三大辣剁椒的做法？自制剁椒最正宗的做法？
三大辣剁椒的做法？
剁椒的做法一：新鲜红辣椒，细长的那种好些；洗干净，注意洗时不要把把弄掉；沥干水份，太阳大沥个上午就可以要翻动；掰把后开始剁了，圆木盆、大铲，将工具也要洗净沥干水
剁之后放入盐，放多少盐就放多少白糖，我奶奶教的，说是不长白班，不用放酒，放了就不鲜了，有酒味儿。
融半小时之后搅拌可以装坛了，如果带到外地的，可以用喝完酒的塑料大瓶，可以放两年都没问题，不影响味，就是倒出来有些难度。
主料:红尖椒1500克
调料:食盐适量 姜2大块 蒜15瓣 花椒粉1/2汤匙 白糖1/2汤匙 菜籽油400毫升 白酒3汤匙
将红尖椒用水洗净
完全去除辣椒蒂,并晾干水分
将辣椒分次放在无水无油污的净菜板上,用同样干净的菜刀剁碎,在无水无油污的大盆里
取1/3剁碎的辣椒,在无水无油污的大盆里,加大量盐和1汤匙白酒充分拌匀
将其装入无水无油污并可以密封的玻璃罐内密封好,原味剁椒即成
取另外2/3的碎辣椒,加白糖、花椒粉、2汤匙白酒和大量盐拌匀
.将其装入无水无油污并可以密封的玻璃罐内密封好，原味剁椒即成
6.取另外2/3的碎辣椒，加白糖、花椒粉、2汤匙白酒和大量盐拌匀
7.将6中的1/2装入无水无油污并可以密封的玻璃罐，再均匀淋200毫升生菜籽油，密封好，第二种味道做成
8.生姜和大蒜剁碎并用盐大量盐腌5分钟后，拌入剩下的碎椒里
9.将其装入同样要求的玻璃罐中，均匀淋入200毫升菜籽油密封好，第三种味道即成；将三罐剁辣椒放入阴凉处(夏季冰箱冷藏为宜)，一星期后可食用
自制剁椒最正宗的做法？
小米辣一斤、线椒半斤、蒜3头、姜6片、香菜两根、葱一根、八角两个、香叶两片
1小米辣、线椒切好，蒜去皮，姜切片，放入搅拌机搅碎。
2锅里热油，倒入香菜两根、葱一根、八角两个、香叶两片、桂皮、花椒适量、洋葱适量、姜两片炸至微微金黄捞起
3搅碎好的辣椒未倒入打碗中，加入糖一勺.盐一勺半.生抽两勺.蚝油一勺.老抽一勺.鸡精一勺淋上热加入两勺辣椒面、两勺辣椒粉搅拌均匀即可完成。
自制剁辣椒的做法比较简单,最正宗的关键点主要有以下几点:
1. 使用新鲜辣椒:要口感鲜嫩就要使用新鲜的辣椒。去蒂去籽后尽量不要放很久。
2. 辣椒切丁不要太粗:切的丁要均匀且不能太粗,大小4-5mm左右最佳。
3. 加工过程中不停搅拌:辣椒经过剁碎的时候一定要不停的搅拌,搅拌力度要大,这样才充分释放。
4. 加入少量盐:加入适量的盐有助于控制辣椒的咸度,但不要加太。
5. 共熬煮稍微烫一下:将加工好的剁辣椒倒入锅内,用小火慢慢煮2分钟左右,这样能让flavor更丰富。
6. 加入特制粉丝粉:加入特制的延寿粉丝粉,是剁辣椒非常鲜关键。
7. 加工后尽快冷却:剁好的辣椒快速冷却好保存口感。
8. 装瓶密封保存:装瓶密封后放冰箱可以保存3个月左右。
9、腌制期间不停搅拌: 冷却后密封瓶装好的剁辣椒,要每2-3天进行一次搅拌,这样辣椒的会更浓郁。
希望以上9点能帮助您制作出绝佳剁辣椒!味道就应该酸辣鲜香爽口, 入口即化。
清洗原料
准备5斤小米椒洗净晒干，准备大蒜、生姜去皮并且洗净晒干备用。
剁碎原料
将小米椒切圈并切碎，大蒜、生姜切碎，放入盆中搅拌均匀。
加入盐和糖
平均一斤辣椒加18g-20g盐，8g-10g的白糖，搅拌均匀。
食材：食材：新鲜红辣椒600克、食盐50克、生姜60克、大蒜40克、白糖30克、高度白酒30克（也可以选用米酒）。
做法：
1、先将新鲜的红辣椒清洗干净，然后将辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干净后，再去头，这样辣椒里面才不会进水。
2、洗净的辣椒一定要先晾晒干水分再进行加工。
3、将晾干水分的红辣椒先切成粗粒状，再分批放入搅拌机里面打碎，如果没有机器，当然你也可以人工剁碎，用机器的话比较方便省力，还不会辣眼睛。
4、将生姜和大蒜拍扁后，剁成姜末和蒜末。
4、辣椒剁好之后，放入盐、白糖、姜末、蒜末，搅拌均匀后，淋入高度白酒，拌匀后
5、装入罐子或者瓶子中。然后用盖子密封好，放置半个月左右就可以拿出来吃了。
家庭自制剁椒的做法？
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
2、大蒜剥皮后用刀切碎。细细剁成蒜蓉。
3、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
4、放入一大汤匙白糖，炒均匀。
5、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
6、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火
湖南萝卜干剁椒的正宗做法？
腌制好的萝卜干拌入剁辣椒和咸菜，充分搅拌。
2、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
3、速成萝卜干咸菜，把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用。
4、把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
剁椒萝卜干制作方式：
1，买萝卜，现下萝卜还是便宜的，长沙大棚萝卜是1块钱一斤，选新鲜的就好了。
2，洗萝卜，把须须清理干净，头尾都切掉一丢丢。
3，切萝卜，把萝卜先切成片片，厚度在0.5cm.左右，注意头部不要完全切断，很重要啊，最好是切成W这样。
4，晒萝卜，萝卜要挂起来晒，这样才能两面均匀晒，摊平晒，另一面怕变黑或者变滑。
5，拌萝卜，萝卜条晒到还有3分水份的样子，就可以收了，倒进剁辣椒，放少于盐，拌匀就可以了，如果剁辣椒比较咸，不放盐也可。
