如何做家常炸酱面？怎样炸大酱才能好吃？
如何做家常炸酱面？
提起炸酱面，大伙都会想到老北京炸酱面，确实正宗的老北京炸酱面非常好食，它的最重要调料就是六必居的黄酱，才能把炸酱的味道足够体现出来。其实我们在家做炸酱面，只要选购好一点的黄酱，加上一些小的诀窍，也同样可以做出好的味道来。做炸酱面的环节里，只有做炸酱这道程序是比较费时费力，其实我们蛮可以一次多做些炸酱，食不完可以放置冰箱里冷躲，待要食炸酱面的时候，只要将炸酱在微波炉里加热就可以了。
原料：面条、肉沫、黄瓜丝、葱末、蒜末、黄豆酱、生抽。
做法步骤：
第1步、面条
第2步、黄瓜丝
第3步、葱、蒜沫
第4步、肉沫
第5步、黄豆酱、生抽
第6步、将黄酱倒进一容器中，由于酱很稠密，先用生抽将黄酱稀释；
第7步、将均匀稀释好的黄酱放置备用；
第8步、锅中加油，将葱末、蒜末放进锅中小火煽香
第9步、再加进肉沫小火炒制；
第10步、将肉里面的猪油慢慢炒出、炒香
第11步、5、待肉沫炒香后倒进稀释好的黄酱；
第12步、用小火慢慢炒制，必须要炒制出红油为好；
第13步、再加进开水，慢慢熬煮；
第14步、直到将炸酱熬制粘稠；
第15步、将面条煮好后，放进黄瓜丝和炸酱即可。
家常炸酱面是一道传统的中国北方面食，味道浓郁，营养丰盛。这里介绍一种简单易操作的家常做法：
素材：
打卤面（或切成小块的面条）500克
猪肉末100克
豆鼓 3-4颗
大葱，姜，蒜，花生碎适量
酱油、料酒、盐、糖、辣椒油、生抽适量
制造步骤：
将猪肉末加进碗中，加进适量的酱油、料酒、盐，挠拌均匀，腌制15分钟。
在平底锅中加进适量的油，加进葱姜蒜爆香，加进腌制好的猪肉末，煸炒至断生。
加进豆鼓，陆续煸炒至出香味。
加进水，混合好的酱油、糖、盐等调味料，搅拌均匀，煮开后转小火炖煮15分钟左右，使肉末酱味十足且液体收干。
取一个小碗，把面条放进往蒸熟或者用热水泡熟，取出水滴干备用。
把炸酱均勻地倒在面上，加进花生碎和辣椒油，即可食用。
小提示：
炸酱一定要选用优质的豆鼓，以免夹杂异味；
在调制酱汁时，酱油和糖的比例要依据口感微调，酱料不宜太甜或太咸，意见先加进少量，然后适量增加；
可以依据个人口味加进蔬菜丝等配菜；
炸酱面最好趁热食用，过程中可以加进一些热水，使炸酱陆续润滑。
期看您能够成功制造出一道美味可口的家常炸酱面！
怎样炸大酱才能好食？
1，要想炸酱做的香，首先肉得选的好。一般来说新奇肉肯定比冰箱里取出的冻肉做出来的要香；另外，做炸酱的肉不宜太瘦。
2，
有些人认为酱已经很咸了，所以做炸酱的肉不需要腌制。其实这个看点是不对的，因为肉腌制好了会往腥好食，所以炒前一定将肉末用适量葱花、姜末、料酒进行腌制，一般十几分钟即可。另外，在腌制时一定要加适量生抽和少量盐，这也是提鲜提味必不可少的调料。
3，要想炸酱做得香，油一定要多放。所谓“炸酱”中的“炸”字，大家理解为什么喊“炸酱”，我通过多次实践理解的就是油一定要多，即使不能真炸，也要起到一定的效果，才会好食。
4，
在炒炸酱时还有一个诀窍就是油要足够热，火要足够大，这样炒出还有一个需要注重的诀窍就是酱不宜放的过多，否则不但会咸还会过甜，既不利于健康也不利于口感。一般一斤肉末放个大半袋（180克一袋）甜面酱就够了。另外，不宜多加水，为了防止粘锅，稍微加一点就好。大家看在宽油、旺火、少加水的操作下炒出的炸酱是不是非常诱人。
6，
因为炸酱比较油腻，所以意见大家在食炸酱面的时候，配以泡菜、黄瓜丝这些比较清淡的小菜同食，会比较相得益彰。来的炸酱才香。
炸酱面怎么做，黄磊诀窍？
1、预备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加进姜块（姜块拍破）。
3、下进剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
4、炒香的猪肉粒中加进甜面酱50g。猪肉粒加进甜面酱以后陆续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。
5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很轻易糊。
主料：
鲜面条250g
辅料：
鸡蛋适量
豆瓣酱150G
葱一整根
蒜适量
小青椒适量
姜适量
烹饪步骤
步骤1/6
先将整根葱切五段，再将每段切十段，大蒜切片，青椒切段，姜切沫。
步骤2/6
锅中烧油，下进葱姜，待香味全部爆出，下进豆瓣酱，将锅中所有合成。
步骤3/6
此时加进蒜片，青椒和酱陆续炒香。
步骤4/6
将火调小，加进水把酱稀释（水每次少加点，感觉适合自己的味道就可以），小火熬酱。
步骤5/6
待酱要出锅时，关火，打进一颗鸡蛋迅速搅拌，用酱的温度把鸡蛋的香味融进。
最后一步
煮面条时把鸡蛋一同下锅，面条煮熟后稍微过下凉水，装碗，装酱，装蛋，装小菜，照相，开餐！
一、预备食材：
牛肉400克、黄瓜1根、鲜面、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、葱姜蒜
二、做法：
1、油稍微多一点，烧热倒进葱姜蒜沫爆香
2、倒进牛肉小粒炒干（中途加一勺料酒）
3、3勺黄豆酱，2勺甜面酱，3勺生抽，1.5勺老抽，1.5勺蚝油，1.5勺白糖（搅拌均匀倒进）
4、加进一碗水熬至水油分别即可出锅
5、黄瓜擦丝备用
6、面条过凉备用
1、青菜蘑菇摘干净，开小朵，洗干净待用。
2、热火进少量油，煎荷包蛋。油要热，以后拿起锅子把油转开一点，防止蛋液粘锅，到蛋液凝聚。
3、接着炒菜。锅热再进油，适当多一点，油热放进蘑菇，大火炒焉了再放青菜，炒至青菜变软，再放适量盐，鸡精。炒几秒出锅。
4、取适量水烧开，煮面条至八成熟，放进碗里，带汤适量。
5、炒好的菜与菜汤放进面碗里，放上煎好的鸡蛋，蛋上撒适量黑胡椒粉就完成了。