菜有几种做法？招待客人的精致家常菜10道菜做法？
菜有几种做法？
1.清蒸，指直接将食材放进锅中蒸熟，最大程度地保留了菜的营养价值。
2.红焖，指将带有佐料的汤汁使用小火慢慢烧干。
3.油炸，指将食材放进食用油中加热的方法。
4.拔丝，指将炸好的食材放进糖浆中搅拌。
5.水煮，指直接将食材放进水中煮熟。
6.爆炒，指将食材倒进热油中灼烫。
7.酱爆，指将油炸过的食材用甜面酱调制。
菜有N种做法，就拿土豆来说，辣爆土豆丝，酸辣土豆丝，油炸土豆片，素三丝，酸菜芋头，猪肉白菜土豆粉丝，红烧牛肉炖土豆，，，，。多种多样，丰盛多彩，家常菜搭配芋头更是如数家宝，只要调配适宜定能做出佳肴。因此，菜的做法多种多样，有心之人，不断偿试，不断品味，不断创新，酸的，咸的，甜的，水煮的，油炸的，各种各样的美味，一定能称心不同口味的群体。
做菜的方式有很多：
油传热
：炒，煎，贴，烹，炸，溜
烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。
生料炒，喊煸。
炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒
熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
烩：出锅前勾芡，余同熬。
焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。
烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。
扒：出锅前勾芡，余同烧。
：将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如：大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特征。
水传热
：汆，涮
煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟
炖：旺火收汤。余同煮。
煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。
焐：温火久热。余同煨。
汽传热
：蒸
其它
：卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝
焗：以盐为热介质的烹调方法，如。成菜具有味醇厚，鲜香味美的特征。
招待客人的精致家常菜10道菜做法？
1.辣椒炒肉辣椒炒肉可谓是荤菜中最常见的一道家常菜了，通常是由猪里脊肉切成条，再与青椒翻炒。
2.红烧猪蹄猪蹄的肉质也很鲜美，红烧猪蹄时放一些玉米，可以有效中和猪蹄的油腻口感。
3.红烧鱼鱼也是我们食的很多的，鱼代表着“余”，所以一般过年时我们都会食，象征着“年年有余”。
4.可乐鸡翅可乐鸡翅是很多人家里必备的一道菜，因为做法简单，所需配料也不多。END
5.清炒腐竹假如觉得青菜、白菜等素菜不适合招待客人，那么腐竹就是一项很好的抉择，清炒即可。
6.肉末茄子这道菜在家常菜中也是很常见的，并且将茄子炖的烂一些，口感会更好。END
7.西红柿鸡蛋汤虽然素材简单，但是做出来却很美味，西红柿适当的酸味，配上鸡蛋滑嫩的口感，简直完美。
8.排骨汤假如家里有条件，排骨汤必须要做。炖汤时还可以在里面放西红柿和胡萝卜，增加汤的鲜美。END
9.红糖糍粑说起配菜，怎么能少得了红糖糍粑呢。红糖糍粑非常适合解腻。
10.皮蛋皮蛋作为下酒菜是很适宜的，很多人都觉得皮蛋有些臭，其实配上辣椒，会更好食。
一汤三菜的家常做法？
第一道菜：葱爆羊肉
食材：羊肉500克 大葱2根 洋葱半个 干椒3个 香油半勺 姜5片、蒜3瓣 白糖半勺 生抽2勺 白醋半勺 淀粉2勺 盐适量 鸡精半勺 孜然粉半勺
做法：
1：洗净大葱，斜刀切好备用，羊肉洗净切片、大葱、洋葱、辣椒切好备用
2：将切片的羊肉用酱油、鸡精、少许孜然挠拌，腌十分钟倒出余外料汁沥干。
3：起锅烧油，加进大葱爆香，倒进腌制好的羊肉爆炒出香味加进洋葱、干椒煸炒1分钟。
4：加进白醋、白糖、酱油、盐、水淀粉勾芡大火爆炒30秒即可
第二道菜：青椒炒牛杂
食材：牛杂500克 洋葱半个 青辣椒3个 花椒5克 生抽2勺 料酒2勺 姜5片 盐适量
做法：
1：牛杂多清洗几次，洗净切条，青椒 洋葱切丝，姜切片备用
2：起锅加水放进牛杂 花椒 料酒煮开往浮沫捞起备用
3：热锅下油烧热，下姜炒出香味、放进青椒翻炒出辣味，加牛杂翻炒2分钟，加料酒，洋葱陆续翻炒2分钟下调料翻炒均匀即可
食材：包菜1个 咸肉100克 葱1颗 蒜5瓣 生姜3片 花椒5克 盐适量
做法：
1：咸肉，葱，姜，蒜切好，包菜洗净手撕成块备用
2：炒锅倒油，下花椒、蒜、姜炒香在下咸肉翻炒2分钟
3：下包菜翻炒几下加进调料陆续翻炒至断生即可
第四道菜：猪蹄玉米汤
食材：胡萝卜1根 猪蹄1个 玉米1根 黄豆50克 大葱1根 葱花2根 姜5片 料酒2勺 盐适量
做法：
1：胡萝卜1根往皮后切滚刀块，葱切段、姜切片、玉米1根切圈、猪蹄切块
2：碗中倒进黄豆加水浸泡20分钟备用
3：猪蹄冷水下锅，倒进料酒，焯水往腥往血沫捞起洗净备用
4：另起锅倒进猪蹄， 黄豆、葱段、姜片大火煮沸后倒进玉米和胡萝卜煮开转小火炖30分钟撒上葱花即可
搭配1：鲜茄牛肉、香菇烧菜花丶凉拌双耳、番茄排骨汤。
搭配2：皮蛋豆腐、蒜味虾、鱼香茄子、什锦小白菜汤。
搭配3：柿子椒炒肉片、素三丁、拌海蜇丝、打卤蛋汤。
搭配4：肉片焖扁豆、盐水虾、韭菜炒鸡蛋、肉末豆腐汤。
搭配5：牛肉炒胡萝卜丝、拌土豆丝、黑木耳炒黄花菜、沙茶双丸汤。
搭配6：葱爆羊肉、虾皮冬瓜、芹菜炒肉丝、清汤萝卜。
搭配7：辣子肉丁、蒜蓉木耳菜、彩椒炒山药、三丝豆苗汤。
一汤三菜是一种常见的家常菜做法，可以搭配不同的食材和口味。例如，可以抉择炖鸡汤作为汤品，配上清炒西兰花、红烧肉和炒蒜蓉虾作为三道菜。
炖鸡汤可以选用鸡肉、鸡骨熬煮，加进姜片、葱段和盐调味；
清炒西兰花可以将西兰花切成小朵，用油炒熟，加进盐和蒜末提味；
红烧肉可以将猪肉切块，用酱油、糖、料酒、姜片和葱煮熟；
炒蒜蓉虾可以将虾剥壳，用油炒熟，加进蒜蓉、盐和胡椒粉调味。这样搭配出的一汤三菜既丰盛又营养，适合家庭日常食用。