干炒鸡的做法？我想知道干炒辣子鸡的亨饪方法!越详细越好？
干炒鸡的做法？
挑选大小适中的鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用
预备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用
锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香
加进姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，陆续翻炒
将备好的鸡块、洋葱放进锅中翻炒
起锅前将洗净的香菜、香葱放进锅中，加少量盐，略为翻炒
起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！哈
我想知道干炒辣子鸡的亨饪方法!越详尽越好？
原料: 整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法: 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放进8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。2.锅里烧油至7层热,倒进姜蒜炒出香味后倒进干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒进炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒进葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。注重: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,假如炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较亲昵,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下往很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难食,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。干炒公鸡做法？
原料：
本地土公鸡（约1千克的为最佳），青、红椒各30克。
调料：
炒鸡粉15克，混合油100克（请见本站《旺菜秘籍》中详尽介绍），B料（葱、姜、蒜、红椒各100克），高汤500克，C料（鸡粉20克，盐、味精各10克），D料（盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克）。
具体制造方法：
（1）将鸡治净，斩成块备用。
（2）锅进1/2混合油烧热，下进1/2 B料小火煸香，进行第一次调味；下进鸡块大火翻炒3分钟，倒进高汤烧沸，下进炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒进高压锅压抑10分钟，取出鸡块备用。
（3）锅进剩余混合油烧热，下进剩余B料小火煸炒，进行第三次调味；进压好的鸡块大火翻炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下进D料进行第四次调味，下进青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。
鸡肉1只
辅料
红葱头适量 泡红椒适量 姜适量 桂皮适量 八角适量 蒜适量
步骤1
挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用
步骤2
预备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用
步骤3
锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香
步骤4
加进姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，陆续翻炒
步骤5
将备好的鸡块、洋葱放进锅中翻炒
步骤6
起锅前将洗净的香菜、香葱放进锅中，加少量盐，略为翻炒
步骤7
起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的辣子鸡完成了！哈
干炒鸡肉的家常做法？
1.
挑选大小适中子鸡一只,宰杀洗净,剁块,放盐腌制一会,下油锅炸至金黄,起锅备用
2.
预备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用
3.
锅烧热加油,油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香
4.
加进姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒,陆续翻炒
步骤5
将备好的鸡块、洋葱放进锅中翻炒
步骤6
起锅前将洗净的香菜、香葱放进锅中，加少量盐，略为翻炒
步骤7
起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的辣子鸡完成了！哈
备用食材：鸡1只，洋葱半个，辣椒少许，彩椒2个，八角1个，青花椒适量，香叶1片，桂皮1小块，葱白1段，生姜4片，豆瓣酱1小勺，香油适量，孜然粉适量；
制造过程：第一步，首先1只鸡，将其不能食用的部分都给往掉，然后剁成块，或者是用鸡腿剁成块也可以，然后将其仔细冲洗干净，控干其中的水分，然后加上盐、白胡椒、生抽、老抽和料酒；
第二步，戴上一次性手套，用手调味料与鸡块足够挠拌均匀，然后腌制20分钟的时间，待腌制好之后，锅中添上油，可以适当多一点，烧至差不多7成热的时候，将腌制好的鸡块放进锅中开始炸；
第三步，中火炸至鸡肉变色的时候，即可将其从锅中捞出，控一控其中的油，葱白1段将其切成片，生姜洗干净后切成片，同时将其他的香料也都预备到位，重取一锅放进少许食用油；
第四步，烧热后放进葱姜、八角、桂皮、香叶以及干红辣椒等，小火煸炒出香味的时候，放进青花椒，然后再加上点豆瓣酱，翻炒均匀，将之前炸过的鸡块放进锅中，翻炒均匀；
第五步，加上白胡椒粉、孜然、洋葱和彩椒等，翻炒均匀后，加上点盐调味，然后再淋进香油，撒上点白芝麻做点缀，拌均匀后，即可关火出锅
步骤1
把鸡肉切小条，然后放进老干妈油辣椒，五香粉，酱油，少量白胡椒粉和糖挠匀，腌制30分钟
步骤2
利用腌制鸡肉的时间，我们来处理冬笋。首先把冬笋切丝，然后放进滚水中焯熟，因为冬笋炒制不轻易进味，所以我们在焯冬笋的水里放进适量的盐
步骤3
锅中放油，然后放进葱姜蒜末爆出香味
步骤4
接着放进腌制好的鸡肉
步骤5
将鸡肉炒制到8成熟的时候，放进处理好的冬笋丝翻炒
步骤6
最后，放进一大勺老干妈油辣椒炒匀，我们的菜就做好了
酱爆辣子鸡的做法？
1将鸡腿肉切成丁状。放进碗中，倒进淀粉、料酒挠匀腌制，放旁边备用。
步骤 2
将青椒切成丁状
步骤 3
开火，待锅烧热倒进适量油。
步骤 4
将鸡腿肉倒进锅中翻炒
步骤 5
待鸡腿肉差不多熟了就倒进青椒翻炒几下
步骤 6
倒进甜面酱陆续炒一小会。依据自己口味添加适量盐。
步骤 7盛出