清汤火锅做法王刚?清炖排骨火锅底料的配方?
清汤火锅做法王刚?
1、素材:牛骨300克,牛尾300克,瘦牛肉300克,各类蔬菜,牛腱肉,西冷牛排,姜末2勺,白胡椒1勺,花椒1勺,太白粉1勺。
2、先制造汤底,牛大骨购买的时候砍成块。牛腩和牛大骨块清水浸泡往除血水后捞起。熬汤的大锅加进清水,冷水放进牛骨和牛腩肉,加一根大葱,三五片姜片,加大约2汤勺料酒,暂时不要加盐,大火烧开后往除浮沫,然后转小火陆续熬。牛大骨也可以换成牛尾。因为用的牛大骨,开始会有绿色,属正常铁离子的现象,熬一段时间后氧化就没了。熬汤大约需要3小时才会香气扑鼻,意见多熬个把小时。
1.将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放进开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放进锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打往浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
2.用料加工
毛肚洗净,撕往筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟,往净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮往,进开水中快速烫一下,捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净,往粗皮。冬瓜往皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。以上各种用料和调料分别装进盘中,放在火锅四面。
3.食法
食时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。
素材:牛肉、八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜、菠菜、白菜、白萝卜
1、选用适量的新奇牛肉(如牛腱子),洗净、切大块。
2、切好的牛肉放进盆中;加进冷水浸泡出血水;多换几次水,至水清。
3、备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。
4、牛肉倒进高压锅,加进适量冷水,大火煮开。撇除血沫。
5、倒进八角、桂皮等辅料,加进盐、老抽;大火煮开,盖上盖,小火炖40分钟。
6、白萝卜洗净切滚刀块。菠菜、白菜等摘洗干净备用。
7、牛肉煮烂,下进白萝卜;大火煮开。
8、小火熬煮20分钟。
9、煮好的牛肉转进小火锅中,煮开(顺便加几个鹌鹑蛋进往)。
10、倒进菠菜、白菜烫一下,端离火炉,放到火锅上,点火,边煮边食。
食材:
牛排1条
西红柿4个
姜一块
生抽3茶匙
盐适量
料酒1茶匙
油适量
老抽半茶匙
黑胡椒粉适量
步骤 1
1,把买来的牛排骨剁成小块,也可以在市场让人家帮砍一下,冲洗干净,冷水浸泡1个小时,把血水倒出来陆续冲洗。
步骤 2
2,冷水下锅,姜块,料酒,牛排,汆水往腥。
步骤 3
3,西红柿3个剁碎,有搅拌机的话可以放进往弄成西红柿泥,放进锅里加水翻炒,熬成番茄酱。放进汤锅备用
步骤 4
4,炒锅少许油,把牛排骨进锅翻炒,上色后放老抽,生抽,蚝油,黑胡椒炒至进味。
步骤 5
5,把炒好的牛排骨,剩下的西红柿切大块放进汤锅中,大火煮开,转中火10分钟,再转小火煮40分钟,到牛排骨软烂即可加盐调味出锅。喜欢食凤尾菇的可以加点凤尾菇,油豆腐煮,吸了汤汁的凤尾菇,油豆腐超好食。汤一定要拌饭!!
1,首先把牛肉切成块,然后用清水泡半个小时左右,水中可以适当加盐,泡出肉中的血水
2,锅中放冷水,加进葱姜料酒等,然后放进牛肉块焯水,水开之后煮3到5分钟即可,然后撇往锅中的浮沫,一定要将浮沫弄干净
3,捞起牛肉用温水清洗干净,装进其他容器,推举砂锅,然后再将锅中煮牛肉的汤倒进砂锅,小火慢炖2个小时左右
4,加进自己喜欢食的配菜,一般推举白萝卜,再加进适量的盐,焖煮半个小时即可
清炖排骨火锅底料的配方?
用料
排骨
水
姜
料酒
白醋
做法
1/4 排骨洗净,放开水里焯一下,焯往血水浮沫,再用清水洗净。
2/4 锅中加适量的水,加进排骨,切几片姜,一块儿丢进往,用大火煮开。
3/4 水开之后,再次撇往浮沫,加进料酒,并且加进很少量的白醋,转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。
4/4 放进自己喜欢的配菜,可以开食了!
火锅排骨做法沧州?
1、排骨剁成适中小块, 把放进凉水锅中焯一遍 ,把脏东西煮出来, 变白后两三分钟停火, 排骨捞出来控水备用
2、起锅放油 , 油不要太少 ,油热放进郫县豆瓣酱翻炒出香味。
3、放进少许麻椒 ,一勺白砂糖和少许料酒陆续翻炒。
4、翻炒一会后放进葱姜蒜陆续翻炒出香味。
5、放进焯过水的排骨好陆续翻炒。
6、炒三五分钟加热水,盖过排骨就行。
7、小火炖1小时左右,这样排肉质易烂熟又进味。
8、调料可以是蒜泥配醋了,醋可以用天立独流老醋, 酸中还带点甜,捣好的蒜泥放进醋里,小料就好了。(不太能食辣的人可以不食蒜 ,只沾醋)
9、预备好各种新奇蔬菜、豆制品等等自己爱食的涮锅食材。
10、一切预备就绪就可以上桌啦!
1.三斤排骨洗净,放进锅中焯水
2.放鲜姜,葱段,倒进适当的料酒往腥
3.撇往浮末,排骨控水
4.锅热🔥,倒油
5.歪一勺郫县豆瓣酱➕火锅底料➕干辣椒
6.不停翻炒,炒出香味儿,放麻椒
7.倒进排骨,翻炒➕老抽,味极鲜,蚝油
8.加水炖
9.依据个人口味➕盐🧂,倒进电压力锅20分钟,
10.熟了以后可以涮锅来食
首先把排骨焯水捞出空干,锅内加油加糖,熬一下加进排骨翻炒,加姜片,蒜,葱,大料,生抽,老抽,醋,加水,盐巴,然后把炒好的排骨倒进火锅,然后把预备好的青菜等排骨熟了之后加进,这样做出的火锅排骨别有风味,还有一种做法就是清汤排骨火锅,可依据个人口味制造。