煎花卷的做法？花卷的做法？
煎花卷的做法？
【所需素材】
350克面粉，4克酵母，200毫升清水。
油酥：烧烤料，适量热油。
【制造步骤】
1、350克面粉放进盆中，加进4克酵母，再用200毫升和面。
2、一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状，然后下手和成表面光滑的面团。多揉一会就可以把它揉光滑。盖上盖子，醒面20分钟。
3、做个油酥。预备2勺子烧烤料，再淋进滚烫的热油。搅拌均匀即可，想食重口一点就加点盐。
4、醒好的面取出来，不用揉直接按扁，用擀面杖擀成长方形面片。厚度在0.3厘米左右。
5、在表面刷上一层油酥，涂抹均匀。
6、先上下往中间对折。
7、然后再把它们对折过来。然后用刀切成宽度2厘米的小条。
8、两小条为一组，叠在一起，用筷子在中间按压，不要压断。
9、捏起两头，稍微拉长一点。
10、然后拧上两圈就可以了。生坯就做好了。全部按照这个步骤做好。
11、起锅不开火，倒点油，下进生坯，盖上盖子，让它发酵到1.5倍大。
12、发酵时间不固定，看到生坯明显变大就可以了。
13、开小火烙2分钟。看到底部颜色金黄的时候就往里面加水。
14、水量没过食材的三分之一处即可。盖上盖子，开小火焖煮到水分收干为止。
15、听到水分滋啦滋啦响，就 关掉火，焖3分钟后再开盖。
16、出锅前撒点葱花就可以啦！
小贴士：
1.油酥口味可以依据个人喜好调整，加油酥是为了增味，还有就是为了分层。
2.这是一次发酵的做法。在锅里一定要发酵成功，看到变大就可以了。除了天冷以外，超过1个小时还没有转变那就要考虑酵母是否失活等情状了。
以下是煎花卷的一种做法：
预备面粉、葱花、酵母粉、油、椒盐、盐、糖和水等食材，并将其拌成大面絮。
将面团多揉揉排气。
搓长再擀薄长方形。
预备葱花和椒盐油（椒盐加油拌匀）。
涂上椒盐油。
左右合折成三层，切长形。
两段反方向扭即可。
不粘锅放油。
将花卷摆进二次醒发15分钟。
开小火煎至底部金黄。
加小半碗水，加盖中火煮至水分干。
8分鐘左右打开盖子水分没了改小米煎香。
撒点葱花即可。
值得注重的是，在煎至底部金黄后加进的水量要依据花卷的量和锅的大小来适当调整，以避免水分过多或过少。
素材：面粉200克，全麦粉100克，酵母3克，水160克左右，糖少许，黄豆酱2勺。
做法：
1.把面粉、全麦粉、酵母、水和少许糖放进揉面机内，启动“快速揉面”程序，揉成一个光滑的面团。
2.因为加了全麦粉，所以表面不太光滑，有麸皮，而且颜色黄黄的。假如是白天呢，可以立刻做。我是企图第二天早上当早餐，所以放在大碗里，盖上保鲜膜，放冰箱冷躲。
3.哈，第二天早上起来，面团居然发这么大了，夏天啊，酵母的活力真是太强了。
4.取出面团，擀成一个大面片，抹上黄豆酱。
5.从面片的一侧卷起。
6.分割成大小差不多的剂子，可以2个叠一起，也可以单个的。
7.用筷子压一下，然后用手轻轻拉长两端，再反方向拧个麻花。
8.不粘锅加少许油，依次把麻花生坯们放进锅里。
9.先不开火，盖上锅盖，静置15分钟，花卷会慢慢变大。
10.花卷明显变大后，开火煎，至底部金黄后，加水到花卷的1/3高度处，撒葱花，盖上盖子，焖至水干。
11.水干后，打开盖子，再小火煎一会儿，这样底部酥脆。最后，整盘倒出来就可以上桌啦！
