做糖醋鱼用多大的鱼？糖醋鱼块是用什么鱼做的？
做糖醋鱼用多大的鱼？
用一两斤的鱼比较合适，更容易入味，鱼太小刺多，鱼大大不好入味
做法
用料
鱼 1条，番茄酱 3勺，淀粉 5勺，白糖 1勺，盐 1/2勺，醋 2勺，葱 1根
，姜 8片，蒜 8瓣，白胡椒粉 1/2勺
步骤 1
准备一条1-2斤的鱼，收拾干净，鱼身两面各划3-4刀，要深一点。
步骤 2
淀粉加水做成粘稠一点的浆，涂遍鱼身
步骤 3
起锅烧油，油温七成热以上，手提鱼尾，在鱼身淋油，至鱼身定型。
步骤 4
鱼滑入锅内，煎至两面表皮变色，变酥脆，出锅装盘。
步骤 5
锅中余油爆香葱末、姜末、蒜末。
步骤 6
加入番茄酱炒香，加半碗水，放盐、白糖、醋，胡椒粉，大火烧开，加水淀粉，再加一勺热油，至粘稠明亮。
步骤 7
浇汁，完成。
糖醋鱼块是用什么鱼做的？
做糖醋鱼最有名的就是鲤鱼了，尤其是黄河鲤鱼，这是山东有名的一道菜肴。
但除了鲤鱼外，外观看起来圆鼓鼓的，肥厚多肉、耐煎耐煮的鱼类也可用来做糖醋鱼，比如草鱼或黄鱼等。
做糖醋鱼对于鱼的品种要求不高，大都选用鲤鱼或者草鱼。
1.做糖醋鱼首先要选对鱼，因此在选鱼时，要选择外观看起来圆鼓鼓、肥厚多肉的鱼。这种类型的鱼更加的耐煎耐煮，这样才不会刚一放进油锅就发生鱼肉干瘪掉的情况。可以选择大小适中并且新鲜的草鱼、鲤鱼等，肉质肥厚并且富有弹性。
2.鲤鱼一般有雌雄之分，购买时最好选用雄性鲤鱼，因为雄性鲤鱼的肉质肥美。
3.要提前将鱼清理干净，去掉鳞片和鱼鳃以及内脏，尤其是鱼腹部中黑膜，这些都是鱼腥味的来源。
糖醋什么鱼最好吃？
糖醋鱼用鲤鱼。糖醋鱼的特点是鱼尾要翘起，色泽艳丽、外焦里嫩、口感香酥，口味甜、咸、酸皆有。想要做好糖醋鱼，最基本的条件之一，便是要选择新鲜的鲤鱼作为主料。因其肉质细腻、肥厚，没有任何的泥腥味，并且体态饱满。糖醋鲤鱼是山东的一道传统名菜，是鲁菜系代表之一。
糖醋鱼用草鱼最好吃，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环最为有利，是心血管疾病人的良好食物，草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老，养颜的功效，而且对肿瘤也有一定防治作用，红糖也含有丰富的营养，草鱼肉质鲜而不膩，红糖和草鱼做出来的糖醋鱼最为好吃。
糖醋鱼用哪种鱼做较好？
一般来说，糖醋鱼对于鱼的品种要求不高，所以选用鲤鱼或者草鱼做糖醋鱼均可以。
1、做糖醋鱼首先要选对鱼，因此在选鱼时，要选择外观看起来圆鼓鼓、肥厚多肉的鱼。这种类型的鱼更加的耐煎耐煮，这样才不会刚一放进油锅就发生鱼肉干瘪掉的情况。可以选择大小适中并且新鲜的草鱼、鲤鱼等，肉质肥厚并且富有弹性。像武昌鱼、鳕鱼等就不要选择了。
2、鲤鱼一般有雌雄之分，购买时最好选用雄性鲤鱼，因为雄性鲤鱼的肉质肥美。
3、要提前将鱼清理干净，去掉鳞片和鱼鳃以及内脏，尤其是鱼腹部中黑膜，这些都是鱼腥味的来源。