.1.2 汉语拼音
Maiyatang
10.1.3 英文名
Maltose
10.2 构造式
10.3 分子式与分子量
C12H22O11·H2O 360.31
10.4 CAS号
[69794]
10.5 来源及含量
本品为4OαD吡喃葡萄糖基β吡喃葡萄糖－水合物。按无水物计算，含C12H22O11不得少于98.0%。
10.6 性状
本品为白色晶体或结晶性粉末；味甜。
本品在水中易溶，在乙醇中极微溶，在乙醚中几乎不溶。
10.6.1 比旋度
取本品置80℃枯燥4小时，取约10g，精巧 称定，置100ml量瓶中，加氨试液0.2ml，再加水稀释至刻度，摇匀，依法测定（2010年版药典二部附录Ⅵ E），比旋度为+126°至+131°。
10.7 辨别
（1）取本品0.5g，加水5ml化解 后，加氨试液5ml，在水浴中加热5分钟，溶液即显橙色。
（2）取本品0.1g，加水5ml化解 ，取2～3滴，加到煮沸的堿性硫酸铜试液（取10%氢氧化钠溶液2ml，加进 5%硫酸铜溶液4～5滴，混匀，临用新造）中，即生成红色沉淀。
（3）在含量测定项下笔录 的色谱图中，供试品溶液主峰的保留时间应与比照 品溶液主峰的保留时间一致。
10.8 查抄 10.8.1 酸度
取本品1.0g，加水10ml使化解 ，依法测定（2010年版药典二部附录Ⅵ H），pH值应为4.5～6.5。
10.8.2 氯化物
取本品0.4g，依法查抄（2010年版药典二部附录Ⅷ A），与原则 氯化钠溶液7.2ml造成的比照 液比力，不得更浓（0.018%）。
10.8.3 硫酸盐
取本品1.0g，依法查抄（2010年版药典二部附录Ⅷ B），与原则 硫酸钾溶液2.4ml造成的比照 液比力，不得更浓（0.024%）。
10.8.4 糊精、可溶性淀粉与亚硫酸盐
取本品1.0g，加水10ml化解 后，加碘试液1滴，溶液应显黄色，再加淀粉指示剂1滴，溶液应显蓝色。
10.8.5 有关物量
取本品适量，加水化解 并稀释造成每1ml中含50mg的溶液，做为供试品溶液；精巧 量取1ml，置100ml量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，做为比照 溶液。照含量测定项下的色谱前提，取比照 溶液20μl注进 液相色谱仪，调剂 检测灵敏度，使主成分色谱峰的峰高为满量程的15%～25%。精巧 量取供试品溶液与比照 溶液各20μl，别离 注进 液相色谱仪，笔录 色谱图至主成分峰保留时间的2.5倍。供试品溶液色谱图中，除溶剂峰外，主成分峰之前的杂量峰面积之和不得大于比照 溶液主峰面积的1.5倍（1.5%），主成分峰之后的杂量峰面积之和不得大于比照 溶液主峰面积的0.5倍（0.5%）。
10.8.6 含氮量
取本品约2.0g，精巧 称定，照氮测定法（2010年版药典二部附录Ⅶ D第二法）测定，含氮量不得过0.01%。
10.8.7 水分
取本品，照水分测定法（2010年版药典二部附录Ⅷ M第一法 A）测定，含水分应为4.5%～6.5%；如为无水物，含水分应不得过1.5%。
10.8.8 枯燥失重
取本品，在80℃枯燥至恒重，减失重量不得过0.5%。
10.8.9 炽灼残渣
不得过0.1%（2010年版药典二部附录Ⅷ N）。
10.8.10 重金属
取本品5.0g，加水23ml化解 后，加醋酸盐缓冲液（pH 3.5）2ml，依法查抄（2010年版药典二部附录Ⅷ H第一法），含重金属不得过百万分之四。
10.8.11 砷盐
取本品1.5g，加水5ml，加稀硫酸5ml与溴试液1ml，置水浴上加热5分钟，再加热浓缩至5ml，放冷，加盐酸5ml与水23ml使化解 ，依法查抄（2010年版药典二部附录Ⅷ J第一法），应契合规定（0.00013%）。
10.8.12 微生物限度
取本品，依法查抄（2010年版药典二部附录Ⅺ J），每1g供试品中除细菌数不得过1000个、霉菌及酵母菌数不得过100个外，还不得检出大肠埃希菌。
10.9 含量测定
照高效液相色谱法（2010年版药典二部附录Ⅴ D）测定。
10.9.1 色谱前提与系统适用性试验
用氨基键合硅胶为填充剂；以乙腈－水（75：25）为活动相；柱温为35℃；示差折光检测器，检测器温度为30℃；取麦芽糖、葡萄糖与麦芽三糖比照 品各适量，加水化解 并稀释造成每1ml各含10mg的溶液，量取20μl，注进 液相色谱仪，笔录 色谱图，麦芽糖峰、葡萄糖峰与麦芽三糖峰之间的别离 度均应契合要求。
10.9.2 测定法
取本品适量，精巧 称定，加水化解 并定量稀释造成每1ml约含麦芽糖10mg的溶液，精巧 量取20μl，注进 液相色谱仪，笔录 色谱图；另取麦芽糖比照 品适量，同法测定，按外标法以峰面积计算，即得。