一定要记得用不粘锅做啊，这样才不会粘底，也不会焦糊。
步骤1
酵母用温水化开，倒进面粉成揉成光滑的面团发酵几个小时候，面团发至原来面团的几二三倍大小，并有蜂窝状即可
步骤2
把面团擀成大片，抹上油，盐，芝麻卷成卷，再切成若干份。每份都卷成花卷
步骤3
平底锅刷上油，加热后把花卷均匀的放进锅里，小火煎两分钟，再倒进清水，水的高度到花卷的三分之一处。盖上锅盖小火焖到水干
1.面粉，水，糖，酵母粉，混合，揉成光滑面团，揉好的面团擀成长方形的面片，涂上食用油，撒上花椒粉和盐。
2.抹好椒盐粉以后，从面皮的宽边卷起，切割成段
3. 切割好的面坯用筷子在中间压一下，再拉长，放进锅中整洁摆好，稍留点给它们膨胀的空隙。
4.筷子压好后轻轻拉成长条，像拧花卷一样拧紧，整洁摆进锅中。
5.整形好以后盖上锅盖，进行发酵到1.5---2倍大小。
6.发酵好以后就开始煎了，顺着锅边淋进食用油，开小火，先把底部煎成浅浅的颜色，沿着锅边或者锅里有空隙的地方慢慢加水（水量不能太多，饭店食米饭的小碗为例：小半碗就行，盖上盖，小火闷熟。
7.煎到锅里蒸汽很少就熟了，掀开锅盖确认底部是金黄色撒上葱花和黑芝麻就可以出锅进盘了。
花卷的做法？
将主料,辅料全部都放进盆中
2撹拌成团
3放在桌上搓揉光滑面团后,盖上保鲜膜,醒5~10分钟
4擀成长方形,拍点面皮上的面粉,抹上少许的油
5卷成长条状,再向下轻压,不要太用力了,不然会粘在一起
6用刀子2.5~3公分切一刀,两个迭在一起
7拿一支筷子,由上向下压,再把筷子抽出
8放在蒸笼里,做第二次发酵,时间要看温度而定,今天我发了一个多小时
9水滚中火蒸10分钟即可
花卷（详尽步骤图）的做法
将面粉、水、发酵粉混合，揉成柔软的面团，放在温热湿润的地方发酵，等面团涨发到差不多两倍大小就可以了。（我是用面包机完成揉面发面过程的。）
发酵好的面团放在案板上再反复揉一揉让它排气。因为我用的硅胶垫，面积小，所以把面团切开成了四份。假如有大案板也可以不用切。
取其中一个面团，揉成团后，用擀面杖擀成圆饼，擀得越薄花卷分层就越细。
在面片上刷一层油，刷油之后还可以加盐、花椒粉、五香粉、芝麻酱、葱花或者辣椒粉等等做出各种不同口味，所以喜欢什么就放什么吧。我这次是蒸的原味的，只刷了一层油。
刷好油之后从一头开始把面片卷起来。
卷好成这样子。
把卷好的面切成小块，我一般是先从中间切一刀把面分成两份，然后把它们并排放好，再用刀从两份面上同时切下往，切成小块，这样切竖排两小块面就差不多大。（这里我放了一个普通大小的汤勺给大家比照一下面团的大小。）
按照竖排两两一组，把两小块面叠在一起。
用筷子在上方沿着长边的方向压一下。
筷子要压下往。
拿起筷子，留下深深的痕迹。
两只手拿起面的两头。
两手各自向相反的方向旋转90度。
两只手捏的部分向一起合拢。
合拢后，捏紧。这样花卷就卷好了。
按同样方法把其余的面团都卷好成花卷坯。
蒸锅加冷水，篦子上刷一层油防粘，把花卷放进往，摆放的时候稍微离开一点距离。先用小火慢慢加温，这样做是为了让花卷先完成醒发，大约十五到二十分钟左右，转大火开锅后蒸10分钟关火。
注重关火之后先不要掀锅盖，等几分钟再开锅把花卷拿出来就可以了。
小贴士
面粉和水的比例可能略有不同，可以依据自己的情状加以调整。水假如多，面团就软一些，花卷蒸出来宣软，水少和的面团硬，花卷会比较有咬劲，所以自己把握就好。