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状元哥糖醋鱼的做法?糖醋鱼的正确做法?

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  1. 状元哥糖醋鱼的做法?
  2. 糖醋鱼的正确做法?

状元哥糖醋鱼的做法?

状元哥糖醋鱼的做法?糖醋鱼的正确做法?

糖醋鱼是常见的家常菜,过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单,吃起来酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味,很开胃,大人孩子基本都喜欢吃。制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼,也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好,这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。调味方面要大酸大甜,调味料要足量,这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。

糖醋鱼的正确做法?

主料:鲤鱼750克,葱8克,姜5克,蒜6克

辅料:白糖125克,米醋100克,绍酒10克,生抽2克,盐适量,胡椒粉2克,湿淀粉适量,番茄沙司适量,鸡蛋1个

做法:

1.鲤鱼处理干净。

2.准备好葱段、姜片,葱、姜、蒜末。

3.用斜刀在鱼体两侧均匀地改牡丹花刀倒入绍酒。

4.抹上盐和胡椒粉。

5.撒葱段、姜片腌十分钟左右。

6.淀粉打入鸡蛋。

7.加入适量水,调成较稠一些的蛋糊。

8.取一小碗放125克白糖、100克米醋、适量盐、2克生抽、适量番茄沙司、湿淀粉和适量的水。

9.搅匀成糖醋芡汁。

10.除去葱段、姜片、搌干鱼身上的水分。

11.鱼挂上蛋糊。

12.入六七成热的油锅炸制,先炸一侧。

13.再炸另一侧,两面封皮后,鱼背朝下,放入油锅浸炸至将熟。

14.捞出。

15.待油温升至七成热时,入锅复炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出。

16.入盘。

17.原锅留适量的油,炝入葱、姜,迅速倒入糖醋芡汁。

18.用手勺搅匀,见汁浓稠,起鱼眼泡,撒入蒜米。

19.浇在鱼上,迅速上桌即可。

用料

鲈鱼 一条、糖醋汁 一份、洋葱 适量、青、红、黄椒 适量

做法步骤:

步骤 1

鲈鱼在市场买的时候让杀好,回来洗干净沥干水,往鱼身上斜斜切几刀,切到鱼骨不要切断,两边一样切好,洒上一点盐把鱼两边都擦擦,处理好放一旁备用。

步骤 2

准备一碗糖醋汁,这个汁非常万能,还可以做糖醋排骨,糖醋里脊,随你发挥。5勺清水、4勺生抽、3勺白砂糖、2勺白醋、1勺料酒、半勺淀粉。全部装碗里搅匀备用就可以啦。另外把洋葱、青、红、黄椒切成小块备用。

步骤 3

把整条鱼都抹上一层薄薄的淀粉,连切开的鱼肉都要抹均匀。

步骤 4

热锅下油,要比平常炒菜时放多一点点油,把鱼提起来抖掉多余的淀粉,这时要把火关成中小火,然后抓住鱼尾巴移到锅中,先不放下去,把锅中的热油勺起淋到鱼身上,两边都淋几下让斜切好的鱼肉两边张开,然后把鱼放入锅中煎,先不要翻动,等煎好一边再翻另一边煎,一边煎一边把锅里的油淋到鱼身上。

步骤 5

煎好的鱼金黄金黄的,盛到碟子上。

步骤 6

已经盛出鱼的锅中放洋葱块炒香(要是之前煎鱼的油多要先倒出来),接着放青红黄椒翻炒几下,倒入糖醋汁拌炒煮开。

步骤 7

把煮好的酱汁直接淋到鱼上就做好啦,酸甜滑嫩的鱼好好吃。

1、将黄花鱼去鳞去肚洗净,控干,改花刀,用少许盐洒一下鱼身上。

2、在鱼身上涂抹均匀生粉。

3、将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝,蒜头拍碎。

4、锅里加油烧至八成热,将拍好生粉的鱼肚子朝下,入锅炸至金黄,并定好型取出。

5、将油温调高,炸好的鱼再入锅稍炸一下,取出装盘待用。

6、炸鱼的油留用,将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下,取出控干油份。

7、将油倒出,留少许烧热,下番茄汁炒至红亮。

8、加入姜蒜,稍炒,然后加入白糖、白醋、清水,煮至糖完全融化。

9、加入水淀粉勾芡,然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。

10、将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。

工具/原料

鲫鱼 (1条)

姜 1块

料酒 3克

味极鲜 少量

盐 适量

蒜 2瓣

大葱 1段

植物油 100克

番茄酱 15克

白醋 5克

生抽 6克

水淀粉 15克

绵白糖 10克

步骤/方法

1/6

准备洗尽的鱼,葱蒜生姜切好备用

2/6

在容器内倒入老抽、少量料酒、盐,将鱼腌制10分钟

3/6

将鱼煎至两面金黄色后,盛入盘中

4/6

在锅里倒入少量油,加入少许番茄酱,再放入生姜葱蒜沫,少许生抽翻炒,然后加入少量味极鲜,白糖,淀粉汁,最后再加入适量白醋

5/6

小火烧至浓稠状,尝下味道,味道满意后浇到煎好的鱼身上

6/6

这样一道美味的糖醋鱼就做好啦

第一步:剁鱼块

准备一条新鲜的鲤鱼,先用硬物把鱼敲晕,去除鱼鳍和鱼鳞,剖开鱼腹去除内脏、抠掉鱼鳃和牙齿,清洗干净以后准备改刀。剁掉鱼头、沿着脊骨、把两边的鱼肉片下来,今天这道菜 我们只用鱼肉,鱼骨可以留着炖汤,把鱼肉剁成均匀的小块。

第二步:腌鱼块

把剁好的鱼块放入盆中,放入姜片和葱片,加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥,搅拌均匀腌制10分钟给鱼块码味。

第三步:调糖醋汁

碗中放入食盐2克、白糖20克、米醋20克、老抽2克提底色 、生抽10克、料酒10克,其中糖和醋的量要多一些,比例为1:1,这样才成突出酸甜味。再加入适量的清水稀释一下,用筷子搅匀。另外准备一些葱花备用。

第四步:炸鱼块

锅内多烧一些油,油温五成热时,把腌好的鱼块裹一层淀粉放入锅中,淀粉能够吸干鱼块上的水分,防止炸的时候溅油,同时能锁住鱼块内部的水分,炸出来外酥里嫩。

全程小火慢慢炸,把鱼块炸酥炸成金黄色,捞出来控油。

第五步:烹饪

再次把锅烧热,倒入准备好的料汁,大火烧开以后,倒入炸好的鱼块开小火焖5分钟,把鱼块焖熟、让料汁充分渗入到鱼块里面。5分钟以后,转大火把料汁收成粘稠状,让料汁均匀包裹在鱼块上面。最后撒上葱花、淋上明油,美味即成。

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