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猪皮冻的熬制方法家常做法?冻猪皮最正宗的做法?

wolekan 09-11 1次浏览 0条评论
  1. 猪皮冻的熬制方法家常做法?
  2. 冻猪皮最正宗的做法?
  3. 猪皮冻的正确做法?
  4. 猪皮冻的做法?

猪皮冻的熬制方法家常做法?

猪皮冻的熬制方法家常做法?冻猪皮最正宗的做法?

步骤/方式1

380克猪皮凉水下锅,放入生姜和料酒,煮20分钟。

步骤/方式2

撇去浮沫。

步骤/方式3

20分钟后捞出过凉水

步骤/方式4

用刀削去油脂,尽量削干净。

步骤/方式5

依次处理好。

步骤/方式6

切成细条,加入小苏打和盐清洗干净。

步骤/方式7

清洗干净后称量了一下250克,放入5倍的水量,放入适量生姜和八角桂皮,5克盐,高压锅上汽后中火煮30分钟

步骤/方式8

时间到倒入盆里,放凉放入冰箱冷藏。

步骤/方式9

冷藏几个小时就成猪皮冻了。

步骤/方式10

切片装盘

冻猪皮最正宗的做法?

用料

猪皮 

葱 

姜 

大料 

生抽 

盐 

水 

猪皮冻最简单的做法的做法步骤

步骤 1

猪皮洗净冷水下锅煮沸,再煮大约20分钟,之后把猪皮捞出晾凉备用。与此同时另起一锅烧热水,放入适量的葱姜与大料,煮沸。

步骤 2

猪皮凉下来后,拿一把刀把它背面的油刮掉,尽量刮的干净,这样做出的皮冻会像果冻一般清亮,刮干净油之后把猪皮切成均匀的条。

步骤 3

把切好的猪皮放入烧开的热水中煮沸,之后盖上盖子转小火慢煮。其间加入适量的生抽和盐,但最好量不要太多,因为做好之后皮冻还要凉拌。时间:我用的是酷彩的铸铁锅煮了一个小时多点,如果用普通锅,时间最好加长半小时到四十分钟。水量:最好开始多一点,因为煮沸的过程中水气要蒸发,之后水和煮好的肉皮的比例我一般控制在三比一或四比一左右。

步骤 4

煮好后把葱姜和大料挑出来,之后把猪皮和汤汁一并倒入一个大一点的容器里,放凉,有可能在此过程中还有一些油脂会浮上来,最好撇掉,这样做出来的猪皮冻会比较美观,而且口感也不会油腻。最后把冷却后的猪皮水放入冰箱冷藏,放置一夜。

步骤 5

把做好的猪皮冻切好,放小葱,香菜,生抽酱油和醋混合均匀。我一般还会把烤好的花生放进去,口感会更棒。

食材明细

猪皮、八角、小茴香、桂皮、酱油、精盐、香叶。

1、生猪皮,洗净,切长段。

2、把猪皮段放在锅里,大火煮开,等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。

3、把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛。

4、用刀把猪皮上的油脂刮净,这样做出的肉冻透明剔透。

5、把油脂刮净的猪皮,用刀切细条。

6、锅里坐水,把猪皮条放在锅里大火煮开(主要是去掉猪皮上的残余油脂)。

7、水开后捞出猪皮。

8、把准备用的调料用纱布包好。

9、锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放上调料包,大火煮开后用小火煮1~1.5小时,最后倒入酱油,加精盐再煮开即可。

10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。(分多次盛入,可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底),把盛好的容器放在窗台上,自然冷冻。

11、吃肉冻的方法个人都不同,料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里,倒入陈醋拌匀。

12、倒入酱油或生抽,香油调匀,倒在切好的煮肉冻上即可。

第一步:买回来的猪皮处理一下没有摘干净的猪毛,清洗干净,切成小块,放入盛有凉水的锅内,放入适量的料酒去腥,放入葱段和姜片,盖上锅盖,大火煮开。撇去浮沫。

第二步:大火煮开后,调为中小火炖5分钟,关火后捞入盛有温水的盆内,洗去浮沫过凉。

第三步:用刀刮去猪皮内的内脂,也就是我们常说的猪油。

第四步:再次锅内放入适量的凉水,把猪皮放入,大火煮开后,再一次把猪皮捞入盛有温水的盆内,过凉备用。

第五步:猪皮再次清洗干净,控干水分,切成细条即可。

第六步:把切好的猪皮放入凉水锅内,加入适量的水,也就是比猪皮的体积大于4倍,放入葱段、姜片、适量的料酒,料包(八角、香叶、桂皮)、放入提前泡好的花生和枸杞,搅拌均匀。

第七步:盖上锅盖,大火煮开后,改为小火慢炖80分钟。炖至80分钟后,加入适量的盐,再小火炖10分钟。

第八步:10分钟后,倒入适量的生抽调味、适量的老抽上色,搅拌均匀。再炖10分钟。

第九步:十分钟后,关火,把猪皮冻倒入一个无油无水的大碗内,将大碗滚动一下,放到阴凉的地方冷却5个小时,自然放凉,猪皮冻就做好了。

吃猪皮冻和蒜泥是绝配,把猪皮冻切成片,取一个小碗放入蒜泥、味极鲜、陈醋、香油搅拌一下,调成料汁蘸着吃,一口吃下去Q弹爽滑,营养美味,下酒又下饭的猪皮冻就做好了。

猪皮冻的正确做法?

1.

把准备好的300克猪皮放入到锅中,再加入10克大葱,10克姜片,3克八角,100ml清水。

2.

100克清水和300克猪皮的比例是1:3,再加入1勺料酒去腥,开大火煮,煮开后撇去浮沫。

3.

改小火煮1个小时,时间到后把10克姜片、10克大葱、3克八角捞出来,配料夹掉之后把它装到容器中,放上5个小时。

4.

等它就冷却凝固就可以了,肉皮冻已经全部凝固了,把著诉它倒出来,用刀切开,这样就制作完成了。

猪皮冻的做法?

材料:猪皮300g,水800g,葱姜、八角、桂皮、陈皮、干辣椒、料酒、酱油

制作步骤:

1.猪皮,先用刀把上面的大块儿油卸掉。

2.锅里放水直接把猪皮扔进去煮两三分钟。

3.煮好的猪皮比较好去油脂和猪毛,然后就开始慢慢用刀把肉皮两面的油脂刮干净,再用小夹子细细的把猪毛拔出来。

4.这是处理好的肉皮

5.把肉皮切成小细条,用清水多冲洗几遍,直到出来的水没有一点浑浊为止

6.锅里加入水,放入所有调料,加入少许酱油,大火煮开后转小火1小时左右

7.煮好后把调料捡出去

8.煮好的肉皮冻倒进碗里,放凉后入冰箱冷藏

9.做好的皮冻从碗里扣出来

10.切块儿码盘儿,调些蒜汁拌一下味道更美!

猪皮冻的做法图解
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