凉拌素菜哪些贵?正宗川味酸辣凉拌素菜的做法?
凉拌素菜哪些贵?
凉拌素菜价格主要取决于所在饭店的整体价格定位,更多的是厨师手艺和环境和服务带来的附加值,而不是食材本身多么珍惜高端,真的那么珍惜都成保护植物了,你也吃不到不是。
何况最受欢迎的凉拌素菜比如黄瓜,海带,花生米都是最大众的食材,它价格本身高不到哪里去。
也有地域运输的因素,比如添加了新鲜桂花的凉拌甜品在北方一定会卖出高价,时令山野菜通常价格比家常蔬菜贵得多,比如北方的香椿上市时间很短,价格就很贵
正宗川味酸辣凉拌素菜的做法?
主料:水发木耳100克,黄瓜60克,水发粉丝60克。胡萝卜20克。
调料:香油20克,盐3克,味精2克,醋适量,糖3克。
制作
1,将木耳,黄瓜,胡萝卜洗净均切成丝。
2,将木耳放入开水锅中焯熟捞出,晾凉。再将粉丝放入焯熟捞出。
3,将所有材料放入碗中加入,香油,盐,味精,醋拌匀即可。
用料
黄瓜 半根
胡萝卜 半根
绿豆芽 半把
菠菜 半把
木耳 6朵
蒜 6瓣
葱 2根
小米椒 2个
生抽 2勺
老抽 0.5勺
蚝油 1勺
醋 1.5勺
糖 10克
白芝麻 3克
香油 1勺
步骤 1
黄瓜去皮擦丝,木耳泡开,胡萝卜去皮擦丝,葱切碎,菠菜洗净。蒜捣碎成泥,小米椒切碎。除了黄瓜,胡萝卜丝、木耳丝、绿豆芽、菠菜全部焯水,煮熟,捞出。
步骤 2
锅里烧热油,倒入蒜泥和小米椒
步骤 3
加入生抽、老抽、蚝油、醋和糖。生抽:老抽:蚝油:醋比例为2:0.5:1:1.5,加入大概10克盐。加入葱微微翻炒,关火,放凉。
步骤 4
撒上白芝麻,再加入一勺香油。
步骤 5
搅拌均匀
1、小黄瓜切丝加入盐巴抓一抓,放入冰箱冰镇,小黄瓜会出水,要使用时再拧干水份,紫洋葱切丝,如果怕洋葱的辛辣味,可以放入冰水再捞起,小蕃茄对半剖开备好
2、将白醋倒入小平锅加入糖,小火加热把糖溶解后加入鱼露,把红辣椒,大蒜切成碎末,放入白醋拌匀放凉
3、把海鲜清洗切好,清水加入少许盐巴煮沸,把海鲜放入汆烫,注意不要烫的过老,捞起放凉或泡冰水,之后把蔬菜及海鲜放在一起,淋上酱汁拌匀,再挤入柠檬汁再放上香菜就OK了
有哪些干菜可以做凉拌菜?
作为凉菜爱好者,干货也是凉拌菜非常好的选择,今天就给大家介绍七种日常最喜欢的干货凉拌菜的东西
第一种,面皮
面皮是山东那边的特产,但是是真的好吃,泡发以后放入黄瓜丝和各种调味料,吃起来很像凉皮
第二种,木耳
太常见了的,基本上经常吃的,泡发洗干净,然后切一点洋葱,用热油炝一下,放点盐和胡椒粉,浇点醋就可以吃了
第三种,粉丝
菠菜粉丝,凉拌粉丝,黄瓜粉丝,粉丝能拌的凉菜太多了,只要能放在一起就可以拌,而且泡发简单不费事
第四种,腐竹
腐竹泡发比较费劲一点,还要稍微煮一煮,但是味道好吃,就可以接受的,火锅里放着也是很好吃的
第五种,素羊肚丝
素羊肚丝其实就是豆制品,凉拌真的很好吃,麻辣羊肚丝,太棒了
第六种,贡菜
因为在火锅里太喜欢吃贡菜,才发现的好东西,凉拌也是好吃的不要不要的,买回来干的贡菜,只要想吃就可以自己随时泡发了吃
第七种,萝卜干
不是做好的,是买那种干的,拿回来自己做,姬妹家里冬天的时候都会买干的萝卜干,自己做一点,自己做的是真好吃
速冻三色蔬菜粒的做法?
准备食材:冬瓜半块、蔬菜粒1包、盐适量、水适量、蚝油适量、葱适量。
1小半块冬瓜切片,一包速冻蔬菜粒。
2蔬菜粒用水焯熟,焯熟后捞出沥水备用。
3锅中放油,放入葱段炒香后,再放入冬瓜片翻炒(冬瓜怕后期炒不熟,可以前期也焯一下水,但不要焯的时间太长)。
4之后再倒入蔬菜粒一起翻炒,这里可以适量加点水,防止蔬菜粒炒干。
5加适量蚝油提鲜;加少许盐调味。
6再翻炒几下就可以出锅了。
这食材是速冻的,原本是买来做披萨的,今天取适量炒熟,小朋友很喜欢,倒成了抢手菜。
原料:玉米粒、胡萝卜粒、豌豆粒、盐、白糖、食用油。
做法步骤:
第1步、我这是买速冻混和好的,取适量即可。
第2步、锅中油热,放入三色粒炒匀,加入盐、白糖,炒熟关火。
第3步、出锅装盘。
5把萝卜,洗好切丁,然后把豌豆浸泡一个小时
2/5然后把玉米洗好沥干水分备用
3/5然后锅里放油烧热把萝卜和玉米放锅里翻炒两分钟
4/5然后豌豆捞出沥干水,放到锅里一起翻炒
5/5最后翻炒一分钟后放上盐,鸡精,醋,黄酒,炒熟就可以出锅啦!
一般我们见到的是玉米粒、胡萝卜粒、青豆粒。
火腿切丁
速冻蔬菜丁解冻洗净(玉米,豌豆,胡萝卜丁)
热油锅,下火腿丁翻炒出香味。倒入蔬菜丁翻炒。
取小碗,放适量盐、白胡椒碎、淀粉,加水拌匀成芡粉水。待蔬菜丁熟后倒入勾芡。最后加入少许味精,起锅。
速冻三色蔬菜粒有多种做法。
速冻三色蔬菜粒可以作为菜品中的配菜或者直接炒着吃,因此有多种做法。
以下是其中一种简单的做法:先将速冻三色蔬菜粒焯水,然后放入锅中快速炒熟,加入盐和少量生抽调味即可。
如果要增加口感和香味,也可以加入蒜末、姜末乃至其他的蔬菜和荤素搭配。
当然,也可以根据自己的口味和需求进行变换和创新,比如将速冻三色蔬菜粒用来做汤或者凉拌等。
凉拌菜是素菜还是荤菜?
凉拌菜有荤素之分,而不是说凉拌菜是素菜还是荤菜,我们吃的凉拌菜里凉拌猪耳朵,凉拌牛肉,卤鸡、卤鸭、香肠、白斩鸡都属于凉拌菜里的荤菜,我们通常把肉类菜说是荤菜,叶子菜或者其他不含肉的菜称为素菜,而不是凉拌菜是荤菜或者素菜,应该说凉拌菜有荤菜和素菜。