麻辣香锅怎么做？如何自制麻辣香锅
麻辣香锅怎么做？
预备食材：火锅丸子200克、培根150克、水发木耳100克、豆腐皮150克、金针菇一小把、鲜土豆粉条150克、土豆片100克、生菜100克。
所需调料：麻辣牛油火锅底料40克、郫县豆瓣酱30克、干辣椒10克、麻椒3克、生抽10克、鸡精5克、白糖少许、生姜10克切片、大葱10克切段、大蒜三瓣用刀背拍散。
做法步骤：
1、锅里加进适量清水，水开后，依据食材的耐煮性下锅焯水，依次把所有食材全部煮熟，捞出把水分控干备用。
2、捞出后的食材要尽量把水分控干，水分太多的话会影响口味。
3、先把炒锅烧热，然后加进适量食用油润锅，油热后先加进葱段、姜片、拍蒜煸炒出香味，然后加进火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒和麻椒陆续煸炒，把香料炒香、炒出红油。
4、把香料炒香后下进控干水分的所有食材，开大火快速翻炒30秒。
5、接着加进10克生抽、5克鸡精、少许白糖调味提鲜，陆续大火翻炒，把调料炒匀，把食材炒至进味后即可出锅。
6、把炒好的食材盛进盘中，撒上一些香菜段和白芝麻点缀，麻辣香锅就做好了。
预备食材
我们来预备好做这道菜的食材吧！做这道菜需要的食材有鸡肉、五花肉、虾、丸子、蘑菇、金针菇、木耳、土豆、西兰花、白菜，需要的配料有食用油、盐、姜、葱、花椒、干红辣椒、料酒、酱油、耗油、豆瓣酱这些调料。
做法步骤
1， 我们先把预备好的食材洗干净。把鸡肉洗干净，剁成碎块。五花肉洗干净，切成小方块。把预备的虾也洗干净，剪掉须。把预备好的木耳泡在水里面泡开，把预备好的蘑菇和金针菇洗干净，把蘑菇和金针菇撕成儿，放在碗里面备用着。
蘑菇
2， 再把预备好的土豆削皮切成块儿，西兰花和白菜叶洗干净，切成段。再把预备好的配料姜、葱洗干净切成片，大蒜往皮，切成片。木耳泡开了之后，把木耳洗干净，再把木耳撕成小片，把这些预备好的食材全都装碗备用。
3， 锅里面倒进适量的油烧热，把预备好的配料花椒、干红辣椒放进油里面爆香。再把切好的姜、葱、放进油锅里面陆续爆香，然后把预备好的鸡肉倒进锅中开始翻炒。翻炒到鸡肉把鸡肉里的油分炒出来后，倒进切好的猪肉，一起翻炒均匀。
猪肉
4， 翻炒的猪肉片变色之后，再把预备好的虾和丸子倒进锅中，翻炒一会儿。里面倒进适量的料酒、料酒、豆瓣酱和鸡肉猪肉翻炒均匀，炒到鸡肉和猪肉都上色之后，再把切好的土豆、西兰花、白菜倒进锅中一起翻炒，把土豆和西兰花、白菜翻炒两分钟之后。
5， 再把切好的蘑菇、金针菇、木耳放进锅中和这些食材一块翻炒，看这些菜都翻炒的差不多的时候，往锅中倒进适量的清水，开始焖煮。把锅里面的食材焖煮个半个小时之后，锅里面的食材基本上都进味了，这道菜就做好了可以出锅。
麻辣香锅
温馨小贴士
预备的蔬菜也可以不在锅里面翻炒熟，可以炒鸡肉和猪肉之前先烧开一锅水，把蔬菜们全部煮熟，再把煮的蔬菜放进碗里面先备用着。炒的鸡肉和猪肉跟虾和丸子就可以放进蔬菜中，再放进些调料，把它们一起搅拌均匀，也可以这样做。
麻辣香锅的做法
1
先说五香油（八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油）的做法，这种油因为吸取了香料的味道会特殊香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放进油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放进，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用
2
处理预备炒麻辣香锅（五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量）的素材，平菇往根洗净丝成小块；蘑菇往根洗净切成小块；青笋往皮洗净切成粗条；藕往皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，往蒂洗净；五花肉往皮切成薄片；芹菜往根往老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。所以就是把预备制造的素材都做初步加工
3
把除五花肉的其他素材依次放进沸水中焯熟，注重火候，口感清脆的素材比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制造麻辣香锅的大部分素材都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的素材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的
4
将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，假如使用那种灯笼椒也可以不剪
5
锅烧热，放进五香油，烧热以后放进干辣椒炸香，注重不要炸变色了，油变红香味出来以后就立刻捞出来，沥干油待用
6
放进五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好食，假如不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了
7
放进郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味
8
加进姜片、大蒜炒香
9
依次放进素材，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚利索地翻炒均匀，加进料酒炒匀
10
将事先炸过的干辣椒放进一起炒。加进糖、盐（视情状，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可
第一步：先预备些自己喜欢食食材，有火锅丸子，空心菜、西兰花、豆皮、生姜，豆皮先用水泡一下再切片，生姜切末备用。
第二步：锅中烧开水，先把所有食材煮一遍，就煮开1分钟就好了，这里记得千万别煮久了，再捞出来控干水。
第三步：开始制造，锅中倒进适量玉米油，油温七成热放进生姜末、2勺豆瓣酱、一勺麻辣火锅底料、1小把花椒先炒出香味，再倒进所有食材翻炒3分钟，加少许食盐、鸡精、生抽翻炒均匀就好了。
第四步：最后再装进盆里就可以食了，美味的麻辣香锅就做好了，又麻又辣，食起来真的很过瘾哦！
小提示：食材要先煮一遍，但不要煮太久，炒的时候要先把所有调料炒香后再倒进食材。