豆豉鱼10种家常做法？鱼怎么做好吃法大全
豆豉鱼10种家常做法？
干烧豆豉鱼的制造素材：
主料：青鱼900克调料：黄酒5克,豆豉50克,盐4克,小葱5克,酱油25克,姜5克,白砂糖20克,辣椒(红、尖、干)4克,味精4克,香油25克,花生油70克。
豆豉鱼的做法：
1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放进钵内
2. 鱼肉内加进精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时进味
3. 干豆鼓放进碗内加进温水，泡约半小时，拣往杂质洗净
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，进笼以旺火蒸1 小时取出待用
5. 炒锅置旺火上，下进花生油烧至七、八成热时，投进腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油
6. 将葱段、姜片进锅中稍煸，投进鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加进味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
豆豉鱼的制造要诀：
1. “豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳
2. “豆豉鱼”制造时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣
3. 因有过油炸制过程，需预备花生油1000克食物相克青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食
最经典的就是炒麦菜。还可以蒸排骨，炒黄瓜 ，炒苦瓜，炒蛋
豆豉鲮鱼炒麦菜
1、将油麦菜洗干净切成6厘米的长段；
2、打开豆豉鲮鱼罐头，将里面的鱼改刀切块；假如想大口食，也可以不切；
3、葱、蒜切碎在油锅煸香；
4、放进油麦菜进行翻炒半分钟；
5、倒进豆豉鲮鱼，
6、放点鸡精，盐，快速翻炒、出锅。
步骤1
豆豉鱼最好是鲮鱼，北方没有鲮鱼，用鲫鱼，草鱼，鲢鱼都可以。今天我用的是近7斤重的一条鲢鱼
步骤2
把鱼改刀用30克盐料酒腌制20分钟后放过油
步骤3
鱼下锅炸焦黄即可
步骤4
大蒜剁成末，用水清洗一下，放锅里炸成微黄，豆豉炸香（蒜一定要洗掉剁的过程中它分泌的粘液，要不炸的时间它就轻易粘锅）
步骤5
豆豉，蒜炸香，备用
步骤6
把主料，辅料放到一起搅拌好，放蒸锅里，蒸4小时。也可以放高压锅里蒸30分钟。即可

烹饪技艺
豆豉鱼蒸好后最好放凉，放冰箱里冷躲一晚后，食起来更有味。蒸4个小时后鱼骨都酥了，老少皆宜补钙佳品，嘹咋咧
食材：
鲮鱼 500克
姜 2小块
豆豉 100克
蒜头 半个
白糖 1勺
盐 2小勺
花生油 3勺
自制豆豉鲮鱼的做法步骤
步骤 1
把买回来新奇的鲮鱼收拾洗干净，特殊把肚子内的黑膜刮洗干净。
步骤 2
放2勺盐切几片姜片放冰箱腌1小时以上。
步骤 3
把腌过鱼的姜片挑出不要，再用厨房纸吸干鱼身装盘备用。
步骤 4
刮洗干净2小块姜，半个蒜头，剁碎备用。
步骤 5
姜蒜剁碎备用，洗豆豉100克备用，用小碗倒小半碗酱油备用。
步骤 6
热锅放进油，烧至八层热放鲮鱼用中小火炸香炸黄。
步骤 7
把炸好的鱼用碗装好备用，放凉刚炸过鱼的油备用。
步骤 8
锅内留底油，热油炒香姜蒜蓉豆豉。
步骤 9
炒香姜蒜豆豉后放一勺白糖再反炒出锅
步骤 10
把炒香的姜蒜豆豉出锅平展在刚炸好备用的鱼碗上。
步骤 11
把备用的小半碗酱油倒放进鲛鱼碗内
步骤 12
用高压锅内放足够水上架子隔水，压煮。
步骤 13
高压锅上汽后压煮20分钟，便可出锅放凉。
步骤 14
用密封盒把放凉的豆豉鲮鱼装好，再把炸鱼的油泡过鲮鱼，密封放冰箱一晚上便可食。
步骤 15
泡了一晚上的鲮鱼真香，鱼把豆豉姜蒜汁收进往了，下饭或炒麦菜都是相当美味的下饭菜，
用料:
油麦菜两棵
豆豉鲮鱼罐头一盒
红椒小半个
葱适量
蒜适量
盐少量
糖少量
生粉适量
做法:
1/11预备食材。
2/11油麦菜洗净切小段清水浸泡。
3/11预备辅料。
4/11豆豉鲮鱼罐头打开取出豆豉，鲮鱼切小段。
5/11锅里下少量油，烧热后大火下沥干水分的油麦菜快炒，适当放盐和糖。
6/11炒好后盛出待用。
7/11再放少量油烧热下葱蒜末炒香。
8/11接着下红椒丝和豆豉鲮鱼翻炒。
9/11炒香后下水淀粉勾芡挂汁。
10/11再下先前炒好的油麦菜，和汤汁辅料一起炒匀并调味。
11/11装盘即成。