鲜带鱼的鳞需要刮掉吗？鲜带鱼怎么保存？
鲜带鱼的鳞需要刮掉吗？
1、不要。
2、带鱼的鱼鳞退化成为银膜，即带鱼表面上那层滑腻腻的脂肪层。这层银膜不需要刮掉，因这层脂肪不仅没有腥味，且营养价值很高，含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，可以增强皮肤表面细胞的活力。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。
需要刮掉。
1.鲜带鱼的鳞是硬鳞，含有许多韧性蛋白质，传统的烹饪方式会让鱼皮上的蛋白质在高温下凝聚，会影响风味及口感，所以需要刮掉。
2.此外，不刮鳞，也可能会导致残留过多的鳞片，影响到鱼肉口感，甚至口感不佳。
因此，假如你想使烹饪后的鱼肉更加柔嫩并且口感更好，意见刮掉鲜带鱼的鳞。
带鱼的鱼鳞是必须要刮掉的，鱼鳞是不能食用的，而且鱼鳞会影响到鱼肉的口感，所以我们最好是将鱼鳞往除。带鱼的鱼鳞一般是比较细的，我们将鱼鳞刮干净之后，在带鱼背部刮伤几刀之后，在撒上姜丝以及蒜头就可以进行清蒸了
1. 需要刮掉。
2. 鲜带鱼的鳞是需要刮掉的，因为鳞片上有一层黏液，假如不刮掉会影响口感，而且也不太卫生。
3. 刮鳞的方法可以先用刀背或者铲子将鳞片刮掉，然后用水冲洗干净即可。
刮鳞的同时也可以将内脏清理干净，这样做出来的鲜带鱼更加美味。
鲜带鱼怎么保存？
带鱼的保存其实很简单，只需要将其洗干净，切成小段放进冰箱的冷冻室之中即可，
不过在保存的时候可以抉择用保鲜袋将其包裹住，这样可以保证它的腥味不会影响到冷冻室之中的其他食材
带鱼的正宗做法？
主料：带鱼1条
辅料：生抽2汤匙 玉米油适量 盐2克 料酒2汤匙 面粉1勺 酱油半茶匙 五香粉适量 胡椒粉适量 味精0.2克 大葱2段 生姜1块
1、带鱼往掉内脏，清洗干净，斩成块
2、葱切丝，姜切片
3、带鱼用姜，葱丝，生抽1茶匙，料酒1茶匙，盐1克，胡椒粉，五香粉腌制1小时
4、腌制后的带鱼，用面粉均匀的展上一层
5、锅中放油烧6成热，放进带鱼小火煎
煎至定型后翻面，煎另一面，直到两面成金黄色
6、捞出控一下余外的油脂，另外起锅，放进油，葱姜炝锅出味，放进带鱼
7、放进生抽1汤匙，料酒1汤匙，砂糖1茶匙，陈醋半茶匙，清水1勺，用小火烧一会，烧至的过程要不断地翻面，直到汤汁深厚即可出锅
将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪往头尾清理内脏，不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成适宜的寸段就行。
3
加进盐和料酒姜片腌制10分钟左右往腥。
4
炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒进食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水，再将带鱼放在厨房用纸上渗干余外水分。
5
用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身，油温灼热时将带鱼段逐一滑进锅内，调小火煎炸。
6
将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。
7
带鱼煎至两面金黄时，关火将带鱼捞出备用，
8
将炸带鱼的油倒出后开火陆续下一步，锅里留少许底油做红烧，油热放进葱姜蒜煸出香味。
9
将炸好的带鱼下锅展在葱姜蒜上面，倒少许老抽和醋，盐在腌制时候已经放过了，只需酱油上色即可。
10
加少许白糖后添加热水，水量沉没带鱼即可。
11
将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。
12
炸过的带鱼本身已经熟了，轻炖几分钟大火收汤，色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。
食材：带鱼2斤
做法：
1：带鱼处理干净后切成长段，擦干水分，油温6成热时放进带鱼，炸至金黄。
2：高压锅底展上葱段，姜片，放进炸好的带鱼，加进1勺黄豆酱、1勺生抽，1勺红烧酱油，1勺蚝油，2勺料酒，几个干辣椒，一碗水，用高压锅压15分钟，大火收汁即可。
带鱼的做法家常菜正宗做法？
红烧带鱼
【预备食材】：
带鱼约600g、葱、姜、干辣椒
【具体做法】：
1、带鱼洗净，切段，加进姜丝、3勺料酒、小半勺盐、小半勺白胡椒粉一起挠均匀，腌制20分钟以上。
2、取一小碗，里面加进2勺酱油、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1勺蚝油、小半勺白糖一起搅拌均匀成酱汁，备用。
3、将腌好的带鱼夹出来，两面裹一层薄粉（稍微粘一点儿就可以了，不用多）。
4、锅里烧热油，依次摆进带鱼块煎至两面金黄。
（向锅里放带鱼块前，记得把余外的淀粉抖掉）
煎完后将所有的带鱼块夹出来。
5、用锅里的余油，放进几根姜丝、干辣椒、大葱白炒香。
6、倒进煎好的带鱼翻炒均匀，倒进前面做好的酱汁，一起炒好即可。
喜欢鱼肉软些的或者喜欢多些汤汁的（这个汤汁是非常下饭的），还可以向锅里再多加一些热水，盖上盖子焖煮几分钟，味道更足哦。
红烧带鱼完成！
原料
大带鱼1条、剁椒2大勺、料酒1大勺、盐1点点、姜末1大勺、葱花1小勺、食用油1大勺。
做法
1、带鱼往除内脏、背鳍，洗净切段，加料酒、少许盐、姜末腌制片刻；
2、把带鱼块摆进盘中，上面放上剁椒，水开后放进蒸锅，隔水蒸8分钟左右；
3、出锅后撒上葱花，把一大勺油烧得非常热淋在上面。
素材
带鱼500克，盐75克，葱花5克，黄酒5克，色拉油150克(实耗50克)。
制造方法
1.将带鱼往肠、往头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下进油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成。
鲜到鲜得船山带鱼 500克
姜 1块
洋葱 1个
辣椒 1个
蒸鱼豉油 适量
盐 1勺
胡椒粉 1勺
做法步骤
1、鲜到鲜得船山带鱼
2、带鱼剪段后打上花刀
3、放进盘中，加上洋葱和生姜
4、再加上料酒，盐，白胡椒粉。
5、挠匀腌制一刻钟。
6、上锅，上汽后蒸10分钟。
7、等待的时间把生姜，洋葱，辣椒切成丝。
8、时间到啦！蒸出来的水非常腥气，倒掉！码上洋葱生姜辣椒，浇上热油！
9、沿着边倒进蒸鱼豉油就可以食啦！