你知道的四川十大经典川菜有哪些呢？川味头道菜的配料及做法？
你知道的四川十大经典川菜有哪些呢？
不要说十大这种某音标题，川菜专业点喊四大天王——即回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐，担担面。
一般正规五星级酒店招川厨试菜，就看这四样是不是拿的过勾。
同时，这四样也经常出现在川人的家常饭桌上。
但，为了回答题主的问题，我还是按照自己的看法排一个十大川菜吧。
川菜类别于其他菜系重点就是凉菜（冷盘）占比很高，有的超过三分一一。
它们是——蒜泥白肉，夫妻肺片，红油兔丁，四川泡菜
热菜：回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐，水煮牛肉
面点：担担面
以上仅为个人之见，不喜勿喷
很荣幸能回答这个问题，十大经典川菜是那十道？个人认为是:
1、麻婆豆腐
2、宫爆鸡丁
3、夫妻肺片
4、鱼香肉丝
5、毛血旺
6、回锅肉
7、东坡肘子
8、水煮鱼
9、水煮肉片
10、东坡肉
你好，我是食货一二三，很兴奋往返答你这个问题！
川菜最近几年是火遍全球了，以它特有的魅力四面开花，到处都能看到川菜的影子！而川菜最经典的十大菜肴，我个人觉得有以下菜肴。
第一，开水白菜。提到川菜，大家第一蛋液就是重油重味。油多，配料多。而国宴上的开水白菜，却颠覆了国人对川菜的熟悉。开水白菜，顾名思义，这道菜的主角就是白菜，取白菜心一颗，放在经过无数次锤炼的像白开水一样的高汤里，蒸好后就可以上桌食用了。而最难的就是这白开水一样的高汤，一般都会提前一天到两天来制造。用到的料也有很多，喜欢的朋友可以往搜搜，我就不在此多说了。
第二，鱼香肉丝。这也是川菜有代表性的菜，以复合味道而出名，没有鱼肉却食出了鱼的味道。
第三，回锅肉，在四川，蒜香四溢的回锅肉，没有一户家庭离得开这道菜。一般是以五花肉或者是后臀肉的第二刀来做原料，用开水煮到八成熟，捞出切片，然后开始煸炒，让肉片稍微卷起后，再加蒜苗，快速翻炒后，等蒜苗炒熟后就可以装盘食用了！
第四道菜，就是麻婆豆腐了，这道菜也是以味著称。简简单单的菜豆腐，却让四川人给赋予了麻，辣，鲜，香，的复合味道。
第五道菜，应该是水煮系列吧！水煮鱼，水煮肉片！
后面的有白切肉片，火锅，等等菜肴，所谓的味在四川，川菜，讲究的是一菜一味，百菜百味的风尚，你只有往真正的往食了后，才能体会到川菜的魅力。
我是食货一二三，以上就是我的回答，期看对你有所扶助。也欢迎大家在评论区进行讨论，也期看大家能给我点个关注或者是点赞哦！谢谢大家！
1、四川火锅以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。2、水煮鱼水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜3、回锅肉回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身4、麻婆豆腐麻婆豆腐是有名的传统川菜之一5、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道地道的川菜，6、水煮肉片水煮肉片是一道汉族传统名菜7、辣子鸡辣子鸡是四川特殊有名的一款美食8、酸菜鱼酸菜鱼是重庆菜的代表之一9、宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一10、毛血旺毛血旺是成都有名的小食
川味头道菜的配料及做法？
今天为大家介绍正宗四川美食，圆子的制造方法。
首先我们要买瘦一点的精肉，一般来说，最好是猪后腿的蹄髈肉，少量肥肉。
预备好小香葱半斤 ，红薯粉六两，鸡蛋十个待用，老姜适量，花椒适量，四川人喜欢麻辣，所以要依据各地口味放进花椒老姜配料 。
介绍 三斤肉的量
现在很多人喜欢机器绞肉，我在这里说一下，肉还是有我们自己用菜刀宰的好食，自己家宰肉的砧板用原木的最巴适，宰的肉有木香味，再说一下机器绞肉，最主要是卫生问题，因为天天绞肉后他们只是用水随便冲洗一下，机器里面难免不会躲污纳垢，特别是夏天，轻易变质。
切进正题，先把肉切成小块的，在放进小香葱白，老姜，花椒末，混在一起，用菜刀宰成肉泥。
一般我们是用手捏肉末，看有没有颗粒状，无颗粒即可，第一道工序完成。
现在城里基本是只有锑锅，就是里面有蒸格那种，到乡下找点香蕉叶，或者荷叶即可。
重点介绍肉末圆子的调制，用一个大盆，把肉末放进，红薯粉六两，一斤肉意见是在一两八到二两之间红薯粉，太少粘性不够，或轻易起蜂窝状，粉太多口味不好 ，言回正传。
放进红薯粉后，把鸡蛋用筷子敲一个孔，蛋清流出，蛋黄剩下四个左右放一边待用，用手把肉泥和红薯粉鸡蛋和匀，不能太稀会流，太干蒸熟后太硬，影响口感。
将调制好的肉泥展在垫好叶子的蒸格上，用菜刀压实，上面涂上留下的蛋黄，锑锅烧三分之一的开水代肉泥做好，估量肉泥厚度放三公分厚，直接上锅蒸十五分钟，时间短里面不熟，时间长会柴掉，也就是太老。
四川自贡 内江一带都喜欢先蒸成一大块，再放在砧板上切成一指头宽，十公分长的条状，有的喜欢做豌豆尖圆子汤，有的喜欢用其它，比如芋头 ，红薯这些做碗底，上面放圆子，既好食，又好看表皮黄黄的。
这道菜是四川的正宗主菜之一，四川人说的头碗菜就是它了。
取猪宝（俗称头道菜，就是阉割小猪时得到的猪睾丸）500克切成小片，加盐和料酒腌进味后，待用。另取蒜苗和土芹菜各100克，切成小节，待用。
锅里放色拉油350毫升烧热，先是下猪宝炒3分钟，再放进大蒜末100克、蒜苗节100克、土芹菜节100克和干海椒20克一起炒匀，随后加进泡菜末50克、豆瓣酱30克、花椒10克、醋15毫升、白酒10毫升、鸡精5克、味精5克、当回3克和花椒油5毫升，炒匀便装盘成菜。
十大经典川菜是哪十道菜？
俺是个普通人，太贵的菜食不起，只说一下家常菜馆中的川菜！
郑州人眼中最经典的川菜：
回锅肉
水煮肉片
毛血旺
水煮鱼
宫保鸡丁
麻婆豆腐
烧肥肠
辣子鸡
酸菜鱼
其中回锅肉当仁不让的名列第一名，是我每次食川菜的必点菜，偶然在家中也自己做。
川菜麻辣鲜香，重点是非常下饭，每次想食大米炒菜的时候都会到川菜馆，点上三四道菜，来上一盆米饭，食的满头大汗，爽！！！
食的最多的就是回锅肉、水煮肉片、麻婆豆腐、烧肥肠。
偶然在家自己作的菜就是麻婆豆腐和酸菜鱼。
特殊是酸菜鱼，超市都有卖料包的，按照管包的阐明就可以做出这道美味了，虽然及不上饭店作的好，但也算是不错的饭了。
川菜好食，唯一的缺点就是太辣了，作为一个河南人，能食辣，但不能经常食辣，一般也就是一周食一次川菜，食多了脸上长痘痘。
我记得有一次食牛油火锅，辣的我半夜都睡不着，饮了一大桶冰镇雪碧，最后肚子里翻江倒海，折腾了一个通宵。。。