10.10 类别
药用辅料，填充剂和矫味剂等。
10.11 贮躲
密闭保留。
10.12 版本
《中华人民共和国药典》2010年版
11 麦芽糖的食用价值
麦芽糖（Malt sugar）是禾本科动物米、大麦（Hordeum vulgare L.）、粟或玉蜀黍等粮食萌生时，淀粉酶将贮躲 的淀粉合成所得的双糖。麦芽糖甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混进 空气后凝聚 而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺行咳的成效，是老小皆宜的食物。
11.1 麦芽糖的别号
饴糖、糖稀
11.2 麦芽糖的营养价值
麦芽糖润肺，生津，往 燥；可用于治疗气虚倦怠、虚冷 腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
11.3 麦芽糖的选购
市场上出卖的商品麦芽糖，别号“饴糖”。非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包罗麦芽糖、葡萄糖和糊精（Dextrin）。
11.4 麦芽糖合适的人群
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
11.5 麦芽糖的食疗成效
麦芽糖味甜 ，性微温；
有健脾胃、润肺行咳之成效；
可用于治疗气虚倦怠、虚冷 腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
11.6 麦芽糖的食意图见
麦芽糖的造法：
1. 将淀粉与水共热成糊，冷至60度；
2. 加麦芽（内含糖化醇素），连结此温度约1小时；
麦芽糖是什么
麦芽糖是碳水化合物的一种。外形为无色晶体，凡是含一分子结晶水，熔点为102摄氏度，易溶于水，甜度是蔗糖的 40%。
生活中我们经常接触到白砂糖、黄糖、黑糖、红糖，还有麦芽糖。麦芽糖就算是不做为菜的辅料也好食 ，而且在家也能够造造 。那么麦芽糖是由什么造造 ，里面有什么成分？
详尽 内容
01
麦芽糖具有化解 性。差别麦芽糖异构体在水中的化解 度差别，无水α-型麦芽糖在 20摄氏度时化解 64 克/100克，而一水麦芽糖的化解 度仅为 27 克/100 克，市售的无水麦芽糖混合晶体的化解 度大于等于 62 克/100 克。
02
麦芽糖具有吸湿性。麦芽糖的吸湿性低，当麦芽糖吸收 6%-12% 水分后，就不再吸水也不释放水分。麦芽糖具有热不变性，加热时也不容易发作美拉德反响而产生有色物量。麦芽糖也耐酸，在 pH=3，120℃ 加热 90 min，几乎不合成。
03
传统的麦芽糖由小麦和糯米造成，苦涩可口，营养丰富 ，具有排毒养颜、补脾益气、润肺行咳等成效，是老小皆宜的食物。
04
麦芽糖可造备成麦芽糖浆，其用处普遍，用于食物行业的各个范畴，固体食物、液体食物、冷冻食物、胶体食物(假设 冻)等。次要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。
05
麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高，具有一分子结晶水的麦芽糖十分不变，增加了食物的保湿性。在糕点中加进 麦芽糖浆，可使糕点别致 可口，但当麦芽糖吸收 了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不释水，那种特征能使食物抑脱水和避免食物的老化，使食物持久处于绵软、潮湿、别致 、可口，增加食物的货架期。
麦芽糖成效麦芽糖在医学上有什么感化？
麦芽糖 两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。
是饴糖的次要成分。由含淀粉酶的麦芽感化于淀粉而造得。
用做营养剂，也供配造培育提拔 基用。 从化学看 点说：麦芽糖（Maltose,or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖（二糖）类。
它是白色针状结晶。 而常见的麦芽糖是没有结晶，并且在烹饪时因为加进 了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
麦芽糖又称糯米糖， 它由小麦和糯米造成，苦涩可口，营养丰富 ，具有健胃消食等成效，是老小皆宜的食物。 麦芽糖的造造 可能 分为以下几个步调：先将小麦浸泡后让其抽芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。
