八大菜系做法？川菜油炸排骨的做法外酥里嫩
八大菜系做法？
1. 八大菜系的做法非常丰盛多样。
2. 这是因为八大菜系分别来自于中国不同地区，每个菜系都有其特殊的烹饪技艺和特色风味。
例如，川菜做法注重麻辣味道，粤菜做法注重原汁原味，鲁菜做法注重炖煮烹饪等等。
3. 此外，每个菜系还有许多经典的代表菜品，如川菜的宫保鸡丁、粤菜的叉烧、鲁菜的红烧肉等等。
假如想要学习八大菜系的做法，可以通过学习各个菜系的基本调料和烹饪方法，进一步延伸学习各个菜系的经典菜品做法，以丰盛自己的烹饪技能。
鲁菜
口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
川菜
口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
粤菜
口味鲜香为主。选料精美，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求把握火候和油温恰到好处。还兼许可多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
江苏菜
口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
闽菜
口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风尚。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
浙江菜
口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰盛，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精致细腻，秀丽雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。
湘菜
口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽转变上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
徽菜
口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜特殊风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
川菜油炸排骨的做法外酥里嫩
步骤1/8
所有素材放在排骨里挠匀，然后腌制两个小时
步骤2/8
空气炸锅预热
步骤3/8
排骨双面刷油
步骤4/8
放进空气炸锅炸篮里
步骤5/8
然后抉择180度，25分钟！
步骤6/8
中途可以抽出来，不停的晃动，翻面
步骤7/8
最后五分钟撒上白芝麻即可
排骨剁小块，用清水漂洗干净，多漂几遍，因为后面就不焯了。用盐、胡椒粉、花椒粉、糖、生抽、蚝油、料酒，以及适量葱姜末，将排骨腌30分钟左右。起油锅烧热，加进可以足量的食用油，烧至六成热，用中小火将腌好的排骨下油锅开始炸。
排骨炸至两端的小骨头露出头（喜欢食老一点的口感的就再多炸片刻），然后开大火炸一分钟，逼出排骨里余外的油份，用笊篱盛出，放在一边沥油）炸排骨的过程中，预备烤花生（炸花生更好）干辣椒、花椒、蒜瓣。另起一锅，烧热之后转小火，倒进干辣椒和花椒焙炒，等闻到飘出麻辣香味的时候，加进切好的蒜米，加些花生米，随即倒进炸好的排骨，翻炒片刻，即可出锅了
步骤 1
排骨泡水半小时，（换两遍水），装碗里放盐，鸡精，黑胡椒粉，半勺耗油，一勺生抽（食饭的小勺子），用手多挠一会。
步骤 2
挠到有点黏黏的了放两勺玉米淀粉，再用手多挠一会。
步骤 3
很黏糊的样子，这个时候感觉排骨粘成了一坨。
步骤 4
放一勺油挠一会，排骨就一块一块的散开了，放油还可以防止炸的时候粘在一起。腌制十分钟以上。
步骤 5
锅放油烧热，（油多一点）筷子放进往冒很急的泡泡就是可以了，油温高一点可以让排骨外面迅速成型，包裹住里面的水分，外酥里嫩的要害。保持大火，将排骨一块一块的换着地方放进往，不要在一个地方挨着放，防止粘连，放完以后调成小火慢慢的把里面炸熟，不然外面糊了里面没熟。
步骤 6
小火炸一会了用锅铲把排骨翻动分开，拌排骨的时候放过油，不会很粘连，炸一会翻动一下。排骨不是一下倒进锅里的，一块一块的放，先放进锅里的颜色深一点，先夹到漏勺里，看颜色炸的差不多了一块一块的夹起来（第一次在颜色不是很深的时候夹起来），开大火把油温升高，排骨倒进往炸十多秒立刻捞出来，这时油温很高，调小火，把排骨倒进往再复炸十多秒立刻捞出。（假如第一次复炸颜色就很深那就不复炸第二次了，以免糊了，复炸一次的也好食
1、排骨泡往血水后，沥干水分，切两厘米见方的小块（我切的还有点大了，小一点炸出来更好），蒜两瓣，姜一小块，葱两根，都切末
2/5
2、用一个容器装好排骨，将葱姜蒜末放进往，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好食），鸡精（半茶匙），白糖（一茶匙），盐适量，搅匀腌制半小时到一小时（时间尽量长一点进味）
3/5
3、腌制好后，放进面粉（能完全裹匀所有排骨的量），淀粉，比例为2:1，一个蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑润）
4/5
4、搅拌均匀
5/5
5、锅里热油，油的量要多，大火，待油十分热，放进裹上面糊的排骨，先不翻，底表面炸熟时再翻，翻过来炸一会儿后调成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，两面炸一分钟就可以出锅了