然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌平均，让它发酵3~4小时，曲至转化出汁液。然后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。
食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至雪白色即可。 麦芽糖的药性及成效参考如下： 性味：甜 、温、无毒。
回 经：进 肺、胃。 成效：补虚健脾，润肺行咳，有滋养强壮感化。
主治：胃冷 腹痛，气虚咳嗽。 阐明 ：饴糖，又称麦芽糖、胶糖、饧糖，是由糯米、粳米、麦面、粟或玉米等颠末蒸煮、发醇，加进 麦芽经发酵糖化造成的糖类食物，有软、硬二种，进 药以软饴糖为主。
验方参考与药膳： 1、麦芽糖两匙，开水化服，治胃溃疡及十二指肠溃疡，有缓解胃痛之效。 2、麦芽糖拌进 红皮萝卜（切成片），放置一夜，化解 成糖水饮服。
治咳嗽，咽喉痛。 3、指头疔痛苦悲伤，用麦芽糖水频搽患处有效。
4、桂皮3克，白芍、甜 草各6克，水煎往 渣，冲进 麦芽糖二匙服食，治小儿遗尿。 5、白萝卜汁一杯，麦芽糖15克，炖化服食，治慢性收气管炎。
6、杏仁、陈皮各15克，水煎往 渣取汁，加进 麦芽糖20征服 用，每日一剂。治慢性咳嗽，痰多，乏力。
7、海螵蛸、白芨各50克，陈皮25克，共研细末，每次用3-5克，用麦芽糖水送服。 治胃及十二指肠溃疡的胃脘痛，泛酸、嗳气。
8、炙黄芪20克，白芍15克，桂枝10克，炙甜 草5克，生姜3片，大枣3枚，水煎往 渣取汁，加进 适量麦芽糖服用。治喜温喜按，饿则痛、食则缓之脾胃虚冷 症。
9、川百合、北沙参、太子参各20克，水煎往 渣取汁，加进 麦芽糖30征服 用。 有补气，养阴，滋益身体感化。
适用于气阴不敷之气短、口渴，干咳，自汗，手足无力等症。 10、香橼炖麦芽糖：别致 香橼1-2个，麦芽糖、开水适量，同蒸数小时，蒸至香橼烂熟为行，迟早各服一次，每次服一汤匙。
有行咳化痰，健胃润肺感化。适用于老年人慢性收气管炎，痰多，喘咳，气急等症。
11、别致 白萝卜洗净捣烂取汁一碗，加进 麦芽糖30-50克，隔水炖化后趁热饮服。有清热，化痰，行咳，润燥感化，适用于收气管炎，风热咳嗽，咽喉炎，肠燥便秘等症。
12、麦芽糖豆浆：麦芽糖一汤匙，用滚沸的浓豆浆冲服。有补虚益阴感化。
适用于体虚哮喘，干咳无痰日久不愈之患者。 13、麦芽糖500克，红枣70枚摆布，同煮汤，煮至红枣熟烂后食用。
有滋阴润肺，健脾补虚感化。适用于肺虚咳嗽，面青唇白，贫血头晕等症 。
麦芽糖有哪些成效与感化？
麦芽能够行气消食，健脾开胃，退乳消胀。
用于食积不用，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汗郁积， *** 胀痛，妇女断乳。生麦芽健脾和胃通乳，用于脾虚食少，乳汗郁积。
炒麦芽行气消食回乳，用于食积不用，妇女断乳。焦麦芽消食化滞，用于食积不用，脘腹胀痛。
麦芽糖的成效与感化 麦芽糖是用大米与大麦芽一路造造 而成的，它固然甜味不大，但能增加食物的色泽和香味。 麦芽糖不只可供食用，也有必然的药用成效。
麦芽糖有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混进 空气后凝聚 而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。
麦芽糖味甜 ，性温，无毒。进 肺，胃经。
有补虚健脾、润肺行咳、滋养强壮之成效。 主治胃冷 腹痛，气虚咳嗽等症。
纯麦芽糖是很滋补的食物，它是由糯米配麦芽熬造而成。实正的麦芽糖略带黑色，刚进 口时其实不甜，半分钟后，因淀粉酶消化此中的糯米成分，才会觉得出甜味。
市道卖的麦芽糖有些用淀粉熬成，颜色偏黄，也太甜，购置时请认真辨识。 麦芽糖与水化解 后会化做葡萄糖，做为医学上的营养料，可用做养颜、补脾益气、润肺行咳、缓急行痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食削减、虚冷 腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。
但中气弱、消化力不敷、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。 麦芽糖的成效与感化方面仍是比力广的，因而我们在日常平凡的时候，也都是能够操纵它对人体的搀扶帮助 ，改进 我们一些身体情状 ，那如许的做法也是很不错，麦芽糖操纵人体吸收 ，并且在促进肠胃上，也都是有着很不错的感化哦！。